Сколько варить лисички перед жаркой

Жареные грибы – потрясающее блюдо, вкус которого хорошо знаком многим еще с детства. Особенно часто готовят его те, кто живет вблизи леса или имеет возможность отправиться на «тихую охоту».

Если поблизости есть лес, вам нравиться находить дары природы, да к тому же, вы разбираетесь в грибах – лучшего времяпровождения для взрослого человека или всей семьи просто не найти. Активный отдых, возможность вдыхать чистый лесной воздух – что может быть полезнее для здоровья. Не менее полезны и блюда из грибов, но, чтобы в процессе термической обработки их полезные компоненты сохранились в полном составе, нужно знать, как правильно их приготовить.

К примеру – нужно ли варить грибочки, и если да, то сколько варить лисички перед жаркой?

Немного о лисичках

Наверняка, первое, о чем вы подумаете, обнаружив среди листвы лисичку, это то, что грибочек действительно похож на хвостик рыжей проказницы. Они действительно очаровательны, эти желтенькие грибочки.

Это самые чистые в экологическом плане грибы, но речь не идет о лисичках, растущих вблизи автострад и промышленных предприятий. Они не накапливают в себе тяжелые металлы и почти все элементы таблицы Менделеева, как, к примеру, вешенки, а если к этому добавить отличные вкусовые качества и потрясающий аромат, то становиться понятно, почему эти грибы настолько популярны.

Их готовить не сложно, опытные домохозяйки полагают, что это самые легкие в приготовлении грибы.

Надо ли варить лисички перед жаркой

Опытные кулинары рекомендуют почти все грибы перед жаркой подвергать небольшой термической обработке. Некоторым грибам даже не лишним будет несколько раз сменить воду. Почему бы и нет, ведь каждый старается себя обезопасить, а гриб – штука сложная, таящая в себе много загадок. Как мы уже сказали, грибы считаются природными накопителями, поэтому их нужно собирать только в экологически чистой местности. Если нет в этом уверенности, то к вопросу приготовления грибов нужно отнестись с особой серьезностью.

Обязательно ли варить лисички? Трудно однозначно дать ответ на этот вопрос. Скорее всего — да, хотя для шампиньонов, рыжиков, белых грибов и лисичек эта процедура обязательной не является.

Если грибы перед жаркой сварены, вам будет гораздо спокойнее. Но если готовить их именно так, аромат будет немного слабее, а вкус почти не изменится. Да и выглядят вареные лисички менее привлекательно, чем те, которые сразу же обжарили. Поэтому, чтобы не испортить будущее блюдо, варить грибочки нужно правильно.

Сколько варятся лисички

Многих интересует вопрос – а как быть, если вы хотите приготовить сушеные или замороженные лисички? Скажем сразу – варить замороженные или сушеные лисички ненужно, это касается только тех грибов, которые вы принесли из леса.

Итак, перед вами корзинка с грибами, с чего начать?

• Грибы нужно перебрать, тщательно осматривая каждый из них. Удалить мусор, и те, которые вызывают у вас сомнение. С лисичек счищают листья, иголки хвойных деревьев, гниль, и другие повреждения срезают ножом.
• Грибы промывают проточной водой, переворачивая каждый вниз шляпкой, так как именно под ней могут скапливаться грязь, бактерии и микроорганизмы.
• Опытные хозяйки, если грибы грязные, советуют заливать их в тазу водой комнатной температуры. За несколько часов вся грязь и мусор отстанут и всплывут на поверхность, после чего грибы промывают под небольшой струйкой теплой воды. Если вы не планируете их варить – отправляйте сразу на сковородку, а мы с вами пойдем дальше.
• Грибы нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Положить туда очищенную луковицу, лавровый лист и поставить кастрюлю с грибами на огонь. После того, как на поверхности появиться пена, ее нужно удалить шумовкой и убавить огонь. На среднем огне грибы варят не больше 15-20 минут, но некоторые варят их час, и напрасно, грибочки нежные, и такая термическая обработка разрушает их структуру, да и к тому же, зачем такие старания, ведь вы собираетесь отправить их на сковородку.
• Лисички отправляют на дуршлаг и ставят под небольшую струю теплой воды, промыв, отставляют, чтобы вода стекла. Под большим напором хрупкие грибочки могут развалиться, и их вид будет неприглядным.

После этого лисички готовы к жарке, кстати, после такой процедуры, их можно не только жарить, а и мариновать. Но если вы собираетесь варить лисички для консервации, 15 минут будет мало, проварите их хотя бы минут 30. Если вы планируете заморозить грибочки – не забудьте их слегка подсолить.

Их можно порезать, не опасаясь за то, что они потеряют свои полезные свойства, а можно обжаривать целиком.

Мы рассказали вам о том, как правильно варить перед жаркой лисички. Вам решать – делать это или нет. Остается добавить, что и у первого и у второго способа приготовления есть свои сторонники и противники.

Информация для начинающих грибников

• Грибы, которые вы принесли из лесу, нужно обработать в течение суток, дольше их хранить не рекомендуется.
• Не покупайте грибы на стихийных рынках, как говориться, «с рук».

Готовьте вкусные и полезные блюда из лисичек, жарьте их с картошкой, курицей, спагетти или яйцами, добавляйте в пиццу, пироги и запеканки, приятного аппетита!