Жареные опята с луком

Ну что может быть лучше прогулки по осеннему лесу в поисках грибов? Это увлекательное занятие запросто соединяет в себе приятное с полезным. В первых вы запасаетесь важным и полезным продуктом питания, во вторых дышите свежим воздухом, что в условиях городской жизни не каждому дано, получаете эстетическое удовлетворение от созерцания дикой природы. Зачастую в грибной поход отправляются целыми семьями.

Сегодня нам предстоит встретиться с такими грибами как опята.

В западном мире эти представители грибного царства не вызывают особого восхищения и мало популярны в пищевой промышленности. При этом Россия и ряд стран ранее составлявших советский союз не могут представить свой рацион без осенних опят. Именно они выделяются из ряда других и считаются истинными представителями своего семейства. По сколько по своим пищевым качествам и ряду других характеристик вовсе не уступают широко известным подберезовикам или подосиновикам.

Отличительные черты опят:

• Эти грибы ценный и полезный продукт питания, отличающийся достаточно большим содержанием белка, количество которого в два раза больше чем в мясе;
• Насыщенность такими микроэлементами как: железо, медь, калий, натрий, магний, цинк;
• Наличие в составе витаминов В1 и С;
• Маленькая калорийность, и, соответственно, легкая усвояемость организмом человека;
• Антибактериальные свойства, позволяющие нейтрализовать золотистый стафилококк, кишечную палочку;
• Противораковые и опухолевые возможности;
• Польза при лечении болезней щитовидной железы и запоров.

Несмотря на то, что опята вовсе не относятся к благородным грибам, их вкус, особенно если пожарить грибы, приятно удивит Вас и Ваших близких.

Ниже представлены рецепты для воплощения, которых подойдут грибы в любом виде, свежие, замороженные, либо ранее проваренные.

Рецепты

• №1

Ингредиенты:

• Свежие или замороженные опята – 0,9 кг;
• Лук репчатый – 0,3 кг;
• Масло сливочное и растительное;
• Сметана — 90 грамм;
• Черный и душистый перец, специи по вкусу;

Способ приготовления:

Начнем с подготовки грибов. Для этого свежий продукт нужно тщательно промыть, затем высыпать в друшлак, для того чтоб стекла лишняя вода.

В это время очистите лук от кожуры, помойте, нарежьте полукольцами. Высыпьте на предварительно разогретую сковороду со сливочным маслом. Жарьте до золотистого цвета.

Добавляем грибы, перец. Все вместе жарим на максимальном огне, постоянно помешиваем, дабы продукты не пригорали. Большой огонь нужен для того, чтоб испарилась вся лишняя жидкость, имеющаяся в грибах.

Когда вся ненужная нам вода испарится, добавляем соль, сметану в количестве указанном выше, небольшое кусочек сливочного масла.

Все составляющие хорошо перемешиваем, оставляем тушить уже на среднем огне, на три минуты.

По истечению указанного времени всыпаем столовую ложку муки, снова перемешиваем, тушим еще три минуты.

Теперь блюдо готово! Приятного аппетита!

• №2

Составляющие:

• Грибы – 500 грамм;
• Лук репчатый – 1 большая головка;
• Растительное масло для жарки;
• Соль, черный молотый перец, специи по вкусу;
• Зелень для украшения.

Готовим:

• Как и в предыдущем рецепте, изначально промываем опята, или размораживаем, в случае использования ранее замороженного продукта. Некоторые хозяйки предварительно проваривают грибы.
• Затем перерезаем грибочки на несколько частей. Если наткнулись на грубые ножки их вполне можно отрезать и выбросить;
• Лук нарезаем полукольцами;
• Измельчаем зелень;
• Разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем в нее лук. Обжаривайте его примерно две минуты;
• Как только он изменит свой цвет на золотистый, всыпаем грибы, делаем маленький огонь, жарим, постоянно помешивая, на протяжении 45 минут;
• Чтобы продукт сохранил сочность во время жарки можно добавлять воду в небольших количествах;
• За пятнадцать минут до полной готовности солим, перчим;
• Перед подачей украшаем зеленью.

Это блюдо имеет отличный вкус, как в горячем, так и холодном виде. Употреблять его можно как основное блюдо или дополнение к гарниру.

• №3

А этот рецепт наверняка Вас очень удивит. Ведь, как оказывается, можно сохранить жареные опята с луком на зиму, без вреда вашему здоровью и со всеми желаемыми гастрономическими характеристиками.

Каким образом можно воплотить в жизнь эту затею, Вы узнаете ниже.

Вам понадобятся:

• Грибы;
• Растительное масло;
• Маргарин либо жир;
• Лук;
• Соль, перец и другие специи по вкусу

Способ приготовления:

Грибы перебираем, моем, нарезаем крупными ломтиками. Нагреваем сковороду с маслом, до самого верха наполняем грибочками, накрываем крышкой, жарим. Хотя здесь правильнее применить понятие, тушим, по сколько грибы выделяют большое количество влаги. Следим за тем, когда выделившийся сок вместе с продуктом закипит, после этого продолжаем тушить еще треть часа. Снимаем крышку, увеличиваем огонь, испаряем влагу, постепенно обжаривая грибочки. Когда они начнут хорошенько подрумяниваться посолить, причем количество соли должно быть в разы больше чем по вкусу. По желанию в это же время можно добавлять лук. Затем накрываем плотно крышкой, с огня не снимает, поддаем термической обработке на протяжении пятнадцати минут.

Во время приготовления заготовки уделяем внимание банкам для консервации. Они должны быть стерильно чистыми, простерилизованными, горячими. В такую посуду накладываем готовое блюдо.

Обратите внимание, в этом случае ненужно напихать банки сильно утрамбовывая продукт!

После того как грибочки хорошенько разместились в банках залейте их растопленным маргарином, лишенным воды, жиром или подсолнечным маслом. Делаем это так, чтоб они утонули в жидкости.

Даем банкам немного остыть, но не полностью холодим. Накрываем их заранее подготовленными капроновыми или винтовыми крышками, только после этого полностью охлаждаем, убираем в холодильник.

Хранятся они не более шести месяцев. Служат замечательной заправкой к жаренному, тушенному или вареному картофелю. А если их высыпать в сковороду немного обжарить, добавив лучка, то легко можно подавать как основное блюдо.

Опята жареные, с луком это замечательная возможность ощутить себя в окружении природы, леса. Ведь именно они сохраняют не только все витамины и минералы, а и первозданный грибной вкус и аромат. К тому же замечательно сочетаются с множеством других пищевых продуктов, создавая непревзойденный вкусовой ансамбль.

Так что если Вам скажут, что это не благородные грибы, не имеющие никакой ценности, не верьте. Смело готовьте!