Гриб кульбик (валуй)

О грибах написано много. Их существует огромное количество видов. И мы, как правило, разделяем их на две категории: съедобные и ядовитые. Хотя на самом деле, по пищевым свойствам, все грибы можно разделить на три категории:

• съедобные;
• условно-съедобные;
• несъедобные, т.е. ядовитые;

Каждая из этих категорий имеет свое деление на группы по вкусовым качествам и ценности. Гриб валуй или кульбик, о котором пойдет дальше речь, относится к третьей группе по вкусовым качествам во второй категории. Это значит, что прежде чем его употреблять в пищу, нужно предварительно подготовить продукт, а именно вымочить в чистой холодной воде в течении трех суток. Но прежде, чем готовить грибы, их нужно собрать, а для этого следует знать, как выглядят валуи и где они растут.

Как узнать гриб валуй?

Валуи или кульбики, грибы, которые считаются одними из самых распространенных на территории России. Начиная с июля месяца и до самого октября их можно собирать в лиственных и хвойных лесах, березовых рощах и лесопосадках. Найти его можно там, где есть тень и достаточная влажность. Может произрастать как поодиночке, так и большими группами.

На фото представлен типичный представитель гриба кульбика.

 Эти грибы часто называют бычками, валуями или сопливиками. Но все это относится к одному и тому же пластинчатому грибу. Кульбик имеет выразительную особенность – это мокнущая шляпка. Попав даже под небольшой дождик, грибочки приобретают слизистую структуру, если их потрогать, то они будут скользкими. Именно из-за этой особенности грибы получили свое название –сопливики.

Шляпка у валуя меняет свою форму по мере роста. У молодого грибочка она имеет шаровидную форму, чаще всего светлого оттенка, которая как бы обнимает ножку, а по мере старения гриба она распрямляется и приобретает выпуклую форму. На шляпке взрослого кульбика четка прослеживаются зубчики по краям. Оттенок может быть грязно-желтым или буро-желтым. Плоская шляпка, диаметром от пятнадцати до восемнадцати сантиметров имеет углубление по середине. При этом ее поверхность, блестящая и гладкая, имеет слизистый налет. Как выглядит молодой и взрослый гриб кульбик показано на фото 1 и 2 соответственно.

У гриба на внутренней стороне имеется множественные пластинки, они практически сросшиеся. У молодого экземпляра они белого оттенка, но постепенно становятся желтыми или даже бурыми. Валуй имеет отличительный признак, который позволяет очень точно определить его среди множества других видов – это ржаво-бурые пятна на ножке и пластинках. А образуются они из-за того, что тело гриба выделяет специфическую прозрачную жидкость, которая по мере высыхания и образует пятна.

Кульбик – это достаточно большой гриб. Его ножка достигает длинны до четырнадцати сантиметров, когда ее толщина составляет три с половиной сантиметра. Форма – бочонок или цилиндр светлого оттенка (белый или кремовый). Но когда гриб стареет ножка внутри становится рыхлой и полой.

В разломе гриб валуй представляет собой плотную мякоть с желтоватым оттенком, которая при контакте с воздухом начинает буреть. Запах у сопливика не очень приятный, да и вкус жгуче-горьковатый. Но предварительная подготовка гриба в виде вымачивания, позволяет полностью избавится от горечи, а уникальные рецепты приготовления грибочков делают их популярными и востребованными среди грибников.

Что нужно знать о сборе гриба кульбика?

Как уже говорилась грибная пора для кульбиков – это лето и первая половина осени. В это время можно смело отправляться в березовые рощи и леса на поиски грибов. Но нужно знать, что не каждый сопливик можно брать в корзину. Собирать следует только молодые грибы валуи, у которых на шляпках с внутренней стороны нет влажных капель. Если же посчастливилось увидеть молодые сопливики, шляпки которых покрыты слизистой оболочкой, то не стоит пугаться, эти грибы вполне съедобны. Поэтому их можно смело отправлять в корзину.

После того, как кульбики приносят домой, их в обязательном порядке вымачивают в течении трех суток в прохладной воде, меняя ее не менее трех раз в день. В дальнейшем их готовят согласно рецептуре того или иного блюда. Но опытные грибники, для полного исключения горечи, рекомендуют сопливики после вымачивания проварить в подсоленной воде в течении тридцати минут, и процедить их через дуршлаг.