Горячий способ засолки грибов
Природа, в свое время, позаботилась о том, чтобы человек был снабжен всем необходимым, и предоставила ему все, что нужно для полноценного существования. Подарив нам грибы, мы получили прекрасную растительную пищу, которая очень питательна. Они насыщают нас всеми необходимыми компонентами. Грибы имеют целый ряд нужных витаминов, микроэлементов и аминокислот, которые легко усваиваются нашим организмом и придают бодрость и отменное здоровье. Также грибы известны белком, который по своему количеству уверенно может соперничать с мясными продуктами.
Засаливание грибочков позволяет заготовить их впрок и полакомиться ими на протяжении длительного времени. Засолить грибы можно холодным и горячим способами. И в этой статье мы поговорим о том, как солить грибы горячим способом. Соленые грибы впоследствии вы сможете как жарить, так и варить, делать из них салаты, варить супы и просто готовить с подсолнечным маслом и лучком.
Человек, на протяжении всей своей жизни экспериментирует с кулинарными изысками, и засолка грибов горячим способом, в свою очередь, тоже бывает в нескольких вариантах. Будем разбираться. Чаще всего способ засолки грибов применим к таким грибным видам, как подосиновики, маслята, лисички, подберезовики, грузди, опята, козляки, вешенки и шампиньоны. Можно еще солить валуи, сыроежки и волнушки, но это бывает реже, чем с вышеперечисленными грибочками.
Рассматриваемый способ соления грибов предполагает обязательную их переработку. Для этого необходимо все грибочки перебрать, при этом, порченные, перезревшие, гнилые и червивые выбросить. После этого грибы нужно очистить от грязи, промыть и отварить в воде, которую при закипании нужно будет подсаливать. Расчет при этом процессе должен быть таким: 5 килограммов грибочков заливают тремя стаканами воды, добавляют 5-6 лавровых листков и после того, как закипела вода, всыпают 100 граммов соли. Посуда, в которой вы варите «лесное мясо», должна быть только эмалированной. Все составляющие компоненты в ней томятся на медленном огне столько времени, сколько нужно для каждого грибного вида и в зависимости от размеров плода. Обычно, варка происходит в пределах 15-30 минут. В процессе варения, грибы всегда выделяют сок, который при кипении образует пену. Ее нужно обязательно шумовкой удалять с кастрюли. Когда грибы будут уже готовы, они дадут вам об этом знать, опустившись на дно кастрюли.
Вода в посуде после всего процесса отваривания грибочков должна быть прозрачная, а сами «предметы» засолки должны сохранить свои упругость и плотность.
Когда время варки истекло, грибы нужно остудить. Чтобы ускорить этот процесс, можно посуду с ними поместить в большую емкость с холодной водой. После того, как грибочки остыли, разместите их в кадки или в бочки, накройте чистой тканью, сверху установите деревянный круг или разделочную доску и затем ставьте гнет. Для гнета отлично подходит бутыль, наполненный водой. В случае использования стеклянных банок, их надо предать стерилизации в обязательном порядке. Набивая их грибами, помните, что сантиметр до горлышка должно быть пустое пространство. Заливаете рассолом, в котором варились грибочки. Банки накрываете крышками и выносите в теплое место отстаиваться, приблизительно дна на три. Потом уже можете переносить их в подвал или другое прохладное и сухое место.
Употреблять засоленный гриб в такой способ вы можете уже через 30 дней. Соление грибов таким горячим способом понятен, время перейти к другому.
Горячая засолка №2 подразумевает такую же предварительную обработку грибов – убрать весь мусор, отсортировать негодные плоды и промыть. Если вы солите подосиновики, белые грибы или подберезовики, то лучше отделить их ножки от шляпок и мариновать по отдельности, применяя все тот же горячий способ. Если они очень крупные, советуем вам разрезать их на несколько частей.
Если же вы надумали засолить грузди, сыроежки, валуи и ли волнушки, то необходимо их еще подготовить перед тем, как приступать к варке. Валуи и грузди следует вымочить в соленой воде на протяжении 3 дней, волнушкам будет достаточно и суток, а с сыроежек можно просто снять верхнюю пленку. Когда грибы подготовлены, промойте их в холодной воде.
В эмалированную посуду наливаем воду и добавляем соль, рассчитывая пропорции – на 1 килограмм грибочков идет половина стакана воды и 2 столовые ложки соли. Когда вода на огне забурлила, бросаем грибы и варим до готовности. Как можно чаще помешивайте, чтобы ваши грибочки не пригорали. Теперь, когда вода закипела вместе с грибами, снимаем образующуюся пенку. Погружаем в воду с грибами лавровый листочек, три штучки черного перца, три гвоздики, два смородиновых листа и 5 граммов семян укропа. В таком рассоле с пряностями варите подберезовики, белые грибы и подосиновики 25 минут, валуи – 20 мин., сыроежки и волнушки – 15 минут. Принцип определения готовности грибов – оседание и прозрачный рассол.
Дальше процедура такая же, как и при первом способе. Остужаете грибочки, перекладываете в тару, в которой они будут храниться, заливаете рассолом, накрываете крышками (банки) или устанавливаем на тряпочку гнет (бочки или кадки). Такими грибочками вы сможете полакомиться через полтора месяца.
Есть еще один вариант – способ сухого засола, но подходит он только для рыжиков и сыроежек. Грибы очистите либо маленькой щеткой, либо влажной тряпочкой, мыть их не надо. Если вдруг упустили это момент и грибы уже вымыты, тогда обязательно просушите их перед солением. Затем укладываете грибочки вниз шляпками слоями в выбранную вами посуду для их хранения (стеклянные или керамические банки, кадки, бочки). Каждый грибной слой пересыпается солью. Размещаете гнет, как и в предыдущих рецептах. Через четыре дня грибы должны пустить сок и немного присядут, тогда можете сверху еще доложить свежих грибов. Есть уже можно такие соления через 10 дней. Срок считается от периода, когда вы доложили свежие грибы. В пряностях в этом случае нет нужды, так как эти виды грибов имеют свой неповторимый запах.
Теперь вы уже специалист в мариновании и достоверно знаете, как солить грибы вкусно и просто. Приятного аппетита!