Нередко бывает что в лесу есть очень много грибочков, которые физически не получается все закатывать или сразу съедать. В связи с этим появляется вопрос, как хранить сушеные грибы, какие для них нужно создать условия и какие сроки используются. Сушеный гриб – это отличный метод для заготовки на зиму, такой продукт не займет много места, в отличие от замороженного ингредиента. Если применять маринованные ингредиенты, то они будут сложнее усваиваться человеком, да и хранение сушеных грибов будет значительно дольше и применять их можно в любом блюде и рецепте.
Тара для хранения
Чтобы сушеные грибы нормально сохранились, для них потребуется использовать правильную тару и место, где будут соблюдены нужные условия. За счет этого срок службы ингредиента будет увеличен. Рекомендуется использовать:
Коробочки.
Банки из керамики или стекла.
Вакуумную упаковку.
Именно это самые распространенные виды емкостей, где будет достигаться правильная сохранность. Конечно, каждая емкость обладает своими плюсами и минусами. К примеру, мешочки из ткани, пакеты из бумаги и коробочки из картона недорого стоят, а также позволят ингредиентам дышать. Но в такой посуде грибы подвергаются атакам моли и жучков. Хранение в таких емкостях должно проводиться в подвешенном состоянии, рекомендуется использовать кладовку или лоджию. Каждый месяц рекомендуется проверять мешочки или коробочки на наличие вредителей.
При использовании стеклянной посуды (банки) с герметичной крышкой, продукт не будет подвергаться атакам вредителей, но и дышать грибы не смогут. Подобный метод может быть использован только после тщательной и качественной сушки, в противном случае появится плесень. Аналогичные условия выставляются для банок из керамики. В данной таре отлично хранить белые грибы. Перед хранением потребуется вымыть банку и высушить ее, сушку следует проводить очень тщательно. Даже капля воды будет сокращать срок пригодности. Перед закладкой ингредиента рекомендуется налить немного спирта на крышку и подпалить его, после чего сразу закрыть емкость, дабы горение было внутри. С такой технологией продукт будет долго сохраняться даже при влажности. После открытия, закупорка проводится аналогичным способом.
Отлично подойдет для хранения вакуумная тара. Продукт не будет подвержен атакам моли, жучков, грибы не смогут напитываться посторонними ароматами, а также исключено появление плесени. Минусом тары является высокая стоимость в сравнении с другими емкостями.
Выбирая ту или иную емкость необходимо перед загрузкой грибов осмотреть каждый их них. Возможно, внутри есть личинки моли или жучков.
Условия хранения
Сухие грибы способны быстро впитать в себя влагу, а также разнообразные ароматы, поэтому важно сделать правильные условия для сохранности продукта. Для места выставляются следующие пункты:
Оно должно быть сухим, иначе грибы покроются плесенью.
В нем должна быть нормальная вентиляция.
Исключены резкие и сильные температурные перепады.
Нужно хранить вдалеке от продуктов, у которых резкий аромат.
Как правило, подобные требования могут выполнять шкафы на кухне, которые вмонтированы дальше от расположения плиты и мойки. Некоторые люди проводят хранение в холодильном шкафу, в таком случае рекомендуется использовать в качестве тары, вакуумные контейнеры или банки.
Период хранения
Существуют разные варианты ответов на вопрос, сколько можно хранить грибы. В целом, минимальный период для сушеных ингредиентов составляет 1 год, а максимальный срок может быть самым большим. Многие грибники считают, что у сушеного продукта нет срока годности, они могут не портиться и их можно использовать для приготовления блюд спустя много лет, главное, чтобы они не были в плесени, и их не повредила моль.
Если посмотреть на упаковку сушеного гриба, который продается в магазине, то можно заметить, что срок годности 1-1,5 года. Считается, что за такой промежуток времени ингредиент не теряет ни вкуса, ни аромата, а их визуальные особенности остаются как сразу после сушки. Это, правда, если сделать правильные условия, то за год грибам точно ничего не случится.
Средним сроком для хранения продукта является период в 3 года. Если ингредиент храниться более 3 лет, то его лучше перед потреблением тщательно проверить. В нем не должно быть червячков. Цвет остается прежним, сильный запах и нет плесени. Если есть сомнения, то лучше выбросить такой продукт и не пользовать им в дальнейшем.
Есть много грибов, которые известны любому грибнику, даже без большого опыта. В статье будут рассмотрены все виды грибов, которые можно встретить в Ленинградской области, а фото позволят детально ознакомиться с тем или иным видом.
Подосиновик
Прорастает в начале лета и можно проводить сбор до октября месяца. Самое большое количество встречается в начале осени. Такие грибы можно готовить по-разному, они поддаются засолке, маринованию, жарке и сушке. Растение считается одним из лучших по своей красоте и вкусовым качествам. Нет поганок, которые визуально похожи на подосиновик. Сбор проводится просто благодаря красной шляпке.
Встречаются, как правило, в осоке, во мхе вокруг сосен, а также в березовых рощах под листьями. На фото можно увидеть обычный подосиновик:
Подосиновик
Встречается также и белый подосиновик. Основное отличие заключается в шляпке, которая практически белая, но есть определенный желтый оттенок. Белый подосиновик внесен в красную книгу и его лучше не срывать. На фото видно как он выглядит:
Белый подосиновик
Белый гриб
Еще называется боровиком. Период прорастания аналогичен подосиновику, но самое благоприятное время для сбора – это средина лета и до начала осени. Поддается любому виду приготовления, особенно вкусный гриб высушенный. Он будет немного темнее по цвету, чем свежий, но его аромат может дополнить любое блюдо. Такое растение очень часто бывает червивым, в этом его недостаток.
Белые грибы могут существенно отличаться друг от друга, по виду и размерам. Растут они, как правило, в сосновых лесах. Сами по себе округленных форм, с темными шляпками и толстыми ножками. У свежего гриба есть характерный приятный аромат. Есть и поганка, которая похожа на белый – это ложный белый. Также именуем такой гриб, как ложный желчный. У поганки может быть розовый оттенок, а ножка после срезания начинает краснеть или приобретает фиолетовый цвет. Но самое главное правило, которое позволит отличить съедобный белый от несъедобного – это горький привкус, если его лизнуть. Слева на фото видно съедобный белый, а справа представлен опасный двойник:
Съедобный белый Опасный двойник
Рыжики
Лучше всего проводить сбор в сентябре, когда рыжиков становится очень много. Такие грибы подходят для засолки, жарки и варки. Кроме того, рыжиков можно кушать в сыром виде, немного добавив соли. Встречается не часто, но если знать определенные места прорастания, то можно собрать большую корзину.
Сами по себе рыжики невзрачные, очень напоминают волнушки с рыжим или зеленым оттенком. Если его перевернуть, то цвет будет ярким оранжевым. У гриба нежный вкус, но часто они могут быть все червивые. На фото можно увидеть представителя:
Рыжики
Маслята
Растут до конца сентября, а самый пик прорастания припадает на начало сентября и средину августа. Их можно замариновать, пожарить, сварить и даже высушить. У маслят приятный вкус, но для их потребления придется потратить время на чистку. Собрать их можно много, поскольку они все кучно прорастают. Для наглядности рекомендуется посмотреть на фото гриба:
Маслята
Лисички
Проводить сбор рекомендуется с начала лета и до начала осени. Лисички подойдут для жарки, сушки, маринования и засаливания. Главный плюс такого гриба – нет червей, их просто не любят черви, поэтому встретить червивую лисичку не получится. Они легко очищаются, вкус и аромат очень сильный, поэтому лисичку сложно перепутать с другими грибами. Прорастают группами, как показано на фото:
Лисички
Черноголовки
Также известен как березовик. Много грибов можно найти в конце лета и в начале осени. Подойдет растение для жарки, сушки и маринования. Гриб красивый как внешне, так и по своим вкусовым качествам. Как правило, такое растение не замечается многими грибниками, поскольку они очень качественно прячутся и сливаются с лесом. Шляпка, исходя из названия черная, но может быть и серой. На фото можно увидеть всю красоту растения:
Черноголовки
Подберезовик
Хотя подберезовик не отличается особым вкусом, но его легко найти и он может спасти грибника, если в лесу не обнаружено других грибов. Цвет у растения бывает разный, от стандартного коричневого, до светлого, кремового. Светлые грибы любят прорастать в болотной местности. Рекомендуется не срезать старые подберезовики, у которых шляпа будет более 5 см. В корзине они сломаются, а ножка у такого гриба будет очень жесткой.
У подберезовика есть подобная поганка. Если низ шляпки будет розовый, то нужно выбросить гриб – это поганка. Кроме того, у ложного растения будет горький привкус. На фото видно, как выглядит съедобный подберезовик:
Подберезовик
Моховик
Зачастую в Ленинградских лесах встречается боровой моховик, у которого характерный коричнево-рыжий цвет шляпки. Визуально шляпка напоминает бархат или замшу. Прорастает большими группами. Когда в лесу нет «породистого» гриба, то моховик будет отличной альтернативой.
Еще можно встретить и зеленые моховики. Которые рекомендуется собирать в конце лета и до сентября. Любой моховик поддается жарке, варке, маринованию, а также сушке. На фото можно увидеть визуальную характеристику грибов:
Моховик
Опята осенние
Осенние опята будут в лесах в начале осени и сбор возможен на протяжении двух месяцев. Именно в начале месяца их в лесу будет больше всего, поэтому сбор лучше проводить в сентябре. Опята очень вкусные, если их пожарить или замариновать, но их можно класть в супы, а также сушить или засаливать. Как видно период роста грибов небольшой, но за короткое время можно насобирать очень много опят, поскольку они растут большими группами. У опят есть двойники, которые лучше не употреблять. На фото, визуально можно разобраться, как выглядит съедобный опенок и его двойник. Слева представлен съедобный гриб, справа двойник:
Съедобный гриб Двойник
Сыроежки
Растут все лето и до средины осени. Самый подходящий месяц для сбора – август. Очень хорошо употреблять в соленом и маринованном виде, в жареном виде сыроежки будут напоминать мясо. Сбор, как правило, производится от того, что нет выхода, а благородные грибы не были найдены. Цвет шляпки у такого гриба красный, но часто встречается и рвотная сыроежка. Она ядовита для человека, отличается резким вкусом, который буквально опекает полость рта.
У съедобной сыроежки мякоть не должна горчить. Структура растения хрупкая, поэтому они могут легко превратиться в труху, если их собирать в пакет или рюкзак. Фото поможет ознакомиться с данным видом:
Сыроежки
Горькушка
Идеальное время для сбора – конец лета, начало осени. Применять можно только для соления. Гриб невзрачный, но очень вкусный, если правильно засолить. Сбор проводиться легко, поскольку прорастают горькушки семьями. Любят сосновые леса, а также скалистую местность. Фото позволит ознакомиться с описанием:
Горькушка
Волнушки
Растут со средины лета и до средины осени. Применять можно для соления. Рекомендуется собирать волнушки в начале осени и конце лета. Грибы довольно красивые, но для приготовления нужно время для их очистки. Найти в лесу такое растение не составит труда, поскольку у них заметная розовая шляпа, с характерной бахромой. Отлично выделяются на фоне моха и травы, что видно на фото:
Волнушки
Грузди
Активный сбор проводится с августа до сентября, но растут они до конца октября. Рекомендуется применять только для засолки. При сборе черные грузди сложно заметить, поскольку у них окрас, что смешивается с местностью. Это видно на фото:
Грузди
Любят прорастать в канавах, ямах и прочей подобной местности. Для сбора потребуется опуститься на четвереньки и пристально всматриваться в местность. Растут грузди группами, крайне редко можно увидеть одиночные грибы.
Колпак кольчатый
Растет со средины лета и до осени. Такое растение можно применять как в свежем виде, так и в маринованном. Стоит быть аккуратным, поскольку растение легко перепутать с бледной поганкой, но сам по себе колпак кольчатый очень вкусный и относится к съедобным. На фото представлен гриб, но не стоит доверять фотографиям, лучше увидеть растение вживую, от опытного грибника и только потом проводить сбор:
Колпак кольчатый
Козляки
Козляки можно использовать в свежем виде и для мариновки. В целом грибы хорошие, вкусные и кучно растут, чем облегчается их сбор, но у такого растения есть особенность, а именно высокая червивость. Собрав полную корзину, по итогу может не оказаться ни единого нормального гриба. Рекомендуется проводить сбор после дождей, тогда можно получить чистые козляки без червей.
Если их отварить, то появиться фиолетовый оттенок, но не стоит бояться, для такого вида это вполне нормальное явление.
Сколько интересных существует профессий! Кого только не придумала современная наука. К таким вычурным, редким профессиям относится специалист по грибам. Как он называется правильно, чем занимается и где обучают этой не распространенной профессии?
Специалист по грибам называется микологом. Сам по себе термин «микология» дословно с древнегреческого языка переводится как гриб. Это один из разделов биологии, поэтому освоить эту профессию можно на биологических факультетах различных университетов и других высших учебных заведений. Нужно сказать, что вплоть до восемнадцатого века эта наука не являлась отдельным разделом биологии, и грибы часто изучались вместе с растениями. Однако позже микология отошла от ботаники и сформировалась как отдельный раздел биологии.
Энциклопедия в помощь
Согласно последним данным микология является одним из разделов биология. Однако эта наука изучает не только грибы, которые можно встретить в лесу или на приусадебном участке. Микология изучает все существующие в природе грибы, включая те, которые живут и поражают ткани живых организмов, гетерофильные существа, и все известные грибоподобные. Объектами исследования современных микологов являются 2 огромных царства живых организмов, а это сотни видов и наименований различных грибов. Помимо морфологического изучения этих существ, наука изучает также влияние и вред определенных грибов на разные живые организмы. А также возможность использовать их в медицинских, промышленных и других целях. Иными словами, объемы исследований микологии как науки огромны, и возможно, потребуется очень много времени для того, чтобы изучить, описать и проанализировать рост, развитие и влияние грибов на другие организмы.
Кроме того, микология тесно переплетается с другими узкими науками, такими как фитопатология. Последний является разделом сельского хозяйства, который изучает рост, развитие, размножение, способы защиты от различных грибов и микроорганизмов, которые негативно влияют на культурные растения. Все дело в том, что среди объектов микологии очень много фитопатогенов.
Применение
Область использования грибов человеком огромна. Это:
Кулинария. Грибы можно использовать в качестве продукта питания, из них готовят сыры, вина, пиво и проч.;
Переработка отходов пищевого производства;
Биотехнологические процесс. Известно, что из грибов изготавливают препараты пенициллинового ряда и другие фармакологические средства;
Способ биологических исследований и проч.
Зная огромный вред, который причиняют некоторые грибы, человеческому организму, нужно знать и уметь идентифицировать тот или иной вид и уметь бороться с ним. Поэтому микология – это одна из тех наук, которые постоянно развиваются с развитием научной мысли. А микологи – очень редкая и значит особая профессия, отдать жизнь которой невозможно, не любя этот предмет.
Краснодарский край богат растительностью, что обусловлено его природными особенностями – дают себя знать теплый климат, плюс несколько природно-климатических поясов. Здесь и степи, и предгорье Кавказа, и смешанные леса, и грабово-буковые леса, где богатый гумусом чернозем сменяется глинистым и подзолистым грунтом.
Все это является благоприятной средой для прорастания спор грибов, которые можно найти и в других регионах России.
Хорошо растут на Кубани грузди, грабовики, рыжики, лисички, подберезовики, подосиновики, сморчки, рядовки, сыроежки, опята, пилолистники, энтолома, синеножки.
Благодаря теплому климату и высокой влажности воздуха, грибной сезон здесь начинается очень рано – уже в апреле-мае появляются первые грибы, которые можно смело употреблять в пищу.
Для этого даже не обязательно отправлять в лес, некоторые виды, например, энтолома садовая, растут под фруктовыми деревьями – сливами, абрикосами, алычой, а фруктовых садов на Кубани немало.
Вешенка
В числе первых появляется весенний гриб с говорящим названием — вешенка обыкновенная, или берестянка. Она произрастает в лиственных лесах, большими группами на стволах деревьев, на мертвой древесине и на бересте. Сезон начинается с апреля-мая и длится до поздней осени. Теплый влажный климат способствует тому, что этот гриб есть всегда.
Вешенку можно узнать по округлой шляпке неправильной формы, диаметром в 5-15 см. Сначала шляпка коническая, но постепенно становится плоской, с загнутыми внутрь краями и ямкой в центре. Цвет вешенки – серый, коричневый, светло-розовый, мякоть светлая, с приятным ароматом. В Краснодарском крае ее можно найти у станиц Смоленской и Крепостной, рядом с озером Кардывач.
Вешенка
Зеленые моховики
Зеленые моховики в лесах Кубани появляются в начале мая. Их определяют по оливково-золотистому колеру шляпки диаметром около 6-12 см. Молодые грибы обладают выпуклой шляпкой, которая с возрастом становится плоской. Поверхность шляпки бархатистая, волокнистая, матовая. Мякоть моховика светло-желтая, на срезе начинает синеть. Более всего моховики распространены в окрестностях Архыза, у станиц Зеленчукской и Смоленской, в хвойных и дубово-грабовых лесах, вдоль лесных тропинок. Растет гриб одиночно, или небольшими группами, на любой почве. Сезон — с мая по октябрь.
Зеленые моховики
Маслята зернистые
Маслята зернистые – еще один весенний подарок кубанским грибникам. Гриб имеет полушаровидную шляпку диаметром в 5-10 см. С возрастом шляпка меняет форму, и становится плоско-выпуклой, с ровными краями. Окрас шляпки – желто-рыжий, желто-бурый, после дождя шляпка становится маслянистой, поэтому грибы получили такое название. В Краснодарском крае за маслятами нужно отправляться в окрестности поселков Горячий Ключ, станиц Смоленской, Камышановой Поляны. Растут они в смешанных и сосновых лесах, на глинистой, песчаной и супесчаной почвах. Сезон сбора – с апреля по ноябрь.
Маслята зернистые
Энтолома садовая
Энтолома садовая – этот гриб можно встретить во фруктовых садах почти по всей территории края. Растет энтолома садовая и в искусственных посадках, защищающих поля от ветра. Чаще всего ее можно в большом количестве найти под фруктовыми деревьями – черешней, алычой, сливой, абрикосами. Сезон сбора – апрель и май.
У энтоломы садовой колокольчатая шляпка диаметром 6-13 см, которая с возрастом становится плоско-выпуклой, с бугорком в центре. Цвет шляпки серо-коричневый или буроватый. Поверхность неоднородная – с радиальными кругами, гладкая или с трещинками. Края волнистые, тонкие, загнутые книзу. Мякоть белая, мясистая, слегка острая на вкус, с ароматом свежей муки. Окрас при разломе не меняется. Энтолома ядовитая по внешнему виду похожа на садовый аналог, однако растет она не во фруктовых садах, а в смешанных лесах, и в период с конца мая по октябрь.
Энтолома садовая
Грабовик
Грабовик – этот гриб узнают по подушковидной, выпуклой шляпке золотисто-желтого, желто-коричневого, зелено-коричневого цвета. Диаметр шляпки около 10 см, поверхность сухая, немного морщинистая, сетчатая, с трещинками.
После растрескивания на кожице шляпки образуются небольшие частички-чешуйки, через которые просвечивает волокнистая мякоть серо-белого цвета. На изломе мякоть сначала фиолетово-розовая, затем становится темной. Растет грабовик в предгорьях Кавказа, у станиц Саратовской и Смоленской, а так же в дубовых, грабовых и осиновых лесах на глинистой почве. Сезон сбора – с июля по сентябрь.
Грабовик
Лаковица фиолетовая
Лаковица фиолетовая, аметистовая – еще один съедобный гриб Кубани. Обладает небольшой, диаметром в 2-3 см шляпкой. У молодых грибов она выпуклая, с возрастом становится плоско-выпуклой, и фиолетовой. При надавливании цвет не меняется, высыхая, утрачивает фиолетовый цвет, и становится почти белой.
Поверхность шляпки гладкая, но со временем сохнет и разделяется на чешуйки. Мякоть фиолетовая, с обычным грибным вкусом и запахом. Растет в предгорных районах у станиц Смоленской, Калужской, Крепостной, Кутаисской в смешанных и сосновых лесах. Период сбора – с июня по сентябрь.
Очень долгое время, бытовало мнение, что грибы это растение, но совсем недавно ученые признали, что они таковыми не являются. Их решили отнести к отдельному виду – споровым. Для того чтобы разобраться чем на самом являются эти милые лесные жители, нужно как минимум узнать какими они бывают.
Что же такое грибы, и какие они
Грибы бывают самими разными по форме, виду, размере. Они очень интересно растут, развиваются и имеют совершенно разные функции в жизни человека. Ведь они очень полезны для человеческого организма, ну как минимум те что мы кушаем и собираем в лесу.
Мы все привыкли к тому, что грибочки эти милые растение которые обитают в лесу и растут под разнообразными деревьями. Но, все не так просто. На самом деле, то что мы наблюдаем в лесу, является малой частицей подземного, огромного царства, они являются лишь поверхностным телом.
Кроме того, это вид не ограничивается только, наземными, привычными каждому обитателями. Их разновидность намного больше, нежели мы себе представляем. Большинство биологических процессов происходит именно благодаря грибам и их спорам.
Например, дрожжи, которые, каждая домохозяйка прекрасно знает и использует в любой выпечки. Да и не только в выпечке, а и в пивоварение, изготовление вина и некоторого алкоголя. Также, некоторые дрожжи имеют лечебное свойство, много витаминов и полезных веществ. Их также используют в косметических целях. Они тоже являются представителями этого громаднейшего царства.
Также, плесень, которая обитает в сырых помещениях, на испортившихся продуктах питания. Она бывает как полезной, так и весьма вредной. Например, та плесень которая используется в приготовление изысканных сыров, считается очень благородной. А то, что обитает в сырых помещениях, может привести к дыхательным заболеваниям, если очень часто находится в этом помещении. Кроме, того, она распространяет неприятную влажность. Ведь, при сухих условиях, плесень исчезают.
Еще существуют, те грибы, споры или вещества которых, используют для изготовления лекарств, например пенициллина. Также некоторые грибы взаимодействуют с окружающей средой, разлагает и перерабатывает биологические организмы.
Так что эти природные экземпляры, являются важной и неотъемлемой частью жизни природы и человечества. По этому, крайне важно знать к какому царству принадлежат эти удивительные экземпляры. Являются грибы растениями или животными. Да и все, же они имеют некие признаки растений и одновременно отличие от них.
Признаки растений
Признаки растений у грибов, все же имеются. Наверняка первая и самая главная схожесть грибов с растениями, это то, что они всю свою остаются неподвижными. То есть, если грибница находится в одной точке, то она все время будет там, но только конечно будет увеличиваться в размерах.
Грибы, как и все растение, растут всю свою жизнь. Они имеют грибницы, которая схожая с корнем растений. Эта грибница, дает силу и рост для самых грибочков. Также, они, благодаря грибнице, могут всасывать из земли и впитывать полезные вещества и витамины, аналогично с растениями.
Кроме того, грибы имеют клеточную стенку, которая очень похожа с растительной. Клеточная стенка, дает дополнительную прочность грибу, защищает его от потери влаги и механических повреждений.
Также, эти лесные обитатели, могут вегетативно размножаться, благодаря корням, побегам. Это функция также присутствует и у растений. Кроме этого, они также размножаются и спорами. Спори очень схожи с семенами.
Некоторые, виды грибов имеют функцию накапливание разнообразных витаминов. Они их собирают в само тело или же в грибницу. А потом, питаются ими, или же человек, собравший эти экземпляры, получит порцию вкусных витаминов.
Отличие грибов от растений
Эти вкусные лесные жители, не имеют целлюлозы, в покрове этих экземпляров присутствует хитин. Он больше подходит к животному миру.
Грибы не впитывают питательные вещества, например углекислоту, с воздуха. Они получают это благодаря, мицелию.
Также, в лесных жителей отсутствует пигмент хлорофилл, который дает зеленый окрас растением.
Кроме того, грибы не способны к фотосинтезу, они не воспроизводят никаких органических веществ. Это одно из самых главных и важных отличий одного царства от другого.
Вывод
Со всего выше сказанного, можно сделать однозначный вывод, грибы не являются ни растениями, ни животными. Они действительно являются частью отдельного царства – споровых. Которые имеют признаки и растений, и животных. Но в то же время, в них присутствует своя особенность, которая не с чем этим не схожа.
Часто, бывает, что кормящие мамочки, уж очень сильно любят грибочки. И даже при грудном вскармливании не могут воздержаться от порции грибного блюда. В большинстве случаев в качестве грибов используют шампиньоны, ведь их считают наименее опасными и почти что безвредными. Но можно ли кормящей маме шампиньоны?
Как выращиваются грибы, которые попадают на прилавки магазинов
Прежде, чем решить можно и нужно ли кормящей маме употреблять в пищу эти милые грибочки, важно знать, как и где они обычно вырастают.
В принципе шампиньоны считаются одними и самых безопасных грибов в мире. Ведь они выращиваются на фермах, под присмотром людей и без использования каких либо химикатов и добавок. Потому что являются очень чувствительными к постороннему вмешательству.
К тому же шампиньоны, не требуют особо длительной обработки. Их стоит лишь обмыть, ошпарить немного кипятком и можно принимать в пищу.
Эти грибочки в себе содержат множество полезных витаминов и микроэлементов:
Большое количество влаги, что очень полезно для человеческого организма.
Белок, который очень легко усваивается.
Клетчатка, которая помогает очищать организм.
Эти грибы низкокалорийные.
Присутствуют необходимые минеральные вещества.
То есть, шампиньоны полезны для человеческого организма.
Можно ли при грудном вскармливании
По этому вопросу существует два основных мнения: да и нет. В большинстве случаев, наши врачи, мамы и бабушки ни в коем случаи не разрешат скушать и маленький кусочек любого гриба. Ведь от этого у грудничка могут случиться колики или же аллергия, отравление.
Также, бытует мнение, что грибы необходимы для организма кормящей мамы, ведь они имеют массу полезных веществ и минимум калорий. Кроме, того питания в период вскармливания должно быть по максимуму разнообразное, ведь от этого зависит здоровья мамы и малыша. А в шампиньонах содержится много полезных витаминов, которые способствуют прекрасному функционированию организма.
Предосторожности при употреблении шампиньонов в пищу
Если же вы все — таки решились попробовать скушать грибы в период кормления грудью, то вам стоит знать некие меры предосторожности пред этим:
Среди всех грибов, при вскармливании грудью, можно есть только шампиньоны и вешанки. И покупать их стоит лишь в супермаркетах и магазинах.
Грибы можно кушать лишь вареные, тушеные или сушении. Маринованные и жареные могут вызвать негативные реакции в организме ребенка.
В первый раз, после родов, грибы можно попробовать лишь через 3-4 месяца.
Первое употребление в пищу должно быть небольшим, всего пару маленьких кусочков. После этого стоит понаблюдать за реакциею ребенка. Если все отлично, то через пару дней , можно снова скушать несколько грибочков.
Если вы будете следовать этим рекомендациям, то все должно пройти хорошо и со временем вы сможете спокойно кушать шампиньоны. Если же у вас или у вашего малыша, имеются противопоказания для употребления грибов, то не стоит экспериментировать. О противопоказаниях, вас должен предупредить, ваш лечащий врач.
Иногда, шампиньоны кормящей маме очень полезны, а иногда они могут навредить малышу. Чтобы не случилось, последнего, стоит внимательно наблюдать за реакцией организма ребенка и соблюдать меры предосторожности.
Грибочки, это, наверняка самый долгожданный деликатес лета и осени. Ведь, они обладают, невероятно прекрасным ароматом и изумительным вкусом. Еще, у них присутствуют множество, самых разнообразных витаминов и микроэлементов. По этому, очень полезны для человеческого организма, и даже необходимы для отличного самочувствия.
Мы, решили создать хит — парад самых вкусных и невероятно полезных грибов, которых можно найти в лесу и возможно даже в супермаркете.
В нашем хит — параде, принимают участия самые невероятно вкусные и изумительные грибы. Итак, первой и самый удивительный, по вкусовым качествам гриб, это белый.
Белый гриб
Он принадлежит к подвиду боровиков. И оправданно считается одним из самых вкусных, ароматных и полезных грибов. Выглядит белый гриб, так:
Шляпка имеет диаметр около 10-22 см,
Окрас меняется от молочного до буро коричневого,
Шляпка толстая, мясистая,
Мякоть имеет белый цвет, не меняет окрас при разрезании,
Этот гриб, принадлежит к трубчатым, трубочки у него плотные, белые, с возрастом становятся оливковыми,
Ножка, толстая, белая или слегка молочная.
Этот гриб, при сушке не чернеет. Его сушат, варят, жарят, тушат, готовят разнообразные соусы и еще много разнообразных кулинарных вариантов. Блюда, из этих экземпляров очень вкусны и ароматны.
Белый гриб
Подберезовики
Этот экземпляр является близким родственником боровиков. Он также невероятно вкусный и ароматный. Единственное отличие, это потемнение при незащищенном виде, во время соприкосновение с воздухом.
Он обитает в лиственном или мешаном лесу. Начинает, расти в начале осени или даже в конце лета. Искать его стоит возле берез.
Его используют, для приготовления супов или соусов, также подберезовик жарят, сушат, тушат и еще множество самых разных вариаций.
Подберезовики
Подосиновики
Подосиновик также, является близким родственником боровиком. Он также, не уступает по вкусовым качествам. Очень схож с подберезовиком, но отличается только местом обитание и слегка окраской. Но, стоит знать, что эти экземпляры слишком быстро портятся, поэтому, готовить их стоит как можно быстрее. Этот гриб вкусный и его стоит обязательно попробовать.
Подосиновики
Опята
Этих милых грибочков, можно встретить, почти в каждом лесу. Они любят размещаться на пнях или старых, трухлых стволах умерших деревьев. Они небольшие, компактные и сселяться большими семьями. Если вам повезло, то на одном месте, можете собрать целую корзину, этого лакомства.
За счет своего строение, они очень хорошо переносят любую транспортировку. Ведь, структура, опят, тонкая и эластична. Они почти что неламаются.
Описание:
Шляпка имеет диаметр от 3 до 10 см, гладкая, при влажной погоде мокрая и липкая;
Окрас от медового до коричневого;
Ножка имеет длину от 4 до 10 см;
Цвет меняется от белого до бурого;
Пластины кремовые, иногда слегка буроватые;
Присутствует белое кольцо, которое похоже по структуре на пленку.
Чаще, всего опят маринуют, но также жарят и тушат. Они вкусные, слегка сладковаты. Очень ароматны и имеют много полезных микроэлементов, для человеческого организма.
Опята
Шампиньоны
Эти маленькие, беленькие весьма вкусные и ароматные грибочки, чаще всего можно найти в супермаркете. Ведь, их чаще всего выращивают на фермах. Из –за этого, они не имеют совершенно никаких вредных веществ. И удобрять их всякой химией тоже нельзя, ведь шампиньоны очень чувствительны к постороннему вмешательству.
Существует несколько видов шампиньонов, но мы опишем наиболее популярный.
Описание:
Шляпка имеет диаметр 5-15 см, гладкая, шаровидная;
Окрас от белого до коричневатого;
Ножка от 4 до 8 см в длину;
Цвет белый, гладкая, присутствует кольцо;
Пластины сводные, окрас от розового до коричневого;
Мякоть белая, при разрезе становится розовой.
Шампиньоны, невероятно нежные, вкусные, ароматные и совершенно безвредны. Ведь, их можно кушать даже в сыром виде. Чаще всего из них готовят соусы и супы, ну также их жарят, тушат, маринуют. Кроме того, шампиньоны используют в качестве начинки в разнообразные пироги, и еще их фаршируют.
Шампиньоны
Рыжики
Это очень вкусный и интересный экземпляр. Всего, существует два вида съедобных и вкусных рыжиков. Они весьма редки, так что не каждый грибник может их встретить в лесу.
Описание:
Шляпка имеет диаметр 6-12 см;
Окрас меняется от оранжевого до зеленового;
Ножка имеет высоту 4-5 см;
Окрас оранжевый, слегка рыхлая;
Пластины, такие же как и млечный сок – оранжевые.
Их вкус, весьма нежен и интересный, он слегка сладковатый, с ореховым или фруктовым вкусом. Аромат, также грибной, но с ореховым или фруктовым оттенком.
Их цвет, ярко — оранжевый не меняется в процессе приготовление, так что этот гриб может стать прекрасным разнообразием в питание и добавит ярких красок, на ваш стол.
Рыжики, чаще всего маринуют или солят, но они весьма прекрасны и в жарки или, же соусе. Кроме того с рыжиками получается превосходное жаркое.
Рыжики
Вешенки
Эти весьма неприметные грибочки, на которые у нас почти никто не обращает внимание, считаются деликатесом в США. Мы их привыкли видеть в супермаркетах, и редко покупаем вешенки, а зря. Ведь их вкус очень насыщенный, разнообразный и не обычный. В нем переплетаются нотки аниса, миндаля и ржаного хлеба.
Описание:
Шляпка имеет диаметр 4-7 см;
Окрас грязно — белый, иногда буроватый;
Ножка около 1 см в длину;
Пластины широкие, окрас грязно-бурый.
Вешенки очень хороши с разнообразными овощами. Их можно тушить, варить, жарить и добавлять в разнообразные начинки для пирогов. При приготовлении вешенок, советуется добавлять как можно больше лука. Они очень хорошо сочетаются и дополняют друг друга.
Вешенки
Лисички
Мимо этих маленьких и красивых грибочков, пройти почти не реально. Ведь каждый, уважающей себя грибник, обязательно подберет пару таких экземпляров. Ну как пару, лисички обычно растут семьями, так что можно с одного места собрать даже пару десятков таких деликатесов. Кроме того, черви эти грибы не трогают, а при транспортировке лисички не ломаються.
Описание:
Шляпка имеет диаметр 3-6см;
Окрас желтый, она выпуклая с загнутым краем;
Ножка имеет длину 2-5 см;
Мякоть белая;
Пластины представлены в виде складок, они развлетленные.
При термической обработке, лисички не теряют свой окрас, он у них ярко оранжевый, и стают прекрасным украшением любого стола.
Готовят их по разнообразному, от сушки до жарки. Но, они невероятно прекрасны в соусах и за это ценятся в ресторанах.
Лисички
Маслята
Маслята очень популярны и многочисленны в наших лесах. Наверняка их встречал каждый грибник и точно собирал. Они так названы из-за своей блестящей шляпки, которая, как будто маслянистая. Существует несколько разновидностей маслят. Наиболее популярны: зернистый, поздний и лиственный.
Общее описание:
Шляпка у маслят имеет диаметр 6-10 см;
Окрас меняется от светло до темно — коричневого, маслянистый, липкий;
Ножка имеет длину 3-6 см;
Она белая или слегка серая;
Мякоть желтая, цвет не меняет;
Трубчатое покрытие густое, желтое, иногда прикрытое пленочкой.
Маслята обладают замечательным вкусом и не менее привлекательным ароматом. Чаще всего их маринуют или засаливают. Именно, такими их привыкли видеть хозяйки и домочадцы на своих столах. Но также маслят, жарят, варят и тушат.
Маслята
Грузди
Грузди, весьма популярны, вкусны и известны. Их существует несколько видов, но наиболее ценным считается белый груздь.
Описание:
Шляпка имеет диаметр 10-12 см, влажная, плотная;
Окрас молочно-белый;
Ножка имеет длину 3-5 см;
Цвет белый, плотная, гладкая;
Пластины молочно-белые;
Присутствует млечный сок, он белый, при соприкаснавение с воздухом становиться серо-желтым.
При засаливании, он получает весьма необычный и интересный голубоватый оттенок. А вкус их совершенно изумительный.
С этими грибами квасят разнообразные овощи, добавляют в супы, выпечку и другие блюда. Грузди покоряют, каждого кто их попробует и уж точно не кого не оставит равнодушным к блюду, с которым он подан.
Грузди
Трюфель
Если выше перечисленные грибы, можно найти или встретить в лесу, то трюфеля не так уже и просто добыть. Во первых потому что они растут под землей, а во вторых места их обитание не так уж и обширны. Но, все же если вы слышали о их неимоверном вкусе и аромате, и просто мечтаете их попробовать, то можете проведать какой то, весьма дорогой ресторан. Ведь, блюда с трюфелями стоят невероятно дорого, да и добавляют их туда совсем немного. Самый вкусный из всех видов трюфелей является королевский. Соответственно он самый дорогой.
Конечно, возникает вопрос, за что нужно так много платить. Вся причина в их крайней редкости и труднодоступности и невероятному вкусу и аромату.
Описание:
Плодовое тело имеет диаметр 5-8 см, вес около 300 гр;
Окрас от белого до коричневого;
Форма, похожа с картошкой, круглая или овальная, шероховатая, не ровная;
Мякоть светлая или коричневая, плотная, присутствуют заметные прожилки.
Трюфеля подходят для совершенно любых блюд. Чаще всего их готовят и подают в дорогих ресторанах, так как цена за один гриб может доходит до 1000 долларов.
Из – за обильного и яркого аромата, в блюда, трюфелей добавляют совсем немного.
Трюфель
Вывод
Все выше перечислены грибы, являются весьма вкусными и полезными. Их нужно обязательно попробовать как приготовить, так и на вкус. Ведь каждый из них отличается своим уникальным вкусом и ароматом.
Из всех продуктов, входящих в наш ежедневный рацион, грибы являются самым уникальным. Грибы уже давно перестали быть вкусной добавкой к основному блюду, с хлебом или мясом их, конечно, не сравнить, но богатый химический состав говорит сам за себя. Неоспоримым является и тот факт, что грибочками можно усовершенствовать любое блюдо (разве что не десерт).
Видовое разнообразие позволяет экспериментировать с вкусами и сочетаниями.
Грибочки маринуют, сушат, жарят, запекают, солят, в конце концов, используют в свежем и замороженном виде.
Но несмотря не то, что грибы собирают, готовят, кушают и даже выращивают повсеместно, это довольно опасный продукт. Несоблюдение технологии приготовления или неправильные условия хранения способствуют тому, что из вкусного продукта грибы превращаются в продукт крайне опасный. Отравление грибами может привести к смертельному исходу.
Сколько можно хранить?
Хранить свежие грибы долго не рекомендуется. Срезанные, они уже через несколько часов начинают портиться, особенно быстро этот процесс происходит в отсутствии холодильника. Поэтому переработку свежесобранных грибов не стоит откладывать в долгий ящик. Чем быстрее вы их поддадите термической обработке, тем лучше.
Грибы в маринаде – особая статья. Их используют как для приготовления других блюд, так и самостоятельно (с лучком и подсолнечным маслицем… вкуснотища).
Маринуют практически все съедобные виды грибов, маринады также отличаются поразительным разнообразием. Единственное отличие в том, какие вы предпочитаете, — заводского или домашнего производства.
Как выбрать «правильные» грибочки?
Обратите внимание на сроки (они не должны превышать 12 месяцев) и условия хранения (грибы не должны стоять на солнце).
Тара – только стеклянная, целостность крышки не нарушена. Кстати, крышки могут быть металлическими или стеклянными (срок хранения грибов под стеклянной крышкой выше – 24 месяца).
Рассматриваем содержимое: маринад должен быть прозрачным, однородной консистенции, содержимое банки хорошо просматривается, грибы приблизительно одного размера, ну, и конечно же вида, без внешних повреждений.
В обязательном порядке обратите внимание на состав – в нем не должно быть неизвестных вам ингредиентов, красителей, усилителей вкуса и т.д.
Если вы покупаете маринованные грибы не в магазине, то, конечно же, о сроках хранения и составе вы не прочтете на этикетке, потому, что ее попросту нет. В данном случае можно полагаться только на честность продавца, ну и на визуальную оценку содержимого банки. Поэтому, покупайте продукцию данного спектра только у «проверенных бабушек».
Домашнего приготовления
К сожалению, очень часто случаются отравления грибами собственного производства. Казалось бы, и собирали сами и консервировали собственноручно… но, как говорят, случайности не случайны, значит, какой-то момент был упущен или не соблюден. Помните, что несоблюдение технологии приготовления либо условий хранения, может нанести непоправимый вред здоровью и даже угрожать жизни. Первое условие, позволяющее сохранять замаринованные грибы дольше – стерилизация и тары, и крышки, и содержимого. Второе – не накрывать герметичной крышкой (тогда сроки значительно сокращаются – от недели до месяца при температуре до +4°С).
Чтобы избежать отравления придерживайтесь следующих правил домашнего консервирования:
тщательно очищайте и мойте грибы перед использованием;
урожай лучше отсортировать по составу и размеру, большие шляпки разрезать на части;
мясистые виды провариваются в два раза дольше, чем грибочки миниатюрных размеров;
для длительного хранения под крышкой используйте рецепты с добавлением уксусной кислоты (с общей кислотностью заготовки не меньше 1,3-1,7%);
обязательная стерилизация в течение получаса;
и наконец, хранение в темном прохладном месте под закрытой крышкой – условие, которое нужно соблюдать в обязательном порядке.
Консервированные грибы и маринованные не совсем одно и то же, как мы привыкли считать. В отличие от грибов в маринаде, грибные консервы вследствие особых условий приготовления имеют более длительный срок хранения. Как правило, для таких грибов в качестве тары используется железная баночка со специальным покрытием, которое не допускает никаких окислительных реакций. Отсюда вывод, грибные консервы – продукт производственный, а не домашний.
Еще один способ сохранить грибы более длительный период – засолка. Грибы солят в деревянной, эмалированной или стеклянной таре. Срок хранения соленых грибов в температурном режиме от +3 до +5°С составляет не более полугода. Большое количество соленых грибов можно хранить в подвальном помещении, но тут возникает ряд препятствий: подвал не холодильник, температуру выставить нельзя, да и влажность все время колеблется, кроме того, необходимо все время следить за тем, чтобы не появилась плесень, периодически перемешивать содержимое бочек и т.д. Проще говоря, занятие довольно хлопотное.
Наряду с солеными грибами, существует еще один интересный, с точки зрения вкусовых качеств, продукт – грибы квашенные. Они на вкус более пикантны, нежели соленые. Условия хранения и тех, и других сходны, единственное отличие – хранятся квашеные грибочки под гнетом, приморозков не боятся, но при низких температурах, как и соленые, становятся хрупкими и непригодными к употреблению.
Если верить статистике, то сосновые леса – одни из самых распространённых в Северном полушарии: в 1986 году, например, их площадь составляла около 325 млн. га. Даже если сделать скидку на то, что это – данные конца ХХ века, такая цифра всё равно впечатляет. Главным образом сосняки расположены в умеренных климатических зонах, однако их можно встретить и в субтропическом, и даже в тропическом поясе. В такой распространённости нет ничего загадочного или поразительного: все разновидности сосны (а их, по некоторым источникам, насчитывается более 120) отличаются устойчивостью к морозу и жарким температурам, часто и обильно плодоносят, а также быстро восстанавливаются после опустошительных пожаров и плановых или браконьерских рубок. Благодаря своей неприхотливости и наличию поверхностной корневой системы, которая может развиваться даже в тонком одно-двухсантиметровом плодородном слое, сосна часто приживается там, где не способны прижиться другие древесные породы, поэтому её часто можно встретить даже на очень бедных песчаных почвах, не говоря уже о горных склонах. И хотя видовой состав тропических сосновых лесов значительно отличается от состава северных сосняков, более привычных для нашего глаза, это не имеет существенного значения: сосна, как говорится, и в Африке сосна.
Похвальное слово о сосновом лесе
Сосняки имеют очень большое значение для человека. Так, например, они:
являются источником замечательной по своему качеству древесины, живицы и прочих видов ценного сырья, причём в этом качестве выступают даже пни.
благоприятно влияют на урожайность из-за постоянной высокой влажности воздуха в своих окрестностях и большем, чем в других местах, количестве осадков.
скрепляют своими корнями песчаные почвы, укрепляют овраги и горные склоны.
надёжно защищают от лавин и селей, сохраняют почвенные воды и способствуют более равномерному увлажнению почвы, чем родственные им ельники.
очень богаты фитонцидами (веществами, вырабатываемыми растениями, которые убивают бактерии, микроскопические грибы, простейших или тормозят их рост и развитие). Один гектар соснового леса выделяет около 5 кг. фитонцидов в сутки, которые губительны для возбудителя туберкулёза и кишечной палочки, поэтому в сосновом бору, особенно в молодом, воздух почти стерилен.
Помимо этого, сосняки выделяют благоприятные для человека вещества, из-за чего они являются очень популярным местом отдыха и лечения. Не случайно в них часто размещают санатории и профилактории, а на Тайване, в Южной Корее и Японии, где также растут сосновые леса, даже существует оригинальная терапевтическая техника, известная как «купание в лесу», суть которой – в активном вдыхании людьми фитонцидов для улучшения своего здоровья. Чистый целебный воздух соснового массива несказанно бодрит и освежает любого человека, вдохновляя его на новые свершения. Но какой же отдых в лесу без собирания грибов? – правильно, никакого, и сосновый бор предоставляет грибникам огромные возможности полакомиться своими дарами в виде вкусных грибочков. А поскольку грех такими возможностями не воспользоваться, неудивительно, что любители тихой охоты часто интересуются друг у друга, какие же съедобные грибы растут в сосновом лесу.
Путеводитель по грибам соснового массива
Грибное разнообразие соснового леса зависит прежде всего от двух факторов: его возраста и чистоты/смешанности. Если в нём встречаются хотя бы небольшие вкрапления других древесных пород – например, берёзы – то, помимо чисто «сосновых» грибов, удачливый грибник вполне может рассчитывать также на урожай подберёзовиков, подосиновиков, сыроежек, волжанок, лисичек и других подобных грибов. Наличие же в сосняке дуба и осины даёт почти стопроцентную гарантию того, что вы встретите немало груздей, подгруздок белый, дубовую форму белого гриба и поистине несчётное число сыроежек.
Но и без этих вкраплений сосновый лесной массив способен порадовать даже самых привередливых любителей грибов. Например, в нём водятся:
различные виды маслят (поздний, зернистый, болотный).
козляки.
зеленушки
опята осенние.
рыжики.
белянки.
различные виды сыроежек и говорушек.
рядовки.
моховики – преимущественно жёлто-бурые и зелёные.
польский гриб.
грибы-зонтики.
мокрухи пурпуровые.
строчки.
сморчки.
дождевики шиповатые.
трюфеля.
сосновые разновидности боровиков.
волнушки.
ежовики пёстрые.
В их поисках можно наткнуться на желчный гриб, перечный гриб, горькушку, колпак кольчатый, свинушку толстую, рогатик, гриб чесночник. Ну и естественно, никуда не деться в сосновом лесу и от мухоморов различных видов (пантерный, красный, серо-розовый, поганковидный), бледных поганок, ложных опят серно-жёлтых.
Кто, когда и где растёт
Но, как мы уже упоминали, на разнообразие грибов очень сильно влияет возраст сосняка, и первым в нём можно увидеть маслёнка позднего. Он вырастает уже в двухлетних сосновых посадках, начиная с конца мая, и входит в силу уже в июне, встречается как возле стоящих поодиночке сосен, так и в междурядной траве. Иногда этот гриб (как потом и зеленушку) можно опознать по небольшим бугоркам приподнятой хвои. Сосновый лес – благоприятная среда для маслёнка: плодоносит он в нём очень обильно в течение почти всего лета, на одних и тех же местах и способен давать от 3 до 6 урожаев за сезон. С каждым годом его количество лишь возрастает и достигает пика в сосняках, которым исполняется 10-15 лет. Затем его урожайность идёт на убыль, однако его сменяют в окончательно сформированной среде (когда смыкаются кроны деревьев) другие грибы…
Помимо позднего маслёнка, в молодых борах можно также встретить:
опёнка осеннего, растущего кучно вокруг стволов или на пнях, оставшихся после санитарных вырубок.
рыжика, также растущего группами на влажных низинных или открытых местах, начиная с середины лета. Изредка его можно найти и в сосновом междурядье.
мокруху пурпуровую. Этот гриб знают немногие, а между тем по вкусовым качествам он не уступает маслятам и пригоден для всех видов кулинарной обработки. Встречается мокруха в период с августа по конец сентября, растёт возле сосен, часто на возвышенностях, поодиночке или же небольшими группами. Можно их увидеть и после первых осенних заморозков, после которых они часто приобретают характерную медно-пурпурную окраску.
ежовика пёстрого. Этот гриб относится к категории условно-съедобных из-за своего специфического запаха и горьковатого привкуса, но последний исчезает после нескольких минут варки, а благодаря первому ежовика часто используют как приправу. Но в употребление пригодны лишь молодые, незрелые ежовики, у старых экземпляров появляется жёсткость и усиливается горький вкус, из-за чего они уже непригодны в пищу. Кроме того, по некоторым сведениям, ежовика пёстрого нельзя употреблять в сыром виде: он может оказаться ядовитым. Плодоносит этот гриб с августа по октябрь-ноябрь, растёт поодиночке или группами («ведьмиными кольцами») из 3-5 экземпляров, предпочитает сухие сосняки и песчаные почвы.
зеленушку – ещё один гриб, отличающийся коллективизмом и предпочитающий густые тенистые низины и освещённые полянки.
рядовку, любящую равнинные места, растущую в песчанике, во мху и под хвойным опадом как в одиночку, так и «ведьмиными кругами». Этот гриб часто облюбовывает те же места, что и зеленушка, однако с ним надо быть осторожным: из всех его разновидностей (от 90 до 100) лишь 19 пригодны в пищу, все остальные относятся к ядовитым грибам. Наиболее популярным и распространённым съедобным видом является рядовка серая, известная среди грибников под названием «серушка».
сосновую форму боровика, которую иногда можно перепутать с молодым желчным грибом (у этой разновидности жёлто-коричневая шляпка и тонкая, почти цилиндрическая ножка). Впрочем, разобраться, кто есть кто, труда не составляет: достаточно просто лизнуть шляпку подозрительного грибочка, и всё станет на свои места, поскольку у боровика не будет того вкуса, какой присущ желчному грибу.
Самыми урожайными считаются сосняки в возрасте от 15 до 40 лет. К этому возрасту крепнет их корневая система, однако обилие в ней мелких отростков с нежной кожей даёт возможность грибному мицелию проникать в благодатную для него среду. Кроме того, слой лесной подстилки ещё невелик, что позволяет почве легко прогреваться и увлажняться. Именно в это двадцатипятилетие в борах можно встретить почти все из перечисленных нами ранее грибов, растущих и в низинах, и на краю посадок и сфагновых болот, и на опушках, и на равнинах, и на полянах, и в междурядье, на открытых местностях и среди валежника… Если сосновый лес достаточно влажен, то он порадует грибника изобилием моховиков, козляков, болотных маслят и сыроежек, серо-розовых млечников, рядовок, а если он зарос сорными травами, значит, лукошко грибника обязательно пополнится говорушками.
Чем старше становится сосняк, тем более разнообразным становится в нём грибное царство. В средневозрастных и старшевозрастных лесах растут различные виды сыроежек, подгруздок чёрный, гриб-зонтик – один из вкуснейших грибов в мире, особенно в молодом возрасте, – польский гриб, маслёнок зернистый, сменяющий собой позднего «собрата», зеленушка… Однако если возраст соснового бора перевалит за 40 лет, то грибов в нём становится всё меньше и меньше. Это связано с уплотнением кроны, утолщением подстилки, из-за чего почва прогревается хуже, и огрубением корневой системы деревьев, через которую мицелию уже трудно пробиться. Кроме того, зрелые леса необычайно влаголюбивы. Но малое количество грибов не означает их полное отсутствие: особо упорным грибникам почти наверняка улыбнётся удача в «лице» тех грибов, что растут из года в год на одних и тех же местах: маслят, опят, польских грибов… Если же к этому времени сосновый бор разбавится другими деревьями, у грибного царства появится «второе дыхание».
Заключение
Те, кто хоть раз побывал в сосновом бору, подышали его воздухом и прошлись по грибным местам, без тени сомнений называют его самым лучшим лесом в мире. И, наверное, они недалеки от истины: сосняки выгодно выделяются на фоне остальных лесов, каким бы те ни были целебными и богатыми на свои дары. Сосна не только неприхотлива и стойка, но ещё и дружелюбна и вполне способна ужиться с берёзой, белой ольхой, елью, дубом, осиной, а это означает, что и грибы в сосновом лесу могут попасться самые разные. Главное – знать, где их искать, поэтому напоследок мы немного расскажем о том, где чаще всего предпочитают селиться всеми любимые грибочки.
Все грибы в период своей урожайности (лето-осень) стараются выбирать богатую перегноем и хорошо прогреваемую почву, поэтому их часто можно увидеть на полузатенённых и открытых местах, склонах оврагов, возвышенностях и по обочинам лесных тропинок и заброшенных дорог. В знойное лето они стараются спрятаться у корней и под хвойным лапником, а в ненастье, осенью или же в слишком влажном лесу, напротив, предпочитают опушки и поляны на возвышенностях. Вместе с тем грибы, за небольшим исключением, избегают крайностей в виде болотистых низин, излишне сухих прогалин, чащи и леса с чересчур высокой травой. Большинство грибов однолюбы: раз выбрав себе место, они произрастают на нём почти каждый год в самых различных количествах, поэтому у каждого грибника со стажем, как и у рыбака, есть излюбленные места, радующие его постоянным грибным урожаем. Наконец, на обилие грибов влияет не только среда произрастания, но и температура воздуха, и погода. Не случайно наибольший урожай грибов поджидает человека в ясный, умеренно тёплый день после небольшого дождичка, называемого в народе «грибным».
Галлюциногенные грибы в народе называют «грибы волшебные» или грибы-галлюцагены». Они представляют собой грибы, что в своем составе имеют психоактивные вещества, что могут вызвать аналогичные ощущения, как при употреблении наркотиков.Чаще их употребляют в качестве наркотиков или в случае, когда их перепутали с настоящими лесными дарами.
На сегодняшний день человечеству известно приблизительно восемьдесят разновидностей грибов, что обладают галлюциногенными свойствами.
Большинство этих разновидностей являются представителями рода псилоциба. Их можно встретить почти на всех континентах, но наибольшее их количество расположено на территории Мексики.
Общая характеристика
Отличие этих грибов проявляется их составляющие компоненты. Благодаря им галлюциногенные грибы вызывают наркологических эффект у тех, кто их употребил. Все разновидности по-разному действует на человеческий организм. Некоторые сильно влияют на сознание человека, а другие действуют некоторое время. В зависимости от степени влияния на человеческий организм выделяют следующие виды:
Галлюциногенные грибы, которые постоянно вызывают психодислептический эффект. К этому виду относятся следующие разновидности: псилоцибезапотекорум и псилоцибемексикана. Оба представители являются постоянными жителями Южной и Центральной Америки;
Галлюциногенные грибы, которые вызывают психодислептический эффект на некоторое время. К ним относятся панеолуссуббалтеатус, псилоцибесербика, панеолускампанулатус и псилоцибесербика.
Концентрация компонентов, что вызывают наркотический эффект зависит о нескольких факторов, таких как погодные условия, состав почвы и сезонность сбора. Наибольшее количество таких организмов обитает в Америке, Европе и Азии.
Основные разновидности грибов псилоцибе
Среди грибов, что вызывают наркотическое опьянение,наибольшее количество псилоцибиновые грибы. Они представляют собой гриба непригодного к употреблению, в составе которого всего два основных галлюциногенных компонента – псилоцибин и псилоцин.Первый, при попадении в желудок, при переваривании превращается в псилоцин, который является в два раза слабее по токсическому действию. Их можно встретить во всем мире, но наибольшое количество растет на территории Америки. Существует несколько разновидностей таких грибов. Среди наиболее известных следующие представители:
Полуланцетовидная псилоцибе. По внешним характеристикам он не очень привлекательный. Начинает проявляться приблизительно в августе, а их развитие прекращается в ноябре. Он не очень требовательный к месту своего жительства . Он может прорасти как в лесах, так и на каких-то торфяниках или болотах. Имеет конусообразную шляпу. Она полушаровидная и с характерной возвышенной серединкой. Шляпа в большинстве случаем бледно-желтого цвета, а в некоторых случаях встречается и коричневая. Посредине шляпы имеется пятно белого цвета. Край шляпы сморщенные и как будто плиссированные. Внешне этот гриб покрыт тонкой кожицей, которая покрыта тонким слоем слизи. В диаметре шляпа не большая, приблизительно один или один с половиной сантиметров. На внутренней стороне шляпы присутствуют узкие пластины, кремового цвета. Ножка может вырасти до восьми сантиметров в длину и до три десятых сантиметра в диаметре. Она имеет цилиндрическую форму и кремовый окрас. Мякоть не имеет особо выраженного запаха, но присутствует небольшая горечь. В большинстве случаев она имеет светло-коричневый окрас.
Панеолуссуббалтеатус. Шляпка достигает пяти сантиметров в диаметре. Она имеет конусообразную форму, в некоторых случаях присутствует возвышение посредине. Она имеет рубчатый контур. В большинстве случаев эта разновидность грибов имеют рыжевато-коричневый цвет. С внутренней стороны присутствуют пластинки серого цвета, а у некоторых местах с темными пятнами. Ножка может вырасти до девяти сантиметров, а в диаметре может вырасти до половины сантиметра. Форма ножки цилиндрическая, коричневого цвета. Мякоть гриба излучает неприятный грибной аромат. Она имеет серовато-белый окрас. На вкус этот гриб имеет определённую горчинку, в высушенном виде он вкуса не имеет.
Сине-зеленая строфария. В ее состав входят производныестерилпирона. Главный компонент, что может вызвать галлюциногенное действие является меконовая кислота. Особенности действия этого вещества на человеческий организм еще не полностью изучены. Доказан тот факт, что оно влияет на центральную нервную систему. Также, употребление таких грибов стает причиной зрительных галлюцинаций.
Все эти грибы имеют нечто общее. И это общее заключается в их составе. Все они состоят из алкалоидов и аминокислот, что становятся основной причиной нарушения деятельности нервной системы человека при их употреблении. Наиболее сильный эффект среди аминокислот имеет триптофан.
Ученые составили целый список веществ, которые входят в состав грибов и воздействуют на нервную систему человека:
Триптофан представляет собой важную аминокислоту, что является составляющей ферментов и белков.
Триптамин. В основном он воздействует на печень с воздействием с псилоцибином, серотонином и лизергиновой кислотой.
Индол представляет собой совокупность из токсинов, которая разрушается в печени. Организм она покидает с помощью мочи.
Серотонин. В грибах его концентрация небольшая. Он появляется в результате разложения триптамина. Влияет на рецепторы у человека. Также становится причиной возбуждения нервных клеток блуждающего нерва и головного мозга.
Эффект от употребления галлюциногенных грибов
Самыми распространенными эффектами считаются нарушения восприятия реального мира, нарушения мышления и резкая смена настроения. Выделяют самые распространенные побочные действия галлюциногенных организмов:
Галлюцинации. При этом наблюдается изменения в восприятии окружающей среды и нарушения сенсорного восприятия. Эффект ухудшения поля зрения и присутствие несуществующих объектов или ситуаций. При этом наблюдается сильное убеждение , что они существуют;
Ощущение блаженства и снятия напряжения. При этом, кажется, что реальность обрела более яркие радужные краски. Также, человек воспринимает все позитивно и становится более спокойным и одновременно не активным. У него теряется координация и тело стает расслабленное и, в некоторых случаях, не контролированное;
Изменения в психологическом состоянии. Могут проявится чувства одержимости чем-то и параноидального бреда;
Резкая смена настроения. И при этом этот процесс происходит достаточно часто;
Может проявиться ухудшением системы переваривания пищи, что сопровождается поносом, рвотой и болями в животе;
Ученые, что изучали влияния этих организмом на человека, считают, что от их употребления не появляется физическая зависимость. Наблюдается только психологическая зависимость в случае их частого употребления.
Употребление этого продукта приводит к психомоторному возбуждению, беспокойству и галлюцинациям, а при неверном их дозировании может проявиться психоз в острой форме. При этом человек стает не контролированным и несет потенциальную опасность, как для других, так и для окружающих.
В случае неправильной дозировки галлюциногенного вещества возможен случай с его отравлением. При этом вещества влияют на нервную систему человека. Происходит нарушения роботы коры головного мозга, что приводит к острому психозу.
Период наиболее активного галлюциногенного действия на состояние людей длится от получаса до трех часов.
Основные симптомы, сигнализирующие об отравлении:
На начальном этапе наблюдается перемена настроения к более эйфористическом, а иногда человек становится более взволнованным;
Окружающий мир приобретает более яркие краски;
Появляется улучшения настроения без причины, появляется приятное состояние легкости и безмятежности, появляется уверенность в себе. В голове появляются новые идеи и желание воплощать их в реальность, но при этом появляется беспорядок в голове и появляется неорганизованность в действиях;
Наблюдаются явления нарушения координации. При этом тело становится почти некоррелированным, а походка шаткая;
В результате осмотра врачом возможны диагнозы в виде умеренной брадикардии, мидриаза и уменьшения количества ударов сердца за минуту. При легком отравлении наблюдается повышенная сонливость , которая со временем переходит у глубокий сон.
Наиболее активное влияние на человека галлюциногенов происходит через два-четыре часа после их применения. Через шесть-двенадцать часов действие снижается и начинается прекращениевсех процессов. Выход из этого состояния у человека происходит безболезненно.
В случаях сильного отравления возможно развитие комового состояния. В некоторых случаях может наступить летальный исход от сердечной недостаточности.
Некоторые ученые сравнивают эффект от употребления грибов такого рода с эффектом от приема ЛСД. Но отличием галлюциногенных организмов является то, что они на каждого человека действуют по-разному. Все зависит от настроения человека. Если он употреблял грибы в позитивном настроении, то оно усылается, а при негативном настрое оно наоборот угнетается. Легкие проявления начинаются через двадцать минут. Чего не можно сказать о таком наркотике, как ЛСД.
