Блюда из волнушек на зиму

Волнушки – очень красивый вид грибов. Они могут быть розовыми или белыми. В лесах можно встречаются со средины лета и до октября. Зачастую прорастают большими группами, поэтому сбор их осуществляется очень быстро. Стоит отметить, что данное растение нельзя употреблять в вареном или жареном виде, поскольку они будут горькими. Пригодно такое растение только для маринования и соления. Поэтому в статье речь пойдет о том, как заготовить волнушки на зиму.

Особенности приготовления

Поскольку грибы условно-съедобные, то нужно знать и следовать определенным правилам при их приготовлении:

1. После сбора грибы нужно тщательно перебрать и удалить червивые экземпляры. Старые волнушки тоже не подходят для дальнейшего приготовления. У всех подходящих грибов потребуется обрезать ножки на треть, удалить весь мусор и грязь, можно использовать для этого щетки. После чего отсортировать растения по размерам.
2. Далее, растение нужно оставить для вымачивания в холодной воде. За сутки воду нужно менять трижды, а через пару суток волнушки промываются, и большие экземпляры режутся на куски.
3. Прежде чем начать мариновать их нужно немного проварить. Готовность определяется, когда гриб упадет на дно кастрюли.

Остальные действия зависят от выбранного рецепта приготовления. Особых отличий в методах приготовления нет. Изначально следует приготовить банки, маринад и после раскладывания продукта банки закрываются крышками. Такая закатка может сохраняться на протяжении всей зимы, но только если крышка железная. Если банки закрыты капроновыми крышками, то потребуется употребить маринованный продукт на протяжении 3 месяцев, а хранение производится только в холодильном шкафу.

Классическое приготовление волнушек

Для маринования классическим методом потребуется приготовить все необходимые ингредиенты:

1. Волнушки – 1 кг.
2. Вода – 300 мл.
3. Соль – 1 ст.л.
4. Сахар 1 ст.л.
5. Эссенция уксусная 70% — ½ ч.л.
6. Перец горошек черный – 10 шт.
7. Гвоздика – 5 шт.
8. Лавровый лист – 2 шт.
9. Специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Подготовленные грибы нужно проварить до полной готовности и отправить в дуршлаг для стекания воды.
2. Банки нужно стерилизовать, по представленному количеству ингредиентов, потребуется 2 банки, объемом 0,5 л. Крышки кипятятся в воде.
3. Далее, готовится маринад. Для этого в кастрюлю наливается вода, которая доводится до кипения, после чего кладется соль и сахар. Когда они будут растворены, добавляется лавровый лист, перец, гвоздика и прочие специи. Кипятить составляющие нужно пару минут.
4. Затем в маринад опускаются грибы, доводятся до кипения и варятся на протяжении 10 минут.
5. Теперь можно положить грибы по банкам и налить в каждую емкость эссенцию.
6. Содержимое банок нужно уплотнить ложной и добавить маринад, после чего закрыть емкость крышкой и положить банки в теплое место.

Рекомендуется укутать банки теплым одеялом, это позволит им медленнее остывать, а значит и лучше пропитываться маринадом. Срок хранения от этого будет увеличен. Маринованные волнушки готовы и хранить их можно в холодильнике, если использованы капроновые крышки или в кладовом шкафу, при использовании железных крышек.

Маринование с овощами

Для пикантного вкуса рекомендуется использовать другие рецепты приготовления грибов волнушек на зиму, в которые будут добавлены овощи, томатный соус и прочие ингредиенты. Данный рецепт описывает маринование с овощами. Для приготовления нужны такие составляющие:

1. Волнушки – 1 кг.
2. Вода – 500 мл.
3. Морковка – 1 шт.
4. Лук – 1 шт.
5. Соль – 2 ст.л.
6. Сахар – 1 ч.л.
7. Уксус яблочный – 2 ч.л.
8. Перец душистый – 10 шт.
9. Гвоздика – 5 шт.
10. Лавровый лист – 2 шт.

Метод приготовления:

1. Подготовленные грибы нужно варить на протяжении 20 минут, после чего убрать их в дуршлаг и оставить, для стекания воды.
2. Далее, очищаются овощи и нарезаются полукольцами.
3. Банки нужно стерилизовать и на такое количество продуктов, потребуется 4 емкости, объемом 0,5 литра.
4. На огонь ставится кастрюля и вливается вода, после закипания нужно насыпать специи, соль и сахар и полностью растворить ингредиенты. После чего в маринад добавляются морковь и лук и оставляются вариться 15 минут.
5. Далее, добавляются грибы, уксус и варятся еще 15 минут.
6. Теперь грибы можно поместить в банки и налить маринад. Затем закрутить банки обработанными крышками.

Маринованные волнушки готовы, подавать их можно будет, как отдельную закуску, уже в готовом виде.

Маринование с чесноком и горчицей

Для приготовления нужно приготовить такие продукты:

1. Волнушки – 1,5 кг.
2. Вода – 500 мл.
3. Соль – 1 ст.л.
4. Сахар – 1 ст.л.
5. Уксус яблочный – 3 ст.л.
6. Чеснок – 1 гол.
7. Белая горчица (семена) – 1 ч.л.
8. Зонтики укропа – 3 шт.

Метод приготовления:

1. Грибы варятся до полного приготовления, потом сливается вода и промывается каждая волнушка.
2. Чиститься головка чеснока и нарезается тонкими полосками.
3. Банки стерилизуются, потребуется 3 банки по 0,5 литра.
4. Во все банки кладется укропный зонт, добавляется горчица и чеснок. После этого раскладываются грибы.
5. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого вода кипятится и добавляется соль с сахаром. После вскипания нужно 5 минут дать поварится и добавить уксус. После чего огонь выключается.
6. Готовый рассол заливается в приготовленные емкости и закрывается крышками.
7. Теперь необходимо поставить банки в емкость с водой, включить огонь и варить на протяжении 20 минут. По истечении времени банки достаются, и крышки плотно закручиваются.

Закатка на зиму готова. После закручивания крышек нужно поставить банки на крышки и укутать их одеялом. В таком состоянии они и будут остывать. Когда они полностью остынут их можно хранить в кладовке на протяжении всей зимы.

Маринование в томатном соусе

Данный рецепт больше подойдет не в качестве закуски, а как второе блюдо. Для его приготовления нужно:

1. Волнушки – 2 кг.
2. Соль – 1 ст.л.
3. Сахар – 3 ст.л.
4. Лавровый лист – 2 шт.
5. Уксус – 2 ст.л.
6. Помидоры – 1 кг.

Рецепт приготовления:

1. Грибы отвариваются в соленой воде около 20 минут. Когда с них стечет вода, нужно начать их тушить. Для этого на сковороду льется растительное масло, и добавляются грибы. Тушить нужно 15 минут.
2. Пока волнушки готовятся помидоры нужно протереть и простерилизовать с уксусом на протяжении 10 минут.
3. В подготовленные банки кладутся волнушки и добавляются помидоры. Далее, нужно закрутить емкости, перевернуть и оставить остывать.

Вот так можно мариновать волнушки, отойдя от классических методов. Через сутки такую закатку уже можно употреблять. Грибы достаточно будут промаринованы и готовы к употреблению.

Волнушки с сельдереем

Сельдерей может приглушить остроту многих специй и отлично дополняет грибы. Данный рецепт, может быть использован, как отдельная закуска. Для приготовления нужно:

1. Волнушки – 5 кг.
2. Вода – 1 л.
3. Соль – 200 гр.
4. Сельдерей.
5. Сахар – 1 ч.л.
6. Перец душистый молотый – 3 ч.л.
7. Уксусная эссенция – ½ ч.л.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грибы варить не нужно. Сразу можно готовить маринад. Для этого вода смешивается со всеми составляющими, не ставится на огонь, а сразу заливаются грибы.
2. Далее, кастрюля отправляется на огонь и после закипания ингредиенты варятся 30 минут.
3. Через 20 минут нужно положить нарезанный сельдерей, по вкусу и по необходимости можно добавить соль, сахар и другие специи.
4. Содержимое кастрюли в горячем виде нужно залить в приготовленные банки и сразу закатать.

Описанные рецепты будут отличным дополнением к столу в зимнее время, когда хочется съесть чего-то необычного и вкусного.