Грибы свинушки

Одно из очень распространенных блюд – это грибные. Да и сам процесс их собирания имеет немало поклонников. Но среди вкусных и полезных грибов также встречаются и те, которые являются угрозой здоровью и жизни. Один из представителей ядовитых грибов – свинухи. Такое название по одной из версий они получили за то, что своим внешним видом напоминают пятак свиньи. Другая теория утверждает: грибы так названы из-за мест, в которых они растут – выгребные ямы, отхожие места, навоз, канавы.

Внешний вид

При взгляде на этот гриб бросается в глаза его толстая шляпка диаметром от 10 до 20 см. Когда свинушка еще растет, то имеет выпуклость, но со временем она выравнивается. Края шляпки немного опущены вниз, в центе небольшое углубление, цвет варьируется от желтого до коричневого с разнообразными оттенками: бурый, оливковый, красно-коричневый; чем темнее гриб, тем он старше. Отличительная черта свинухи: если надавить на него, то он потемнеет. При этом пальцы ощутят шероховатость и сухость лесного жителя. Но после дождя он становится липким. Ножка гриба спряталась под шляпкой и почти незаметная, так как в длину составляет не больше 9см, а в ширину – максимум 2см, и имеет одинаковый окрас со шляпкой. Грибы свинухи нужно увидеть на фото прочитать их описание, чтобы потом избежать тяжелых последствий, ведь их легко спутать с другими.

Где растут свинушки?

Они часто встречаются в лиственных, хвойных и смешанных лесах – на опушках, полянках, болотах. Группу грибов можно увидеть с середины лета до середины осени на оголенных корнях деревьев, рядом с березами, дубами, кустарниками, в странах с умеренным климатом.

Виды свинушек

Свинухи насчитывают до восьми видов: свинушка тонкая, ольховая, толстая, уховидная, Paxillus ammoniavirescens, Paxillus obscurisporus, Paxillus rubicundulus, Paxillus vernalis. Рассмотрим каждый из них более подробно.

Свинушка тонкая –«плохой» гриб:

• Облюбовала себе овраги, болота, корни деревьев, березы, ели, дубы, тополи. Встречается в России и в южной, центральной, восточной частях Европы.
• Шляпка гриба окрашена в коричневый цвет с оттенком зеленого, и со временем меняет его на красно-серый. В диаметре длина шляпки составляет от 12 см до 20 см.
• Мякоть свинухи тонкой светло-желтого цвета, если гриб старый, то желто-коричневого.
• Ножка гриба маленькая, длиной не больше 6 см, от земли к шляпке она увеличивается в ширине. Ножка от шляпки отличается более светлым цветом.
• Плодоносит гриб с июня до начала декабря.

Свинушка ольховая – очень ядовитая:

• Ее можно встретить в лиственных и в смешанных лесах во Франции, Германии, Польши, Румынии, Испании, Белоруссии, Италии, европейской части России.
• Диаметр шляпки может доходить до 8 см, ее цвет – желтый с оттенком коричневого или рыжего. Шляпка сухая и покрыта трещинками.
• Желтая мякоть не имеет запаха, при старении становится рыхлой.
• Ножка не может быть выше 5 см, а диаметр – 1,5 см, имеет расширение к верху.
• Период плодоношения припадает на конец июня – середину сентября.

Свинушка толстая – мало распространенный вид:

• Растет в европейских странах, в которых умеренный климат, в хвойных лесах на корнях, пнях, в опавшей хвое.
• Большая коричневая или бурая шляпка диаметром 20 см. У подросшего гриба она имеет неправильную форму и растрескивается. При прикосновении к ней ощущается бархатная поверхность.
• Желтая водянистая мякоть без запаха.
• Короткая плотная ножка расположена ближе к краю шляпки.
• Свинушку толстую можно встретить с начала лета и до того дня, когда выпадет первый снег.

Свинушка уховидная еще носит название тапинелла панусовидная:

• Распространена в России и Казахстане в хвойных лесах. Ее излюбленные места: упавшая хвоя, отмершая древесина хвойных деревьев. Также она растет на деревянных стенах, вызывая их загнивание.
• Жесткая шляпка размером 12 см напоминает веер, иногда ракушку. Края волнистые или покрыты зубчиками. Чем моложе гриб, тем бархатистее у него шляпка, а чем старее – тем более гладкая. Она может быть окрашена в бледно-желтый, желто-коричневый цвета.
• Упругая желтая мякоть с кремовым, светло коричневым оттенками, пахнет хвоей и смолой. Если на нее надавить, то не меняет свой цвет.
• Маленькая ножка почти не видна — она сливается со шляпкой.

Свинушка Paxillus ammoniavirescens – ядовитый гриб:

• Его можно встретить в Португалии, Германии, Франции, Испании, Англии, Швеции, в некоторых странах Северной Америки. Произрастает он на опушках леса, на берегах небольшой реки, в городских садах и парках возле хвойных и лиственных деревьев.
• Высота его не больше 10 см.
• Светло-коричневая шляпка имеет в диаметре не более 12 см, мясистая и плотная.
• Гриб растет осенью.

Свинушки Paxillus obscurisporus:

• Распространена в хвойных лесах, пастбищах, на опушках липовых и дубовых рощ.
• Желто-коричневая шляпка в диаметре достигает от 4 см до 13 см. Поверхность напоминает волны, ее края немного загибаются вверх.
• Бело-коричневая мякоть приятно пахнет.
• Ножка не вырастает выше 8 см, расширяется к вверху. Ее окрас варьируется от серого до желтого.
• Период их плодоношения – с лета до осени.

Свинушка Paxillus rubicundulus:

• Растет в Европе, преимущественно на берегах рек, в светлых лесах, встречаясь во влажной почве.
• Шляпка в диаметре может разрастись до 15 см, в ее центре – углубление. На ощупь шляпка гладкая или бархатистая. Ее цвет коричневый, иногда к нему примешиваются желтый, серый, красный оттенки.
• Мякоть может быть от белой до желто-коричневой.
• Желтая ножка, высотой до 8 см, по мере старения становится красно-коричневой.

Свинушка Paxillus vernalis:

• Встречается в Северной Америке, Англии, Дании, Эстонии. Места ее обитания – горные леса с осинами или березами.
• Мясистая желтовато-коричневатая шляпка имеет выпуклость и гладкую с шероховатостью поверхность.
• Желтая мякоть не обладает запахом.
• Ножка вырастает до 9 см, а в диаметре до 2,5 см. Ее цвет повторяет цвет шляпки.
• Плодоносить начинает в конце лета и заканчивает в середине осени.

Можно ли свинухи употреблять в пищу?

Раньше считали, что свинухи – это съедобные грибы.  Но после того, как в 1944 году свинушками смертельно отравился миколог, ученые более детально их исследовали. Вот что они установили:

• Токсические вещества, которые присутствуют в грибах, остаются токсичными даже после термической обработки.
• Свинушка тонкая имеет такой же сильный яд, как и красный мухомор.
• В состав свинух входит антиген, который при попадании в организм человека связывается с клеточными мембранами. Вследствие этого клетки изменяются так, что организм их считает враждебными и уничтожает. Это приводит к повреждению кровяных телец – эритроцитов. Что в свою очередь провоцирует гемолитическую анемию, нефропатию, почечную недостаточность. Все это растянуто во времени, проблемы с печенью становятся заметными не сразу.
• Грибы способны накапливать радиоактивные изотопы цезия и меди, тяжелые металлы, которые могут послужить причиной сильнейшего отравления.
• Блюда со свинушек у некоторых людей вызывают аллергические реакции, приводящие к анафилактическому шоку, за которым может последовать летальный исход.

Симптомы отравления свинушками:

• тошнота;
• боли в животе;
• головокружение;
• диарея;
• кожа принимает желтоватый оттенок;
• понижается уровень гемоглобина в крови;
• уменьшается количества мочи, которая выделяется за сутки;
• общая слабость организма;
• ухудшается работа печени;
• немеют конечности;
• нарушается связная речь.

Противоядия от отравления свинушками нет. Неудивительно, что они исключены из перечня съедобных грибов и считаются ядовитым продуктом четвертой степени опасности. При малейших признаках отравления необходимо сразу вызвать скорую помощь, ведь промедление может привести к смерти.

Тихая охота приносит удовольствие многим людям, а грибные блюда – неотъемлемая часть нашего рациона. При внимательном и серьезном подходе к выбору грибов мы получим не только удовольствие от их собирания и наслаждение пищей из них, но и сохраним себе здоровье и жизнь.