Наверное, нет такого человека, который не пробовал такие грибы как шампиньоны. Их можно приготовить самыми разнообразными способами. Они являются по сути наиболее популярными из-за того, что являются самыми доступными и по цене и по продажам. Первый раз их приготовили в Древнем Риме, потом начали специально выращивать с целями употребления. С этого момента началась неповторимая история шампиньонов как одних из самых популярных и безопасных грибов.
Многие готовят шампиньоны, не задумываясь о том, что их нужно готовить правильно и вкус зависет от приготовления. Один из самых задаваемых вопросов, о том как же правильно приготовить их, касается варки до обжаривания. И правда, нужно ли варить шампиньоны до того, как начнете их жарить? Эта информация станет очень важной для каждой хозяйки. Ведь когда вы будете вооружены этим знанием, то удивитесь как изменится вид и вкус совсем привычного блюда. Тогда и горстка обычных, вареных, грибов превратится в настоящее произведение искусства.
Кроме отличных вкусовых качеств они имеют и полезные качества. Среди качеств, которые приносят пользу организму есть: благоприятное влияние на нервные клетки, тем самым благотворное влияние на нервную систему человека. Также в грибах есть многие полезные вещества, например витамины D, В, С. Эти грибы имеют маленькую калорийность, но очень быстро насыщают организм человека. Среди прочего они корректируют уровень холестерина в крови, при частом потреблении органы человека начинают нормально функционировать, также они выводят шлаки и токсины из организма. Также оказывают антиоксидантное влияние на организм. Медики настоятельно рекомендуют регулярно употреблять шампиньоны при сахарном диабете, анемии, артесклероза и людям, которые страдают нарушением нервной системы.
Как же правильно варить шампиньоны
Шампиньоны, как считают многие, совсем безвредны, и их можно кушать, даже сырыми. Но все же не стоит доверять их технологии выращивания начисто. Поэтому, нужно сначала, ознакомится с инструкцией варки грибов. Для этого нужно учесть ошибки, которые совершают иногда хозяюшки. Неправильно делают то, что чистят грибы и допускают длительный контакт их с водой. Достаточно просто отрезать край ножки, срезать пятна и точки, протереть шапку гриба влажным полотенцем. Вот и все, что нужно для чистки шампиньонов. Этими простыми действиями вы сохраните аромат и неповторимый насыщенный вкус грибов. Грибочки кидать нужно только в кипяток. Если все сделаете правильно, то они сохранят вкус и плотность, не разварятся и не наберутся водой. Кожицу с грибов нужно очистить лишь в том случае, если они не свежие, и имеют много пятен. Также, если хотите, то можете очистить и юбочку на ножке гриба, такие советы дают многие известные повара. Но угрозы эта часть ножки не несет.
Еще одной ошибкой опытные кулинары считают то, что перед обжариванием грибов их не проваривают. Иногда случается такая неприятность, что уменьшается количество грибов, которые вы обжарили. Это досадно, но скорее всего не знаете в чем ошибка. А проблема оказывается в том, что они теряют влагу, объем. Поэтому их нужно отварить обязательно. Из-за высокой температуры они просто уничтожает грибные волокна, которые в себе содержат влагу. Вот поэтому шампиньоны, у сваренных грибов не пропадает влага, и они не теряют плотности, как прожаренные без предварительной проварки не имеют таких приятных вкусовых качеств.
Главные секреты приготовления шампиньонов
Чтобы шампиньоны варить, нужно знать, сколько времени потребуется для того, чтобы они отварились как нужно. Способ и время отварки зависят от того, какие грибы будут: мороженные, свежие, или не свежие. В кастрюле, например они варятся всего пять или семь минут. Микроволновка будет варить грибы две или три минуты, для этого нужно варить их в тарелке для каши на максимальной мощности, в капле воды. В скороварке нужно варить их пять минут, при этом будут сохранены максимальное количество витаминов. В мультиварке двадцать минут, при этом можно парить без воды, а также на паровой корзине. Варить нужно в режиме тушения.
Также готовка грибов зависит и от самого блюда, в которые будут брошены грибы.
Замороженные грибы сначала нужно разморозить, промыть и сварить в кипящей воде десять минут примерно. Но не которые кулинары советуют не размораживать их, а кинуть в холодную воду и поставить на большой огонь. После того, как вода закипит их выключают и сливают воду. Потом их нужно использовать так, как вы захотите. Если вы захотели приготовить грибочки для салата, тогда нужный особый подход к варке. Для этого нужен специальный маринад: вода с перцем и лавровым листом. Маринад нужно довести до кипения, потом туда бросаем грибы и варим примерно от семи до десяти минут. Ели они сварились за некоторое время до того, как вы приготовили салат, то нужно уже застывшим маринадом залить грибы и поставить в холодильник. Как известно, то для салата нужно нарезать грибы: то есть большие режем, маленькие оставляем как есть.
Одним из главных секретов приготовления шампиньонов так это т о, что в кипящую воду нужно добавить лимонную кислоту. Ее нужно добавить совсем немного, а это обеспечит сохранение цвета грибов и они не потускнеют. Кислота добавляется одна чайная ложка на две литры воды. Также можно заменить кислоту на лимонный сок.
В общем, можно сказать, что шампиньоны не только очень вкусные грибы, но и очень полезные. А секреты, которые вы узнали, окажут неоценимую помощь при их приготовлении.
Приятного аппетита.