Наиболее распространены сентябрьские грибы

Грибы считаются ценным даром, который дала нам природа. В народе считается, что конец лета и начало осени являются порой грибного сезона. В этот период плодоносят большинство разновидностей лесных даров. Наиболее урожайным месяцем осени является сентябрь. Именно в этот месяц наиболее благоприятная погода для их урожая, летнее тепло уходит, ночью появляются обильные росы и чаще идут дожди. Именно в сентябре начинает увлажняться почва, которая хорошо прогрета от летней жары. Грибы, которые собраны в сентябре, наилучше подходят для маринования, поскольку они наполнены влагой и свежестью.

Большинство опытных грибников выходят на охоту в сентябре с большим энтузиазмом, поскольку они знают, что с пустыми корзинами они точно не вернутся.

Грузди

Грибники отправляются в поиски за известными всем гроздями. Эти представители лесных даров относятся к роду пластинчатых. В народе они еще известны как «млечники». В переводе это означает « тот, кто дает молоко». Это не из-за того, что они выделяют жидкость, похожую на молоко, а это связано с их цветом. Наиболее распространены они на территории России. Там они имеют достаточно высокий авторитет. Опытные хозяюшки с нетерпением ждут сентября, чтобы начать мариновать грозди, поскольку в маринованном виде они наиболее всего раскрывают свои вкусовые качества. Основным достоинством млечника считается то, что он содержит около тридцати процентов, от общей массы, белка. Помимо этого, он считается единственным продуктом не животного происхождения, который богат витамином D. Эти грибы настоящий кладезь витаминов и полезных минералов для вегетарианцев, в рационе которых нет мясных продуктов. Но при этом они полезны и для мясоедов. Они быстро утоляют чувство голода, и продлевает чувство сытости.

Их вкус может быть разным и зависит от того, какие климатические условия были в период их созревания. Они могут иметь обычный грибной вкус со сладкими нотками, а может обладать небольшой горечью. Начинающие грибники сталкиваются с такой проблемой, что они не могут отличить груздь от сыроежки, поскольку внешне они очень похожи. Но некоторые особенности, что их отличают, существуют и их нужно знать. Первое, что отличает груздя это его шляпка, которая имеет воронкообразную форму. Она имеет плотную структуру и слизистую поверхность. Размер шляпки может варьироваться от трех до двадцати сантиметров в диаметре. Основание млечника имеет цилиндрическую форму и гладкую поверхность. Высота также может быть разная, от двух до девяти сантиметров, а толщина от одного до пяти сантиметров.

Самым распространенным видом млечника считается «настоящий груздь». Он является представителем первой категории. Его еще называют «сырой», поскольку его шляпка укрыта слизью. Молодые представители этого вида имеет плоскую шляпу, а со временем она превращается в воронкообразную. Внутренняя сторона шляпы имеет пластины, белого цвета. Мякоть этого гриба является отличительной чертой, поскольку если ее разломать, то издается насыщенный грибной аромат.

Именно этот вид наиболее подходит к засолке. В засоленном виде он немного меняет цвет и становится голубоватым.

Следующая не менее популярная разновидность груздя является «черный гроздь». Свое название он получил благодаря своей черной шляпке, но при этом он обладает белой мякотью. Из-за такой шляпки его называют « цыган» или «чернушка». Для того, чтобы их найти нужно в сентябре посетить березовый, сосновый, ольховый или смешанный лес. Размеры шляпки не отличаются от обыкновенного груздя. Она имеет плоскую форму с небольшим углублением посредине. На внутренней стороне шляпки находятся пластины, белого цвета. Мякоть чернушки имеет плотную структуру. Если цыгана разломать, то в месте разрыва образуется белая жидкость, которая со временем немного темнеет.

Чернушка является представителем съедобных грибов, но при этом он принадлежит ктретей категории, поскольку его пищевая ценность не большая. Чаще всего его засаливают. При этом он меняет свой цвет на вишнёвый. Такое зрелище выглядит достаточно красиво. В таком виде его можно сохранять около трех лет, при этом он не меняет свои вкусовые качества.

Встречаются случаи отравления этими грибами, но чаще всего это случается из-за того, что люди не различают настоящего груздя от ложного. Среди разновидностей груздей существуют и те, которых относят несъедобным видам, например перечный груздь и скрипица. Для того, что их отличить нужно хорошо их рассмотреть. При этом нужно знать некоторые особенности. Первое это, то что в перечного груздя аромат напоминает запах перца. Скрипица имеет особенность, что является отличительной. Она проявляется в том, что при проведение острым предметом по поверхности шляпки, издается звук, похожий на скрип.

Грузди

Белый гриб

Эти грибы плодоносят целый сентябрь. Именно в этот период все разновидности белого гриба начинают появляться. Наибольшее их количество появляется после хорошего дождя. Но для того чтобы их найти нужно очень внимательно присмотреться, поскольку они прячутся под опавшими листьями. Если вы заметили один боровик, то внимательно присмотритесь вокруг, поскольку чаще всего они растут группами, что включает от двадцати до сорока экземпляров. Чаще всего он прорастает возле сосен, дубов, берез и елей.

Внешний вид белого гриба не имеет каких-то особенностей. Шляпка покрыта кожицей. Цвет шляпки может быть разным, от коричневого до буро-белого. Цвет шляпки молодого гриба наиболее светлый, а со временем он становится темнее. Также, молодые грибы отличаются от более зрелых тем, что их шляпка более выпуклая, а с возрастом она превращается в почти плоскую с небольшой выпуклой частью посредине. В диаметре шляпа гриба может быть от десяти до двадцати пяти сантиметров.

Ножка белого гриба имеет мясистую структуру. Ее форма бочковидная, с возрастом она вытягивается. В высоту она вырастает от десяти до двадцати сантиметров. В диаметре может быть от трех до десяти сантиметров. Цвет ножки может варьироваться, может быть коричневой, красной или белой. В большинстве случаев ножка укрыта прожилками в виде сеточки.

В среднем один экземпляр боровика весит приблизительно двести грамм. Могут встречаться такие экземпляры, вес которых значительно превышает средние показатели.

Белый гриб

Опята

У многих опята являются первой ассоциацией с осенью. В сентябре наступает период их появления. Их можно встретить на пеньках или стволах деревьев. Для опят такая основа является источником силы и роста. Но для деревьев такие жители не очень полезны, они для них они приходятся паразитами.

Узнать гриба, который принадлежит к этой разновидности, можно по внешнему виду. Его шляпка имеет округло-выпуклую форму. Чаще всего ее цвет коричневый, варьируются только оттенки этого цвета. Размер шляпки может быть от четырех до восьми сантиметров. Ножка трубчато-полая. Ее длина достигает от семи до пятнадцати сантиметров. Если влажность воздуха будет в пределах от семидесяти до восьмидесяти процентов и температуры не выше пятнадцати градусов, то такие условия считаются наиболее благоприятными для обильного их появления. Особенностью этих лесных даров является то, что они всегда растут группками. Невозможно встретить в лесу одного экземпляра. Эта разновидность считается очень полезной, бытует мнение, что по своим полезным свойствам они более полезны, чем овощи. Они богаты разнообразными витаминами, например витаминами группы В и С. Также в их составе большое количество разнообразных полезных микроэлементов.

Опята

Маслята

Еще одним представителем лесных даров, которые пользуются популярностью осенью, а именно в сентябре месяце, является масленок. Наиболее частыми гостями они являются в сосновом бору. Они светолюбивы, из-за этого они предпочитают расти в местах, куда попадают солнечные лучи.

Маслята имеют шляпку выпуклой формы. Ее окрас может быть разным. Встречаются экземпляры с коричневой, желто-бурой и оливковой шляпой. Ножка имеет цилиндрическую форму. В высоту она может вырасти до десяти сантиметров.

Недостатком данной разновидности лесных даров является процесс их очистки. Из-за своей слизи, которая полностью покрывает шляпку, их чистить совсем неудобно. Для того, чтобы процесс чистки был менее проблематичен нужно сначала их подсушить. В жаркое время удобно их оставить на солнце, приблизительно минут на сорок. После этого кожица будет сниматься гораздо легче. Только после тщательной очистки их можно отваривать и готовить к последующему приготовлению. Употребляют в пищу эти грибы в любом виде. Они полностью раскрывают свои вкусовые качества при жарке, мариновании или сушке.

Маслята

Подосиновик

Его еще называют красноголовик. Такое название он приобрел из-за цвета своей шляпки. Она у него ярко оранжевая или даже красная. Такого яркого представителя лесных даров очень сложно не заметить. Также, особенностью подосиновика является то, что в месте среза он меняет свой цвет и становится синеватым. Он является съедобным видом. Чаще всего его можно встретить в лесах смешанного типа. Наиболее благоприятно для грибницы подосиновика подходит осина, таким образом чаще всего он вырастает именно под этим деревом.

Красноголовик может вырастать разным по размеру. Его шляпка может вырасти от пяти до двадцати сантиметров. Встречаются великаны, в которых диаметр шляпы составляет тридцать сантиметров. В молодом возрасте эти грибы имеют полушаровидную шляпу, а со временем он приобретает более продолговатую форму. Кожица, которая покрывает шляпу, не выделяет слизи и в большинстве случаев сухая. Чаще всего она имеет бархатистую поверхность.

На основе подосиновиков готовят разнообразные блюда. Они отлично подходят для маринования, сушения, варки и жарки.

Подосиновик

Подберезник

Свое название они получили благодаря своей локации. Чаще всего они прорастают в березовых рощах или в местности, где растут березы. Для грибников подберезовики являются одними из наиболее любимых лесных даров. Поскольку он считается не только вкусным продуктом, но и очень полезным. Они содержат большое количество полезных микроэлементов. Подберезовики относятся к малокалорийным продукта. Они идеально подходят для употребления людьми, которые соблюдают правильное питание. Употребление этого гриба способствует выведению токсинов из организма. При регулярном употреблении улучается работа почек.

Подберезник не относится к ядовитым разновидностям, но при неправильной обработке и длительном хранении они могут вызвать отравление или аллергические реакции.

Подберезник

Лисички

Этот гриб является распространённым лесным даром. Он встречается По всей территории Европы. Лисички являются частыми гостьями Хвойных, березовых или смешанных лесов. Среди многих других разновидностей, лисички отличаются своей яркой окраской. Чаще всего они имеют желтый, с яркими оттенками, или оранжевый окрас. По своей форме шляпка лисички напоминает зонтик, который вывернутый наизнанку. Верхняя часть лисички вырастает от трех до десяти сантиметров в диаметре. У ножки цилиндрическая форма. Она постепенно срастается с верхней частью лисички. Особенностью этой разновидности является то, что их никогда их не можно встретить в состоянии червивого гриба.

Лисички часто используют в качестве основы для приготовления разнообразных блюд. Они пригодны к жарке, маринованию и сушке. В любом состоянии они излучают превосходный аромат и не теряют свои вкусовые качества. Лисички оставляют небольшое горьковатое послевкусие, но это добавляет некую изюминку в блюдо.

Лисички

Вешенки

Вешенки не настолько популярный лесной дары как предыдущие экземпляры. Вешенки относятся к съедобным разновидностям. Этот продукт пользуется большим спросом во многих странах. Этот лесной организм имеет мясистую структуру, которая излучает свежий грибной аромат и имеет превосходные вкусовые качества. На внешний вид это очень симпатичные грибочки небольшого размера. Чаще всего шляпка окрашена в серый цвет. В некоторых случаях присутствует коричневый, голубой или фиолетовый оттенок.  На внутренней стороне шляпы размещены пластины, белого цвета с сероватым оттенком. Ножка у них короткая, но толстая. Особенностью этих грибов является то, что они растут не на земле, а на основании деревьев. Наиболее подходящими для размещение вешенок являются осина, ива или тополь.

Для того, чтобы хорошо ориентироваться в том, какие грибы можно собирать в сентябре или любом другом месяце опытные грибники пользуются календарем грибника. С его помощью можно узнать сроки появления всех разновидностей лесных даров.

Рядовка скученная

Рядовки – это достаточно распространенные, однако не всегда хорошо распознаваемые грибы, которые достаточно ценятся опытными грибниками. Второе название рядовок – это трихоломы, также стоит отметить, что названием «рядовка» могут иногда называть и другие немного схожие с этим видом грибы, которые относятся к тому же самому семейству.

Что касается названия «рядовки», то оно произошло из-за способности данных грибов расти рядком или небольшими группами. Данные группы могут отражаться в своеобразных кольцах или рядах.

Если обращать внимание на численность данной разновидности грибов, то стоит сказать, что она насчитывает очень большое количество представителей. Однако, грибники уделяют особое снимание всего некоторым из них. Если говорить о съедобных качествах данных разновидностей, то к качественным можно отнести пять и к условно съедобным всего только три.

Съедобные рядовки – это следующие разновидности:

  • серые рядовки;
  • скученные рядовки;
  • тополевые рядовки;
  • майские рядовки (майские грибы).

Что касается условно съедобных, то это следующие рядовки:

  • желто-красные рядовки;
  • желто-бурые рядовки;
  • фиолетовые рядовки.

Если брать во внимание все остальные разновидности рядовок, то их можно с полной уверенностью назвать не съедобными или такими, которые обладают способностью выделять яд. Некоторые разновидности несъедобных рядовок могут быть смертельно опасными и самым прямым образом угрожать жизни человека. Следовательно, если вы решили собирать рядовки для того, чтобы употреблять их в пищу, то стоит обязательно после такого сбора проконсультироваться с опытными грибниками для того, чтобы максимально исключить возможность смертельной ошибки. Если вы сомневаетесь в качественных свойствах тех или иных рядовок, то лучше обойти данные грибы стороной.

Если говорить о съедобных экземплярах, то это достаточно качественные грибы, большинство из которых совершенно пригодны для кулинарных целей, также они отличаются очень приятным вкусом и незабываемым ароматом.

Для того, чтобы не ошибиться с выбором во время сбора рядовок, стоит предварительно просмотреть изображения съедобных экземпляров в специальных грибных энциклопедиях и самым тщательным образом их запомнить. Только в таком случае даже грибник-любитель сможет сполна насладиться таким вкусным грибом, как рядовка.

Описание и особенности применения

Скученные рядовки – это грибы, которые отличаются очень высокой урожайностью. Данная разновидность грибов является не только съедобной, но также и очень качественной.

Данная разновидность съедобны рядовок получила свое название благодаря такой отличительной черте, как способность скучиваться. Грибы могут срастаться между собой таким образом, что просто не представляется никакой возможности их разъединить. Это обусловлено тем, что их тело является очень мясистым, а растут они так близко друг от друга, что и становится причиной определенного срастания. Как и большинство разновидностей рядовок, скученный тип растет в виде определенных колец, рядов или небольших групп.

Очень часто основой для роста скученных рядовок является небольшой утолщенный пенек. Если вы на пенечке увидели кучку грибов, то более всего вероятно, что это такая разновидность, как скученные рядовки.

Скученные рядовки – это в своем большинстве грибы, особенностью которых является такая основная характеристика, как пластинчатые образования. Следовательно, споровые образования находятся в пластинках под шляпкой гриба. Что касается строения пластинок, то они достаточно часто расположены, утолщенные и имеют ровные края. Расцветка у таких образований сводится к желтоватому оттенку. Однако, если на них надавить, то способны приобретать характерный темный цвет.

Шляпка скученной рядовки отличается особой мясистостью. Когда гриб молодой, шляпка имеет полушаровидную форму, края ее подогнуты во внутрь. После того, как гриб стареет, шляпка распластывается, а ее края загибаются как-бы к верху. Так как рядовки, скученные растут все вместе, то шляпки у отдельных грибов могут иметь совершенно разнообразные размеры и отличаться друг от друга внешними показателями.

Кожа на поверхностном слое шляпки в большинстве случаев отличается определенной гладкостью, однако, иногда в центре образования, она может отличаться своеобразными чешуйчатыми образованиями. Когда на улице стоит влажная погода, то шляпка становится увлажненной, а иногда даже немного клейкой.

Цвет шляпки в большинстве случаев имеет коричневый цвет, который плавно переходит в более светлый оттенок к краям образования. Когда гриб подрастает шляпка всегда становится на много светлее и если на нее надавить, то данный цветовой показатель никак не изменится.

Такое образование, как ножка у рядовок скученных – это обычно образование, которое отличается определенной плотностью и имеет форму немного вздутого цилиндра. Ближе к шляпке она более светлого оттенка, следовательно, более темного в обратную сторону. Верхний слой ножки всегда отличается гладкостью, которая в области пластинок сменяется некоторыми хлопьевидными образованиями мучнистого типа.

Мякоть ноги обычно волокнистого типа, волокна которой расположены продольно, однако, если говорить о шляпке, то ее мякоть более плотного типа, чем у ножки. Вкус рядовок скученных очень приятный, хотя запах не так уж и достаточно выражен.

Рядовка скученная пригодна к употреблению в свежем виде, точно также, как и рядовки серые. Однако, все-таки предварительно стоит придать данные грибы двадцатиминутной термической обработке. Что касается других форм приготовления этого гриба, то рядовки скученные можно еще мариновать и солить.

Сезон прорастания и распространенность скученных рядовок

Рядовка скученная – это гриб, который может расти самостоятельно, на зависимо от распространенности определённых разновидностей деревьев. Это обусловлено сапрофитными его способностями.

Произрастает данная разновидность грибов в своем большинстве в области лиственных и смешанных лесов, таких как обочины, дороги и тропинки. Иногда некоторые семьи рядовок можно наблюдать во дворах, палисадниках, а также на территориях свалок.

Растут данные грибы семейными образованиями, их практически невозможно встретить в одиночку.

Плодоносят данные грибы в большинстве случаев с самого начала Сентября и аж до самого конца октября. Однако, иногда данных представителей грибов можно встретить даже в Ноябре, уже после полного окончания грибного сезона. Этот фактор в большинстве случаев имеет полную зависимость от определенных погодных условий и теплого периода года.

Что касается определенной пищевой ценности скученных рядовок, то данная разновидность съедобных грибов относится к таким грибам, которые можно достаточно смело потреблять в пищу. Они относятся к грибам, 4-ой категории. Так как данный гриб очень непросто распознать, он не является одним из самых востребованных. Не очень часто грибники прибегают к сбору рядовок скученных, это обусловлено страхом получить отравление организма из-за вероятного содержания ядов и токсинов.

Однако, стоит с полной уверенностью заявить, что рядовки скученные – это один из съедобны видов грибов и даже, прежде, чем употреблять их в пищу не стоит поддавать очень длительной термической обработке. Это обусловлено полным отсутствием вредных веществ в данной разновидности грибов.

В Англии рядовку скученную называют Куринным грибом. Это произошло от того, что при правильном приготовлении данной разновидности грибных деликатесов, вкус рядовок очень отчетливо напоминает по вкусу куриное мясо.

Рядовка скученная – это гриб, который в нашей местности можно встретить достаточно часто. Данный грибы растут, как правило, небольшими семьями, что является их характерной особенностью. Следовательно, увидев кольцевидное прорастание грибов на пне, можно сразу догадаться, что это именно рядовки, а вот их разновидность стоит определить в обязательном порядке, так как не все разновидности данных грибов пригодны для употребления в пищу.

Если вы все-таки решили приготовить данную разновидность грибов, то стоит выбрать такую методику, как отваривание, засолка или мариновка. Только после правильного приготовления данные грибы полностью раскроют свой невероятий вкус и превосходный грибной аромат.

Рядовка майская

Рядовка майская – это грибы хорошо распространение в России и Азии. Среди видов таких грибов, есть как съедобные, так и не съедобные. Собирать рекомендуют молодые грибы. На охоту ходят только в сухую погоду. Зачастую они начинают вырастать одновременно со сморчками и строчками.

Спутать майский гриб, с другими, почти невозможно, из-за того что, остальные грибы начинают расти ближе к осени, а рядовка в конце мая. Также эти грибы похожи на шампиньоны, и ядовитый гриб рядовка белая.

Майский гриб, принадлежит к роду Рядовковые. Их также прозывают майским грибом и гиоргиевым грибом. Прозвище ему приписали из-за раннего созревания. Этот гриб пользуется хорошей популярностью, и становится частым гостем в корзинке грибника.

Ее описание напоминает простую сыроежку. Шляпка круглой формы, выразительная. Со временем делается плоской. Содержит, загнутые во внутрь края, полные и мясистые. Наружность гриба при прикосновении немного масляная, гладенькая. Цветом от сливового — белого, до кремового, или коричневого. Толщина не больше, двенадцать сантиметров.

Ножка гладенькая, длинная и толстая, плотная и жирная. Ее плотность до 2,5 сантиметров, а высота до семи сантиметров. Окрас белый или желтоватый, с элементами сливочного масла. Ближе к земле ножка рыжая.

Среда обитания

Майский гриб живет на европейской части России. Чаще всего встречается на лугах, в смешанных лесах, и в рощах. Они растут ближе к дорогам. Иногда их видно даже в парках, на цветочных клумбах. Пробирается на свет, через траву. Он начинает появляться в конце весны и отцветает в середине лета. Хорошее время для сбора рядовки, в май месяце. Так как в это время их очень много. Они растут большими группами, поэтому, когда вы пойдете за грибами, сможете собрать полную корзину.

Лечебные свойства

В составе майских грибов нашли дихлорметановый экстракт, который имеет бактерицидный эффект и уничтожает сенную палочку. Кроме этого, в майских грибах находятся антибиотик, который не дает развиваться туберкулезной палочке. Считается, что этот гриб лечит от рака. При частом употреблении майских грибов, снижается сахар и нормализуется обмен веществ.

Майский гриб является, одной из самых вкусных рядовок. В Англии это единственный гриб, который собирают местные жители. В Италии эти грибы называют мартовками, так как там они начинают расти не в мае, а в начале марта.

Также есть рядовки, которые кушать нельзя, они ядовитые. Как мы уже говорили, это белая рядовка.  Различить их можно, так как рядовка белая начинает расти в конце августа и до самых заморозков. Также их различает характеристика запаха. Майский гриб по запаху напоминает муку, а ядовитый имеет резкий запах сырости и плесени. Но если вы не эксперт по грибам, то лучше, перед тем как идти на охоту, заглянуть всем известным способом, через интернет и написать рядовка майскаяфото, и вы увидите, как должен выглядеть гриб. Чтоб его не перепутать.

Эти грибы готовят для засолки, маринования и употребления в свежем виде. Также хорошо подходит для жарки. Перед тем как жарить, их нужно отварить. После того как отварили, их можно даже замораживать на зиму.

Иногда из майского гриба готовят супы, некоторые любители их даже сушат. Но лучше всего они проявляют свои вкусовые качества в жареном виде.

https://www.youtube.com/watch?v=g28jPv1_nyE

Гриб рядовка тигровая

Любители грибочков, должны знать, что среди большого количества разновидностей съедобных грибов растут и очень ядовитые. Особенно это касается, не опытных грибоедов. Прежде чем идти на охоту, ознакомьтесь с разновидностями грибов. Так как на вашем пути могут встречаться и ядовитые грибы, например, рядовка тигровая.

Описание

Рядовка тигровая, известная, также как рядовка ядовитая и рядовка леопардовая. Такое прозвище она получила, из-за того, что этот гриб ядовитый и расцветка напоминает леопарда или тигра. Он белый, а шляпка его в черную крапинку.

Диаметр шляпки от четырех до двенадцати сантиметров. У тех грибов, которые только начали расти, шляпка имеет фигуру шара. Со временем она делается выпуклой, с тоненькими закрученными краями. В зрелом возрасте шляпка начинает трескаться.

Мякоть белая, а на ножке возле шляпки начинает сереть. Имеет непостоянный мучной запах. Высота ножки от четырех до десяти сантиметров. В диаметре 2-3,5 сантиметра. Имеет форму цилиндра, иногда на конце идет утолщение. Молодые грибы немного волосатые, но со временем оголяются. Окрас также меняется, в зависимости от возраста. От рыжего или коричневого, до светлого у основания.

Распространение

Рядовка тигровая в своем большинстве встречается в Северном полушарии. Она очень большая любительница песчаных и известковых грунтов. Рядовка растет вместе с липами и дубами. Ее можно встретить на опушках и полянах. В лесу ее редко можно увидеть. В основном растет большими группами. Начинает цвести с августа по октябрь, большими количествами можно встретить в сентябре.

Похожие виды и как их отличать

Любителям грибных блюд, очень важно знать, как выглядят рядовки, чтоб по ошибке не насобирать ядовитую рядовку тигровую. В зависимости от вида, эти грибы имеют различную форму и окрас. Не опытные грибники, сложно определяют на вид какие из них нормальные, а какие нет.

Ядовитую рядовку тигровую, можно спутать с полезными грибами семейства рядовковых. Чтобы этого не случилось, посмотрите и изучите такой гриб, как рядовка тигровую фото ее внимательно и постарайтесь запомнить. Самая главная особенность этого гриба, это его серебристая ножка и шляпка обсыпанная чешуей, черного цвета.

Перед началом сбора грибов, нужно разобраться, как именно выглядят нормальные и ядовитые грибы. К счастью большее количество рядовки съедобные. К ним относят:

  • майская;
  • фиолетовая;
  • серая;
  • желтая;
  • зеленая;
  • землистая;
  • красная;
  • тополевая;
  • скученная.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Признаки отравления и первая помощь

Этот ядовитый гриб, может ввести в заблуждение даже опытного грибника.

Небольшое количество употребления в пищу такого гриба, может привести к летальному исходу. Первые признаки отравления, в первую очередь зависят от любого организма. Отравление возможно в интервале от пятнадцати минут до двух часов.

Признаками отравления является рвота желтого цвета, проблемы в работе желудка и кишечника, диарея. Появляется сильная жажда. Сильные боли в животе, слабость и потеря сознания. Если вовремя не обратится к врачу, может бить летальный исход.

При первой помощи нужно срочно промыть желудок. Можно раствором марганцовки, сорбентом или активированным углем. При появлении первых симптомов, сразу вызвать скорую помощь.

Гриб опёнок

Опята самый распространённый вид грибов в лесах и на лугах северного полушария, не растут они, только там, где вечные ледники. Название своё они получили, потому что их чаще всего можно найти на пнях и упавших деревьях. У грибников разное отношение к этим грибам, некоторые очень любят их и хвалят, а другие наоборот не считают опят достойными своего внимания. Ну а вы уже сами решайте, собирать вам их или нет. Ниже вы найдёте описание самых распространённых видов опят, фото и несколько рецептов их приготовления.

Луговой опёнок

Этот вид опят самый ранний из всех. Их можно найти в невысокой траве, а растут большими семьями в виде колец. Опёнок луговой вырастает не большого размера от 2 до 5 см. Шляпка у молодого гриба шарообразная, а в процессе созревания распрямляется, имея небольшую неровность посередине и зубчатые края. Поверхность шляпки скользкая, влажная, светло-коричневого цвета. Ножка прямая, высотой 6-7 см. Мякоть тонкая, водянистая с приятным запахом. У этого гриба есть полезное свойство, кислота, которая в нём содержится, используют для борьбы с болезнетворными бактериями, в частности от золотистого стафилококка. Опёнок луговой чаще используется в супах из-за сильного грибного аромата, так же его сушат, жарят, маринуют и солят.

Осенний опёнок

Эти опята активно растут с августа по конец октября. Найти их можно на пнях и на коре живого дерева. Для живых деревьев опята считаются паразитами, так как разрастаются очень быстро при этом в негодность приходит кора дерева. Распространяясь вверх по стволу дерева, иногда их можно достать только, чем-то очень длинным. Но это большая удача для грибника, всего-то нужно прогуляться вокруг дерева и собрать добычу, а там и корзинка полная.

Шляпка от 3 см до 12 см, имеется выпуклость посередине, цвет может быть коричневый с медовым оттенком, может серый цвет с оливковым отливом. Опёнок осенний окрашивается в зависимости от дерева, на котором растёт. Опята, растущие на лиственных деревьях более светлого цвета, растущие на дубах коричневого цвета, а грибы растущие на хвойных деревьях имеют оранжево-красный оттенок, а бузина даёт тёмно-серый цвет. Ножка длиной до 8-9 см, толщиной до 2 см, не имеет пустот.

Зимний опёнок

Эти опята плодоносят с осени по весну, самый пик плодоношения в период зимних оттепелей. Размер шляпки от 2 до 9 см, окрас колеблется от светло-жёлтого до светло-коричневого цвета. Ножка высотой до 7-8 см. а толщиной до 1 см. Грибы имеют очень приятный вкус. Растут они на упавших деревьях, таких как тополь, ива, клён, вяз, так же на лесных полянах, в парках и по берегам ручейков. В кулинарии зимний опёнок должен быть предварительно отварен, а после его можно засолит, заморозить, замариновать или поджарить. Опёнок зимний единственный из всех грибов может расти в городе, особенно, по обочинам дорог. Но, как и любой гриб накапливает в себе много вредных веществ, поэтому не рекомендуют собирать его в городе.

Летний опёнок

Размер шляпки достигает до 5 см, жёлто-коричневого цвета. Поверхность шляпки опёнка гладкая, скользкая. В сухую погоду теряет глянец, и шляпка становится более матовая. В центре всегда более светлого цвета, чем края. Мякоть с большим содержанием воды, вкус приятный, аромат напоминает свежую древесину. Ножка вытягивается до 6 см, толщиной до 1 см, цветом светлее, чем шляпка. Имеет кольцо, которое с созреванием пропадает. Летний опёнок предпочитает расти на гнилой древесине, в основном лиственных пород.

Ложный опёнок

Гриб растёт с конца мая до конца октября, если в начале ноября не холодно, то и это время его можно встретить в лесу, на трухлявых деревьях. Растёт большими скоплениями. Шляпка у него размером от 2 см до 6 см. Бежево-жёлтого цвета, края всегда светлее, чем центр шляпки. Ножка практически белая, не имеет юбки. Этот гриб очень ядовитый, поэтому внимательнее собирайте грибы. Про опасный двойник есть четверостишие, которое желательно запомнить.

Имеет съедобный опёнок

На ножке кольцо из плёнок,

А у ложных опят

Ноги голые до пят.

Рецепт 1. Опята в сметане

  1. Опята 500-600гр
  2. Сметана 100гр
  3. Лук 2 шт.
  4. Зелень по вкусу
  5. Соль и специи по вкусу
  6. Масло для обжарки

Для начала грибы нужно перебрать и помыть, затем отварить в течении 20 мин с добавлением соли. Откинуть варёные грибы на сито и дать им стечь. Потом обжариваем грибы и добавляем мелко порезанный лук, жарим 15 мин, затем добавляем сметану и жарим ещё 5-7 минут. В самом конце жарки нужно добавить мелко порубленную зелень.

Рецепт 2. Маринованные опята

  1. Грибы 3 кг
  2. Вода 1,5 л
  3. Сахар 3 ст.л
  4. Соль 4 ст.л
  5. Лавровый лист 5-6 шт.
  6. Чёрный перец горошком 10 шт.
  7. Уксус 70гр

Грибы хорошо промыть под проточной водой. Отварить их в течение 20 минут, потом слить воду и дать им стечь. Необходимо приготовить маринад, дать ему закипеть и добавить туда грибы. Варить опята до тех пор, пока они перестанут всплывать. Банки предварительно постерилизовать, разложить в них готовые грибы и залить маринадом. Стерилизовать банки ещё 15-20 минут и закатать.

В заключении можно добавить, только то, что гриб опёнок один из самых вкусных и многими любимый гриб. В опятах содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, полезных аминокислот, клетчатка. Будьте внимательны при сборе грибов. Не перепутайте съедобных опят с их опасными двойниками. Они отличаются цветом, формой, запахом и местом произрастания. Удачного вам отдыха и полных лукошек.

Ядовитые губчатые грибы

Любите ли вы собирать грибы? Я думаю, многие из вас, хоть раз в жизни занимались этим интереснейшим занятием. Идешь по тропинке, заглядывая под каждый кустик, с надеждой увидеть шапочку гриба, а то посчастливится и найдешь их целую полянку. На такой грибной полянке можно набрать целое лукошко. Умелые грибники знают места, покажут, где они могут скрываться. Хорошо, если с вами опытный грибник. Тут уж можно не опасаться, что случайно можно насобирать разных поганок. В любом случае, каждый грибник должен иметь информацию о ядовитых грибах и уметь отличить съедобные, от ядовитых. Нужно уметь определить, можно ли использовать их для приготовления пищи в свежем или соленом виде. Ядовитые грибы очень опасны, употребление их может повлечь за собой различные сбои в организме, вызвать галлюцинации. Возможны случаи, приводящие к летальному исходу. Часто съедобные грибы путают с ядовитыми из-за незнания или схожести видов.

Мухоморы относят к роду пластинчатые. Наиболее токсичными считаются мухомор и бледная поганка. Наиболее часто встречается мухомор в начале лета и до самых заморозков. Молодые мухоморы имеют плодовое тело, находящееся в покрывале, которое раскрывается и остается на шляпке как чешуйки. Грибная шляпка может достичь размеров до 20см. В природе существует более ста видов этого ядовитого гриба. Опасность мухоморов заключается в том, что при употреблении их в пищу, в организм поступают токсины, которые особенно сильно поражают нервную систему.

Мухомор пантерный

Рассмотрим, как выглядит мухомор. У молодых мухоморов шляпка выпуклая, позже становится плоской. Во время дождя шляпка становится скользкой, при высыхании становится яркого цвета. Шляпка серая с оттенками от коричневого до желтого цвета. На шляпке мухомора видны остатки покрывала, маленькие чешуйки. Ножка у пантерного мухомора белая, к которой прирос воротничок, с белым широким полосатым кольцом. Запах у мухомора пантерного слабо выражен, на вкус слегка сладковатый и не горчит. Встречается он в смешанном, лиственном лесу, обычно с начала июня и по октябрь.

Мухомор красный

Шляпка у молодых мухоморов в форме шара, позже становится выпуклой, а затем плоской, покрыта грязноватыми бородавками, окрашена в яркие цвета красного цвета с оранжевым оттенком. Вырастает в диаметре до десяти сантиметров. На плотной ножке приросшие белые пластинки. Имеет сладковатый вкус. Можно встретить его на протяжении всего лета в смешанных лесах, а также в лиственном лесу.

Бледная поганка

Бледная поганка считается одной из самых ядовитых. К счастью, встретить поганку можно не так уж часто. Можно встретить ее в хвойном лесу, широколиственном, в березняках и дубравах. Растет небольшими группками или встречается одиночными экземплярами. Считается очень опасной, так как при употреблении бледной поганки токсины моментально попадают в печень.  Бледную поганку делят на виды:

  • зеленая поганка;
  • желтая поганка;
  • белая поганка

Цвет шляпки у зеленой поганки может иметь переход от зеленоватого цвета к белому. На шляпке расположены мелкие белые пластинки. Вырастает до десяти сантиметров в диаметре. Сначала шляпка в форме полу шара, затем почти плоская, сверху может иметься остаток от покрывала в виде лоскутков. Можно узнать ее по ножке с бледно зелеными полосками, на которой видно пленчатое колечко. Если понюхать поганку, можно почувствовать довольно приятный грибной аромат, вкус со сладкими нотками. Встречается часто в лиственном лесу от июля по сентябрь.

Поганка желтая имеет шляпку  в форме полу шара, которая постепенно становится плоской, белого, желтого или лимонного цвета. Сверху укрыта мелкими чешуйками, которые имеют свойство легко стираться или смываться в дождливую погоду. Растет на белой ножке с кольцом, утолщающимся книзу. Запах у поганки довольно неприятный, вкус со сладкими нотками. Встречается в хвойных и лиственных лесах от июля по сентябрь.

Там же можно встретить и белую бледную поганку. Шляпка в форме полу шара, которая позже становится плоской и гладкой. На белой ножке расположено утолщение, опоясана воротничком. Запах не ярко выражен, не совсем приятный, вкус со сладкими нотками.

Горчак

Горчак, ложный белый гриб,  или его еще называют желчным грибом – горький на вкус, поэтому не является пригодным в пищу. Растет на песчаных почвах, часто встречается в хвойном лесу. Найти его можно на протяжении всего лета до октября. Размер шляпки у горчака до десяти сантиметров.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб очень похож на белый, так что велика вероятность, что их могут спутать. Опасен он тем, что при употреблении токсины быстро попадают в кровь и поражают внутренние органы, а это может привести к серьезным осложнениям. Это шляпочный гриб, принадлежащий семейству болетовых. Сверху шляпка светло-серого цвета, трубчатый слой у него бледного оливкового цвета с красными порами. Цвет мякоти у сатанинского гриба белый с желтым отливом, на изломе может изменять цвет от красноватых до синеватых тонов. Считается он ядовитым, но при термической обработке токсические вещества вывариваются и, в принципе, может быть использован для еды.

Свинуха (Свинушка)

Свинушку относится  к роду пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка охристо-буроватая, с тонкой опушкой, сухая. Молодые грибы вырастают с выпуклой шляпкой, которая затем расширяется и выглядит языковидной, края завернуты внутрь. Ножка толстая и короткая. Растет обычно, в березовых рощах. Свинуха не пригодна для еды.

Опенок ложный

Опенок ложный является ядовитым пластинчатым грибом, который относят к семейству агариковых. Отличается желто-зеленой окраской пластинок, имеет горький вкус. Растут грибы на старых пнях, поваленных деревьях, на гнилых корнях. Часто можно встретить большие группы этих грибочков. Шляпка в диаметре вырастает до семи сантиметров, сначала она имеет вид колокольчика, затем становится плоской и желтеет.

Шампиньон желтокожий

Шампиньон желтокожий, шампиньон рыжеющий или печерица желтокожая. Этот гриб считается очень ядовитым. При его употреблении в организме возникают различные расстройства, которые могут привести к печальным последствиям. Отравление этими грибами приводит к расстройствам желудочно-кишечного тракта, вызывает сильную рвоту, диарею. Эти грибы имеют большое сходство со съедобными грибами, при неверном выборе могут быть тяжелые последствия.

Признаки отравления

Если вы собираете грибы с детьми, обратите особое внимание на грибы, которые собирают малыши. Часто красивый ярко-красный мухомор может попасть к ним в лукошко. Первые симптомы, после принятия в пищу ядовитых грибов наступают уже через час-полтора. У больного начинается рвота, начинает тошнить, повышается слюноотделение, начинаются сильные боли в области живота, начинается диарея (до 10-15 раз). Пульс становится слабым, может подняться температура тела. Позже может появиться удушье, судороги. В тяжелых состояниях возникает бред, возможен летальный исход.

Очень важно! Не собирайте незнакомые грибы в лесу. Вы должны быть полностью уверены в безопасности продукта. Даже длительная термическая обработка не уничтожает смертельные токсины. Консервированные грибы также могут вызвать отравление. При неправильном приготовлении возможно заражение ботулизмом.

При первых же признаках отравления нужно срочно вызвать врача, выпивайте как можно больше жидкости, выпейте активированный уголь, соблюдайте постельный режим и не занимайтесь самолечением!

https://www.youtube.com/watch?v=g_p8_gKv-uY

Способы определения съедобных и ядовитых грибов

Все чаще мы слышимновости об отравлении грибами в сезон их максимального сбора. Дело в том, что даже самые опытные грибники, которые могут определить ядовитый гриб или нет, часто попадают на больничные койки.

В чем причина? Всем любителям полакомится грибочками и профессионалам своего дела необходимо знать:

Грибы – протеиновые представители растительного мира, способны адсорбировать из почвы илисубстрата на котором растут все вещества.

Таким образом если даже самый съедобный гриб собирать в экологически загрязненных местах, можно подвергнуть свой организм токсичному отравлению:тяжёлымиметаллами и прочими органическими веществами.

Так, как токсины тщательно связываются с белковыми молекулами гриба, их очень трудно нейтрализовать и вывести из организма.

Именно для таких случаев необходимо придерживается правил термической обработки грибов, и не употреблять их в сыром виде.

Основные правила в определении грибов

Распознавание ядовитых и съедобных грибов целиком и полностью зависит от вас и ваших знаний о грибах.

  1. Первое правило, если вы неуверенные в качестве увиденного гриба, лучше его не срывать. Ведь ядовитые грибы при попадании в общую емкость со съедобными вполне могут поделиться своей токсичностью.
  2. Не рекомендуется собирать старые грибки, к концу своей вегетации, грибы накапливают огромное количество разных органических веществ, что можетспровоцироватьинтоксикацию организма.
  3. Ядовитые грибы отличаются своеобразными внешними признаками, хотя встречаются случаи двойников.

Ядовитые грибы

Отличия ядовитых грибов от съедобных, заключаются не только во внешних показателях, но и во внутренних.

Грибное тело состоит из органических белковых компонентов, среди них большую опасность представляет гельвеливая кислота, которая провоцирует разрушение эритроцитов крови. Данный процесс, необоротный, а результат отравления заканчивается летальным исходом в 99 % случаев.

Как определить ядовитые грибы? Многие из нас задаются таким вопросом.

Для распознавания ядовитых и съедобных грибов необходимо четко знать.

Ядовитые грибы в первую очередь отличаются:

  1. Яркой окраской грибного тела или шляпки;
  2. Наличием различных клейких веществ на поверхности шляпки;
  3. Резкое изменение цвета грибного тела на срезе;
  4. Выделениежидкости в виде грибного сока;
  5. Полное отсутствие трубчатого слоя;
  6. Неестественный запах, без грибного оттенка.

Для съедобных грибов определяющим фактором являются:

  1. Наличие червей и насекомых в грибном теле;
  2. Четкое соответствие внешних показателей видовой принадлежности;
  3. Ярко выраженный грибной запах;
  4. Наличие трубчатого слоя под шляпкой и юбочки.

Для 100% успеха в распознаваниесъедобных и ядовитых грибов, вам как минимум необходимо ознакомится с основными представителями грибного царства. Так же необходимо четко понимать распределение по категориям съедобности, от чего в свою очередь зависит метод термической обработки.

Главные представители ядовитых грибов

Бледная поганка

Является самым токсичным грибом нашего региона, органические компоненты в ходящие в ее состав легко испаряются и могут поражать близь растущие съедобные грибы.Распространённая во всех лесных массивах. Неопытные грибники часто путают молодые особи поганки с шампиньонами. Взрослые особи очень сходны по внешним признакам на зеленную сыроежку, но в бледной поганки есть особый листовидный вырост в прикорневой области.

Цвет шляпки зависит от возраста гриба и места роста. Чаще всего в начале вегетации он белый, затем может принимать светло-зелёный или желтоватый оттенок.

Взрослая поганка
Молодая поганка

Мухомор красный

Занимает второе место по своим токсичным веществам, ярко выражений лесной гриб. Не стоит верить в мифы его чудодейственного воздействия на нервную систему. Ведь галлюциногены которые имеются в грибном теле убивают нервные клетки.

Для того знать, как определить ядовитый гриб, необходимо просто хоть раз увидеть его или посмотреть на картинку. Шляпка гриба ярко-красного или оранжевого цвета с белыми мелкими выростами по всей поверхности.

Мухомор красный

Грибы плагиаторы или двойники

Что бы знать, как отличать ядовитые грибы и не перепутать со съедобными необходимо иметь представления о, грибах схожих по внешним признакам, но совершенно разных по своим вкусовым качествам.

Сатанинский гриб

Довольно часто такие грибы путают с боровиками, но для того что бы распознать отличия необходимо четко знать видовое разнообразие боровиков.

У сатанинского гриба основным определяющим элементом является шляпка, она покрыта мелкими ворсинками.

Кроме того сатанинский гриб обладает определенным ярко выраженным запахом гнилого лука.

Сеточка которая покрывает ножку гриба на ранних стадиях вегетации красного цвета, так же при разрезе гриб меняет окраску на ярко-лиловый цвет.

Боровик                      Сатанинский гриб

Лисички и их двойники

Среди любителей полакомится грибными дарами леса, большинство очень любят лисички. Собираясь на охоту за грибами еще раз напомните своей зрительной памяти основные отличия лже-лисичек от истинных.

  • Съедобные лисички отличаются бледной окраской от светло-желтого до оранжевого.
  • Шляпка в диаметре до 10 см., имеет слегка подогнутые края.
  • Внутренние пластинки доходят почти до края ножки грибочка.
  • При разрезе сок слегка краснеет.
Съедобные                                              Ядовитые

Опята и их близнецы

В осенний период наступает время для сбора опят, для того чтобы не перепутать их с несъедобными грибами необходимо знать, что лже опята характеризуются:

  • Часто растут в гордом одиночестве.
  • Шляпка ярко выраженная в цветовом колорите от светло-желтого до коричневого.
  • В редких случаях на поверхности шляпки наблюдается слизь.
  • Отсутствует юбочка на ножке.
  • Возможно наличие черных точечекна поверхности шляпки.
  • Запах едкий, с оттенком плесени.

Истинные опята характеризуются:

  1. Кольцо на ножке;
  2. Шляпка светло-коричневого или коричневого цвета.
  3. Приятный грибной запах.
  4. Пластинки под шляпкой от белого до кремового цвета.
  5. Главное отличие в том что опята растутгруппами.
Ядовитые                                                        Съедобные

 

Маслята

Относятся к довольно распространённымсъедобным грибам, но часто их путают с Перечным грибом.

  • Основное отличие ядовитого гриба: красноватый оттенок трубчатого слоя под шляпкой – у маслят она имеет желтую окраску.
  • Шляпка перечного гриба буроватого цвета с элементами красного.
  • Ярко выраженный горький вкус.

Летальный вариант при употреблении такого гриба довольно редкий, но если он попадет к вам в корзину, при приготовлении маслят испортит весь грибной вкус своим горьким привкусом. Данный гриб вызывает раздражениеслизистых ЖКТ и провоцирует непрерывную обильную рвоту.

Маслята съедобные                     Перечный гриб несъедобен

Необходимо знать

  1. Что бы хорошоориентироваться как отличатьядовитые грибы от съедобных обратитесь к профессиональным грибникам, ведь только наглядный пример истинно отлаживается в памяти на будущее.
  2. Не забывайте правильно оценивать местность на которой вы собираете грибы.
  3. Учитывайте особенности ядовитых грибов и их разнообразие.
  4. Придерживайтесь правил варки, для того чтобы вывести все ядовитые вещества изгрибов, их необходимо варить по 25-30 минут несколько раз. Все зависит от вида гриба.
  5. При переработке собранных грибов обращайте внимание на их внешний вид, ведь в лесу мы часто не замечаем, что собираем.

В случае если вы не заметили и употребили ядовитые грибы обратите внимание каковы симптомы первичного отравления, и что необходимо сделать:

  • Первичные признаки отравления проявляются симптомами в нарушении ЖКТ, рвота понос.
  • Так же возможна легкая слабость и повышение температуры.
  • Вторичное воздействие предполагает патологические изменения в картине крови, и нарушению нервной системы, а так же сбою всего организма.

Если после приема грибов вы почувствовали себя не очень хорошо, незамедлительно обратитесь за медицинской помощью.

Не стоит путать перегруженность желудка с отравлением, так как грибы достаточно питательный белковый продукт, на переваривания которого необходимо много времени и ферментов. Небольшая тяжесть в области живота – нормальное явление.

Просто старайтесь не злоупотреблять грибной пищей вместе с другими тяжёлыми продуктами. Особенно с алкоголем, спирты очень благоприятно влияют на всасывание токсинов нашим организмом, и легкое отравление может привести к летальному исходу.

Четкое распределение на: ядовитые и съедобные грибы и их определение целиком и полностью зависит от ваших навыков и знаний.

Будьте здоровы и наслаждайтесь грибной охотой!

https://www.youtube.com/watch?v=DljxHXmMPQ8

Гриб скрипица

Скрипица гриб – относится к семейству сероежковых, встречается в лиственных лесах с достаточной влажностью климата.

Имеет несколько наименование: скрипник, скрипун, молочай, под сухарь и др. Свое имя данный гриб получил за странные скрипучие звуки, которые прослушиваются, если вы насобирали несколько грибков в корзину, или же при разламывании шляпки гриба.

По своим питательным характеристикам относится к условно съедобным грибам.

В народе его используют только в маринованном или соленом виде. Внешне довольно похож на обыкновенный груздь.

Основные характеристики

Скрипица образует свои грибницы в хвойных и смешанных лесах, чаще всего встречается группами.

В начале вегетационного периода имеет прямую шляпку, которая к завершению роста образует воронку. Грибное тело достаточно хрупкое и легко ломается.

  • Цвет шляпки и ножки имеет чисто белую окраску, в конце вегетации шляпка может становится слегка желтоватая.
  • Диаметр шляпки порой достигает 20 см.
  • Пластинки под шляпкой имеют белый или слегка зеленоватый оттенок.
  • Ножка плотная, высота ее достигает до 10 см.
  • Отличительный признак скрипника в том, что при изломе из тела гриба выделяется специфический сок – молочко с едким вкусом.
  • На срезе гриб может менять окраску от зелено до желтоватого оттенка.
  • Высушенный сок скрипицы приобретает ярко выраженную красную окраску.

Очень часто даже профессиональные грибники путают скрипуна с белым груздем. Для того чтобы четко понимать разницу между этими двумя видами грибов следует знать, что:

  1. Во-первых, у скрипицы в отличие от груздя достаточно редкие пластинки под шляпкой.
  2. Кроме того у груздя цвет пластинок всегда имеет белую окраску, а скрипник может ее менять.
  3. Млечный сок на воздухе у скрипицы не меняет окраску, а у груздя приобретает желтый оттенок.
Фото 1. Обычный белый груздь.
Фото 2. Скрипица гриб.

Положительные и отрицательные характеристики

Достаточно большое изобилие в летне-осенний период скрипуна в лесных массивах, дает возможность даже самым неопытным грибникам наполнить свои корзины.

Но стоит ли есть этот гриб?

Так как скрипица относится к условно съедобным грибам, значит при правильной обработке их вполне возможно употреблять в пищу.

Для сушки и жарки этот гриб не подходит.

Чаще всего скрипицуиспользуют для маринования и соления. Затем гриб можно консервировать и включать его в состав любых блюд.

Методика первичной обработки

После сбора скрипник необходимо аккуратно очистить от излишков лесных грунтов, а старые грибы от кожуры на шляпке. Кроме того необходимо рассортировать молодые и старые особи отдельно, так как период соления у них отличается.

Что бы гриб в дальнейшем не имел горького привкуса, был мягким и пригодным к употреблению предварительно необходимо:

  1. Хорошо промыть его под проточной водой.
  2. Сложить в емкость и залить кипятком с солью из расчета 50 грамм на 1 килограмм грибов.
  3. Этупроцедуру необходимо повторять на протяжение 3-х дней с разрывом в 4-5 часов.

Благодаря частой смене рассола гриб максимально избавится от своего едкого сока и в дальнейшем будет готов к маринованию и солению.

Засолка

Для засолки грибов берем необходимую емкость. Выкладываем на дно лавровый лист, перец, и немного соли.

  • Скрипицы укладываем шляпками вниз и каждую посыпаем солью.
  • Затем заливаем наши грибочки водой, можно комнатной температуры и сверху ставим гнет.
  • Период засолки длится 1-2 месяца в зависимости от возраста грибов.

Когда грибы полностью просолены их грибное тело становится мягким. Такие грибочки после промывания от излишков соли уже можно использовать в пищу. Так же предварительно промыв их дальше можно с уверенность замариновать или законсервировать для хранения.

В таком случае используя различные маринады вы можете придать грибочкам разные вкусовые оттенки.

Просто соленные скрипицы рекомендовано хранить в холодильнике.

Не сомневайтесьэтот музыкальный гриб откроет перед вами новые вкусовые качества грибного мира!

Гриб серно-желтый трутовик

Серно-желтый трутовик относится к четвертой категории условно съедобных грибов.

Относится к семейству полиповых, является представителем паразитических грибов, которые растут на живых деревьях разрушая структуру их коры и ствола в целом.

Довольно распространенный гриб в Европе России и Украине. Его можно встретить на разных представителях листовых деревьях, возраст которых перешел за 150 лет. Общее заражение лиственных лесов, за исключением высокогорных составляет 25%.

Общая масса плодового тела достигает приделов 10 килограмм, а объем в области 0,5 метра. Не каждое дерево сможет вынести такой груз на своем стволе.

Основные характеристики

Внешне гриб в зависимости от условий роста может отличатся размером языкообразных выростов их количеством и цветом. Окраска данного гриба на ранних этапах роста светло-желтая, далее он приобретает ярко-желтый, и к концу вегетации может принимать слегка серо-желтую окраску шляпки.

  • Плодовое тело имеет рыхло образную структуру. На ранних вегетационных стадиях это: плоские выросты из ствола дерева желтого цвета. В старшем возрасте шляпки приобретают волнообразную структуру, диаметр выростов достигает 40 сантиметров.
  • Внутренний слой имеет трубчатую структуру плодового тела, не приметную в молодом возрасте. Зрелые особи имеет четко выраженный трубчатый характер с серо-желтой окраской.
  • Мякоть трутовика насыщенна кислым грибным вкусом, имеет огромное количество белка. При приготовлении часто напоминает вкус куриного мяса.
  • Распространён в лесах с мягким климатическими условиями, не зависимо от характеристики почвы.
  • Вегетационный период с начала мая до конца сентября.

Гриб трутовик существует на дереве до тех пор, пока оно растет, после того как оно погибает трутовик перестает расти. Заражение лиственных деревьев спорами происходит с помощью ветра и птиц, основную группу риска представляют деревья с поврежденной корой и сломанными ветками.

Токсикология гриба

В состав плодового тела входят сложные мукопротеиды — белки, которые способны изменять свою структуру в зависимости от места роста.

Как и все грибы трутовик может накапливать различные токсины и тяжёлые металлы, это факт необходимо учитывать при его сборе. Наибольшее количество токсичных веществ находится в зрелых особях, плодовое тело которых имеет хрупкий характер. Старые грибы не рекомендовано использовать в пищевых целях.

Немало важным фактом является и дерево на котором растет гриб.

Грибы которые вступают в паразитический симбиоз с дубом и орехом, имеют большое количество токсичных элементов наряду с другими видами.

Для употребления используют молодые трутовики, но необходимо быть предельно осторожным с количеством потребляемого гриба. Так как плодовое тело имеет сложные структурные белки, это может сказаться на процессах пищеварения и метаболизма в вашем организме.

В народе трутовик не только едят, но и используют в самых разных направлениях.

Как правильно приготовить и есть трутовик?

Для пищевых целей необходимо срезать молодые особи гриба, в дали от дорог и разного рода загрязненных территорий.
Рецепты приготовления трутовика самые разнообразные. Кто-то готовит из его мякоти фарш, он прекрасно сохраняет вкусовые качества гриба при мариновании.

Для того что бы приготовить серно-желтый трутовик прежде всего его необходимо проварить 40-50 мину – чтобы:

  • Изъять излишнее количествотоксическихвеществ их тела гриба;
  • Смягчить структуру, для дальнейшего приготовления

После предварительной термической обработки гриб можно поджарить с луком и притушить в сметане, такое блюдо очень сходно по вкусу к курице в сметанном соусе.

Его можно жарить,тушить и использовать в разных закусках и салатах. Самое главное количество потребляемого гриба в сутки не должно превышать 150 грамм на одного человека. В противном случае наблюдается симптоматика отравления, сопровождающаяся дискомфортом в ЖКТ и диареей.

Для заготовки трутовик чаще всего маринуют или консервируют.

Так же он прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при замораживании, но для этого его необходимо предварительно отварить.

Целебные свойства трутовика

В народе трутовик серно-желтый используется для приготовления разного рода настоек, мазей и противовоспалительных препаратов.

В медицине экстракт трутовика используется для синтеза антибиотиков, источником которых является его плодовое тело.

Действующие вещества гриба:

  1. Глюканны – имеются в достаточном количестве как в молодых так и во взрослых особях. Являются участниками биохимической нейтрализации тяжёлых металлов. Благодаря чему гриб используется как адсорбент для деактивации разного рода отравлений.
  2. Полисахариды, в комплексе с еще неизвестными белковыми компонентами из которых состоит гриб имеют достаточно сильное влияние, на снижение активности роста разного рода доброкачественных и злокачественных опухолей.
  3. Отмечают повышение иммунитета и деятельности эндокринной системы, при приеме грибных продуктов.

Стоит помнить, что все лекарственные препараты помогают только при определенных концентрациях, и превышать дозировку нив коем случае нельзя. Это может усугубить процесс выздоровления, и нарушить биологические процессы в вашем организме.

Регуляция уровня свободного сахара в крови человека происходит с помощью белковых компонентов гриба, помогает бороться с сахарным диабетом.

Среди самых распространённых методов использования трутовика – является антисептическое и противовоспалительное действие. Таким образом если вы поранились в лесу и под рукой нет аптечки, можно приложить гриб внутренней стороной мякоти к ране, и так снизить риск заражения и развития патогенного процесса тканей. Так же максимально избавитесь от бактериальных и микробных организмов которые могли попасть в рану.

Народные целители чаще всего используют предварительно высушенный гриб, делают из негопорошок, но для этого необходимо знать период когда гриб неопасен и готов к сбору. Используя для отваров и чаев старые грибы вы только погубите свой организм.

Кроме своих лечебно – профилактических свойств трутовик еще используется, как элемент декора, имея достаточно видную и яркую окраску и различную форму тела. Но в таком случае также необходимо быть внимательным и избегать наличие трутовика в помещениях, где вы проводите много времени. Так как даже сухой гриб способен к испарению накопленных в нем эфирных смол, а они могут вызвать легкое помутнение рассудка и даже галлюцинации, особенно у детей.

Трутовик и опасность

Гриб сам по себе съедобный и имеет много лечебных свойств, но стоит знать некоторые моменты когда не стоит прибегать к его использованию.

Серно-желтый трутовик категорически противопоказан людям в возрасте до 14 лет. Так как их пищеварительная система еще не полностью насыщена достаточным количеством ферментов, и это может спровоцировать отравление.

Соблюдение правил по сбору гриба, очень важный момент. Гриб довольно распространён, но его очень легко перепутать с несъедобным трутовиком. Так же обращайте внимание на экологическую характеристику местности.

Обязательно придерживайтесь рецептуры приготовления блюд из грибка, не доготовленные или неправильно обработанный трутовик, может быть очень ядовит.

Избегайте самопроизвольного использования лекарственных средств собственного приготовления, лучше обратитесь к тем, кто знает свое дело.

Будьте внимательны и здоровы!

Гриб строчек

Как только начинает таять последний снег, на опушках леса появляются первые грибы строчки, которые начинают собирать заскучавшие за зиму грибники. Этот гриб не похож на другие виды, за исключением сморчка, с которым у него колоссальное сходство и неопытные любители могут их путать. Форма шапки у строчка чрезвычайно необычная, напоминает извилины и борозды. Окрас у них разный – от светло-коричневого до темного, почти черного. Этот вид считается условно съедобным и в некоторых странах его обходят стороной. А всё потому, что они содержат очень ядовитое вещество – гирометрин – это сильный и опасный токсин, который является разрушительным для центральной нервной системы, печени и желудочно-кишечного тракта. При попадании этого вещества в организм, наступает сильное отравление с возможным летальным исходом. Поэтому перед его употреблением нужно изучить все тонкости его приготовления.

фото гриба строчок

Разнообразие грибов сморчков

В природе существует несколько разновидностей этого необычного гриба, которые отличаются друг от друга не только по внешнему виду, но и по концентрации ядовитых веществ.

  1. Строчок обыкновенный. Цвет шапки поначалу коричневый, а со временем цвет меняется и становится темно коричневым. Диаметр шляпы около 14 см., внутри имеет пустоту. Ножка также пустая, имеет высоту до девяти сантиметров. Обладает приятным запахом. Предпочитает расти в сосновых борах, опушках.
  2. Строчок гигантский. Шляпка у него более светлая, менее извилистая, а ножка более короткая. Этот гриб не столь приятно пахнет как его предыдущий сородич. Размеры шляпы могут доходить до тридцати сантиметров в диаметре, настоящий гигант среди сумчатых видов грибов. Его можно встретить в смешанных и лиственных лесах в середине апреля.
  3. Строчок пучковый или островерхий. Этот гриб встречается редко и начинает плодоносить в более поздний период. Его отличительной особенностью является то, что у него может быть не одна, а несколько ножек. Цвет шляпки коричневый с оранжевым оттенком, а у молодых – светло-коричневая с розовым оттенком. Помимо этого, его отличие от остальных в том, что с ножкой гриб срастается только в центре, в то время, как у других шляпка с ножкой срастаются по краям.
  4. Осенний строчок. Его можно встретить в сентябре, в хвойных, лиственных лесах, в местах перегнивания древесины. Он является самым ядовитым из представителей строчковых и в пищу его желательно вообще не употреблять. Он также имеет поначалу коричневый цвет, а со временем черный. На ощупь он бархатистый.
  5. Строчок сомнительный. Он похож на предыдущий, однако отличить его можно за счет шляпы, которая имеет коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Размеры его меньше, плодоносит он поздней осенью. Предпочитает субальпийский и субарктический климат. Это очень редкий гриб, который занесен в Красную книгу.

Насобирав этих удивительных грибов и решив приготовить вкусные и деликатесные блюда, нужно помнить о последствиях. Ведь при неправильном соблюдении норм приготовления, может возникнуть сильнейшее отравление и если вовремя не оказать помощь, возможен смертельный исход.

Строчек

Первые признаки интоксикации

  • Первые признаки появляются через 3-6ть часов, при этом наблюдается покраснение кожи лица;
  • расстройства со стороны желудочно-кишечного тракта, которые проявляются в виде тошноты, рвоты, поноса;
  • могут наблюдаться: дрожь, судороги, заторможенность моторики, вялость;
  • головокружение и мигренные боли;
  • жар, который может быть только при отравлении этим видом грибов;
  • при остром протекании отравления, могут отказать почки и печень, а также могут наблюдаться расстройства со стороны центральной нервной системы, вплоть до состояния комы.

Эти симптомы длятся на протяжении нескольких дней, после чего постепенно проходят.

И чтобы не допустить их возникновения, необходимо правильно обрабатывать грибы перед готовкой.

Отравление может быть очень серьезным!

Приготовление

Правильное приготовление заключается в отваривании грибов, при этом бульон обязательно сливать и не использовать. Во многих литературных изданиях указывается общее время варки грибов до 15ти минут. Однако, по мнению некоторых ученых, таких как С.Г. Мисселиуса и А.А. Рыка, варить строчки нужно не менее чем полчаса, за это время ядовитые вещества полностью покидают гриб. После этой процедуры Вы можете готовить абсолютно любые известные Вам блюда. Ценители и гурманы считают, что строчки ни один гриб не напоминают и отличаются высокими вкусовыми качествами. Главное помнить, что блюда из этих грибов рекомендуется принимать с интервалом в несколько дней, иначе могут появиться признаки интоксикации.

Гриб готовить нужно правильно!

Лечебные свойства строчков

Как и любой гриб, строчок также имеет лечебные свойства и используется в медицине. Спиртовая настойка из строчка хорошо снимает боли, особенно при артрите, радикулите, остехондрозе, ревматизме. Также используют его как обезболивающее на последних стадиях рака, когда боли становятся невыносимыми. Чтобы снять болевые ощущения, настойку нужно втирать в пораженное место, а сверху накрывать шерстяной тканью. Настойку водную часто используют для лечения конъюнктивита.

Таким образом, строчки имеют двойственные свойства: с одной стороны являются ядовитыми и даже смертельными, а с другой, лечебными и даже исцеляющими. Скорей всего, этот вид до конца не изучен и скрывает в себе еще много приятных сюрпризов.