Гриб скрипица

Скрипица гриб – относится к семейству сероежковых, встречается в лиственных лесах с достаточной влажностью климата.

Имеет несколько наименование: скрипник, скрипун, молочай, под сухарь и др. Свое имя данный гриб получил за странные скрипучие звуки, которые прослушиваются, если вы насобирали несколько грибков в корзину, или же при разламывании шляпки гриба.

По своим питательным характеристикам относится к условно съедобным грибам.

В народе его используют только в маринованном или соленом виде. Внешне довольно похож на обыкновенный груздь.

Основные характеристики

Скрипица образует свои грибницы в хвойных и смешанных лесах, чаще всего встречается группами.

В начале вегетационного периода имеет прямую шляпку, которая к завершению роста образует воронку. Грибное тело достаточно хрупкое и легко ломается.

• Цвет шляпки и ножки имеет чисто белую окраску, в конце вегетации шляпка может становится слегка желтоватая.
• Диаметр шляпки порой достигает 20 см.
• Пластинки под шляпкой имеют белый или слегка зеленоватый оттенок.
• Ножка плотная, высота ее достигает до 10 см.
• Отличительный признак скрипника в том, что при изломе из тела гриба выделяется специфический сок – молочко с едким вкусом.
• На срезе гриб может менять окраску от зелено до желтоватого оттенка.
• Высушенный сок скрипицы приобретает ярко выраженную красную окраску.

Очень часто даже профессиональные грибники путают скрипуна с белым груздем. Для того чтобы четко понимать разницу между этими двумя видами грибов следует знать, что:

1. Во-первых, у скрипицы в отличие от груздя достаточно редкие пластинки под шляпкой.
2. Кроме того у груздя цвет пластинок всегда имеет белую окраску, а скрипник может ее менять.
3. Млечный сок на воздухе у скрипицы не меняет окраску, а у груздя приобретает желтый оттенок.

Положительные и отрицательные характеристики

Достаточно большое изобилие в летне-осенний период скрипуна в лесных массивах, дает возможность даже самым неопытным грибникам наполнить свои корзины.

Но стоит ли есть этот гриб?

Так как скрипица относится к условно съедобным грибам, значит при правильной обработке их вполне возможно употреблять в пищу.

Для сушки и жарки этот гриб не подходит.

Чаще всего скрипицуиспользуют для маринования и соления. Затем гриб можно консервировать и включать его в состав любых блюд.

Методика первичной обработки

После сбора скрипник необходимо аккуратно очистить от излишков лесных грунтов, а старые грибы от кожуры на шляпке. Кроме того необходимо рассортировать молодые и старые особи отдельно, так как период соления у них отличается.

Что бы гриб в дальнейшем не имел горького привкуса, был мягким и пригодным к употреблению предварительно необходимо:

1. Хорошо промыть его под проточной водой.
2. Сложить в емкость и залить кипятком с солью из расчета 50 грамм на 1 килограмм грибов.
3. Этупроцедуру необходимо повторять на протяжение 3-х дней с разрывом в 4-5 часов.

Благодаря частой смене рассола гриб максимально избавится от своего едкого сока и в дальнейшем будет готов к маринованию и солению.

Засолка

Для засолки грибов берем необходимую емкость. Выкладываем на дно лавровый лист, перец, и немного соли.

• Скрипицы укладываем шляпками вниз и каждую посыпаем солью.
• Затем заливаем наши грибочки водой, можно комнатной температуры и сверху ставим гнет.
• Период засолки длится 1-2 месяца в зависимости от возраста грибов.

Когда грибы полностью просолены их грибное тело становится мягким. Такие грибочки после промывания от излишков соли уже можно использовать в пищу. Так же предварительно промыв их дальше можно с уверенность замариновать или законсервировать для хранения.

В таком случае используя различные маринады вы можете придать грибочкам разные вкусовые оттенки.

Просто соленные скрипицы рекомендовано хранить в холодильнике.

Не сомневайтесьэтот музыкальный гриб откроет перед вами новые вкусовые качества грибного мира!