Варка опят

Такие грибы, как опята пользуются большой популярностью среди населения.  Они достаточно часто используются как в домашней кулинарии, так и на профессиональной кухне.  Но при приготовлении этих лесных даров нужно обратить внимание на процесс их варки, поскольку недоваренные опята могут оказаться очень вредными для организма человека. Употребление опят, которые  не полностью  прошли термическую обработку, может привести к очень серьезным последствиям, таким как отравление, рвота или расстройство желудка, а в худшем случаи может случиться и летальный исход.

С какой целью варятся опята перед приготовлением

Достаточно часто многие задаются вопросом не только о том, сколько времени необходимо варить опята, но по каким причинам это делается вообще. Ответ достаточно прост. Опята относятся к лесным грибам. В отличие от таких экземпляров как шампиньоны или венки, которые можно вырастить в домашних условиях, лесные дары растут не в такой среде, они впитывают в себя все, что их окружает. В их содержании часто могут быть не только полезные компоненты, но и те, которые влияют на человеческий организм не лучшим образом. С целью избавления от таких нежелательных компонентов и совершают процесс варки. Процесс долгой варки способствует тому, что этот грибочек  становятся мягче, более нежными и раскрывается все вкусовые качества и аромат.

Что нужно сделать, чтобы опята подготовить к процессу варки

Перед процессом варки необходимо сделать некоторые действия, которые подготовят гриб к последующей варки. Сначала нужно позаботиться о том, чтобы все грибочки были очищенные и без присутствия мусора. Для этого необходимо каждый экземпляр очистить ножичком от верхнего слоя. Затем избавится от ненужных листочков, жучков и мусора, которые моги налипнуть случайно в лесу.

Также, необходимо совершить следующий ряд действий:

  1. С помощью ножа избавляемся от мест, на которых присутствуют гниль или повреждения. Также, избавляемся от основания ножки. Также, необходимо перебрать весь сбор и утилизировать все мятые и гнилые экземпляров;
  2. Для того чтобы избавится от оставшегося мусора и пылинок можно использовать мягкую щетку. Также, срезаем ножиком пенку, которая размещена под верхней частью гриба;
  3. Встречаются экземпляры, в которых в шляпке могут быть маленькие насекомые. Чтобы от них избавится необходимо тщательно промыть все лесные дары в солевом растворе;
  4. После всего вышеперечисленного необходимо промыть лесные дары в протечной холодной воде несколько раз.

Сколько времени необходимо варить опята перед их жаркой

Блюда из жареных опят очень часто готовят хозяйки в домашних условиях. Но перед этим их необходимо проварить некоторое время, чтобы в последствии не навредить организму. Процесс предварительного отваривания делится на два этапа. Сначала подготовленные опята необходимо довести до кипения и после этого оставить на огне около двадцати минут. После этого необходимо слить воду, в которой варились лесные дары. Также необходимо помыть емкость, в которой варись лесные дары. В чистую емкость наливаем чистую воду, добавляем туда целую луковицу, предварительно очищенную, и приправляем солью, душистым перцем и лавровым листочком. Ставим емкость на огонь и продолжаем готовить. То сколько их еще варить зависит от размера грибочков. При среднем размере необходимо варить их около сорока пяти минут. Чем больше экземпляры лесных даров, тем дольше их необходимо варить.  После того, как необходимое время истекло грибы можно обжаривать.

Сколько времени необходимо варить опята перед их заморозкой

Чтобы готовить блюда на основе таких грибов как опята круглый год их можно подвергнуть заморозке. Перед тем как поддать грибы термической обработке необходимо их проварить. Сколько времени должно пройти для того чтобы опята стаи готовые к заморозке зависит от размера опят. Процесс отваривания, так же как и предыдущем варианте разделяется на два этапа. Нужно не забывать о том, что первый этап должен длиться не меньше двадцати минут. После этого необходимо переложить грибы в чистую приправленную воду. Второй этап должен длится не меньше сорока минут. После готовности раскладываем вареные грибы по порциях и закидываем в морозильную камеру.

Сколько времени необходимо варить опята перед их маринованием

Опята представляют собой наиболее распространенными грибами, которые используют для маринования или засолки. Но, как известно, перед каким либо способом приготовлением грибов их необходимо проварить. Для того чтобы засолить эти лесные дары подойдут и ранние экземпляры и уже более позднее. Из-за того, что грибы закладываются в банки уже в полностью готовом состоянии, то варить их необходимо не меньше часа. Процесс варки делится на два этапа. На первом этапе отвариваем грибы около двадцати минут и затем отцеживаем воду. Следующую воду приправляем по рецепту и ставим вариться в ней лесные дары около сорока пяти или пятидесяти минут. После этого сваренные лесные дары раскладываем по емкостях для консервирования, заливаем маринадом и закатываем под крышку.

Сколько времени необходимо варить опята для того чтобы приготовить на их основе грибной суп

В первые блюда ложатся лесные дары в уже готовом состоянии. Супы можно варить и из замороженных, и из сушеных экземпляров. Категорически не рекомендуется суп на основе свежих опят.  Основной фактор, который влияет на время отваривания грибов перед добавлением в суп, является вид грибов. Если лесные дары сушенные, то их необходимо предварительно замочить на два или три часа. В суп такие опята добавляют вместе с картофелем. Если вы взяли замороженные грибы, то их нужно варить около двадцати минут, а уже потом закидывать в суп вместе с картошкой.

Сколько времени необходимо обрабатывать опята в разном состоянии

Как известно состояние грибов бывает трех видов: засушенные, свежие и замороженные. Начнем с сухих опят. Нужно обратить внимание на то, что все грибы оседают на дно емкости, в таком случае необходимо проверить, не попал ли в корзину несъедобный экземпляр. Для обработки сухих опят не требуются особые усилия и много времени. Достаточно залить их водой и оставить, чтобы они некоторое время настоялись. После этого сменить воду и можно варить лесные дары. После истечения двадцати минут снова меняем воду и ставим на огонь. Кипятить их необходимо пятьдесят или шестьдесят минут. Важным фактом является то, что эта жидкость, в которой варись опята, можно использовать в качестве бульона для супа.

Далее обратим внимание на варку свежих опят. С таким лесными дарами придется провести около часа времени, чтобы сделать из них готовое блюдо.

Со свежими грибами необходимо совершить следующие действия:

  1. Первым делом необходимо очистить грибы. Для этого нужно избавиться от прилипшего мусора и хорошо промыть лесные дары под водой;
  2. Следующим делом закладываем их в эмалированную емкость и ставим на огонь;
  3. Варим их на протяжении десяти минут. В процессе варки необходимо постоянно избавляться от пены. После истечения времени необходимо поменять воду;
  4. Заливаем в емкость чистую воду и ставим на огонь, продолжая варить до готовности.

После того как опята сварись их можно обжаривать, запекать в духовке или просто добавить к салату. Если необходимо замариновать сваренные опята, то нужно после замены воды добавить туда восемь ложек уксуса и все необходимые специи. Таким образом, из воды поучится маринад. Для того чтобы сделать вкус более пикантный прибавляем в маринад сахар и лавровый лист. В такой жидкости грибы должны прокипеть около пятнадцати минут и после этого можно закатывать их под крышку.

Чтобы отваривать замороженные опята необходимо их предварительно разморозить. В процессе отварки таких грибов нет ничего сложного. Процесс их варки не отличается от обработки свежих опят. Единственное отличие состоит в том, что для приготовления замороженных грибов достаточно получаса. В ином случае они превратятся в кашеобразную смесь.

После того как замороженные опята отвари их можно обжарить до румяного цвета. Таким образом, можно тоже избавиться от опасных для жизни компонентов, которые могут содержаться в лесном даре. Процесс жарки дожжен длится около двадцати минут. К ним необходимо добавить все специи. Жарятся опята на сильном огне и без крышки.

Дельные советы, которые помогут приготовить вкусные грибочки

На сегодняшний день существует очень много разнообразных рецептов приготовления опят, но при это каждый из них имеет некоторые хитрости. Опытные хозяюшки могут на газ определить сколько времени необходимо для варки опят. Но при этом на процесс варки влияют следующие факторы:

  • В каком состоянии грибы используются (в свежем, в замороженном или в свежем)
  • Какое именно блюдо необходимо сделать ( жареное, вареное или маринованное);
  • В какие сроки будет съедено готовое блюдо (сразу после приготовления или через некоторое время).

Для того чтобы блюдо поучилось вкусное,  хозяйки утверждают, что главный секрет состоит в качестве главного продукта, а именно в опятах. Грибники, которые занимаются этим делом не один год, дают следующие советы:

  1. Процесс очистки грибов необходимо совершать на первые сутки после того как грибы были собраны;
  2. Для того чтобы их помыть необходимо использовать большую емкость, поскольку это позволит не повредить их и сменить воду несколько раз;
  3. Специи выбрать в зависимости от своих предпочтений, при этом не смешивать много ароматов;
  4. Нужно следить за временем варения грибов, поскольку важно не переварить их. В таком случае волокна разрушатся, и будет потерян внешний вид.

Отлично с опятами сочетаются картофель и сметана. Например, сочетание жареных опят со сметаной может стать хорошим вариантом не только для повседневного употребления, но и как горячее блюдо на разные праздничные обеды.

Наиболее распространены сентябрьские грибы

Грибы считаются ценным даром, который дала нам природа. В народе считается, что конец лета и начало осени являются порой грибного сезона. В этот период плодоносят большинство разновидностей лесных даров. Наиболее урожайным месяцем осени является сентябрь. Именно в этот месяц наиболее благоприятная погода для их урожая, летнее тепло уходит, ночью появляются обильные росы и чаще идут дожди. Именно в сентябре начинает увлажняться почва, которая хорошо прогрета от летней жары. Грибы, которые собраны в сентябре, наилучше подходят для маринования, поскольку они наполнены влагой и свежестью.

Большинство опытных грибников выходят на охоту в сентябре с большим энтузиазмом, поскольку они знают, что с пустыми корзинами они точно не вернутся.

Грузди

Грибники отправляются в поиски за известными всем гроздями. Эти представители лесных даров относятся к роду пластинчатых. В народе они еще известны как «млечники». В переводе это означает « тот, кто дает молоко». Это не из-за того, что они выделяют жидкость, похожую на молоко, а это связано с их цветом. Наиболее распространены они на территории России. Там они имеют достаточно высокий авторитет. Опытные хозяюшки с нетерпением ждут сентября, чтобы начать мариновать грозди, поскольку в маринованном виде они наиболее всего раскрывают свои вкусовые качества. Основным достоинством млечника считается то, что он содержит около тридцати процентов, от общей массы, белка. Помимо этого, он считается единственным продуктом не животного происхождения, который богат витамином D. Эти грибы настоящий кладезь витаминов и полезных минералов для вегетарианцев, в рационе которых нет мясных продуктов. Но при этом они полезны и для мясоедов. Они быстро утоляют чувство голода, и продлевает чувство сытости.

Их вкус может быть разным и зависит от того, какие климатические условия были в период их созревания. Они могут иметь обычный грибной вкус со сладкими нотками, а может обладать небольшой горечью. Начинающие грибники сталкиваются с такой проблемой, что они не могут отличить груздь от сыроежки, поскольку внешне они очень похожи. Но некоторые особенности, что их отличают, существуют и их нужно знать. Первое, что отличает груздя это его шляпка, которая имеет воронкообразную форму. Она имеет плотную структуру и слизистую поверхность. Размер шляпки может варьироваться от трех до двадцати сантиметров в диаметре. Основание млечника имеет цилиндрическую форму и гладкую поверхность. Высота также может быть разная, от двух до девяти сантиметров, а толщина от одного до пяти сантиметров.

Самым распространенным видом млечника считается «настоящий груздь». Он является представителем первой категории. Его еще называют «сырой», поскольку его шляпка укрыта слизью. Молодые представители этого вида имеет плоскую шляпу, а со временем она превращается в воронкообразную. Внутренняя сторона шляпы имеет пластины, белого цвета. Мякоть этого гриба является отличительной чертой, поскольку если ее разломать, то издается насыщенный грибной аромат.

Именно этот вид наиболее подходит к засолке. В засоленном виде он немного меняет цвет и становится голубоватым.

Следующая не менее популярная разновидность груздя является «черный гроздь». Свое название он получил благодаря своей черной шляпке, но при этом он обладает белой мякотью. Из-за такой шляпки его называют « цыган» или «чернушка». Для того, чтобы их найти нужно в сентябре посетить березовый, сосновый, ольховый или смешанный лес. Размеры шляпки не отличаются от обыкновенного груздя. Она имеет плоскую форму с небольшим углублением посредине. На внутренней стороне шляпки находятся пластины, белого цвета. Мякоть чернушки имеет плотную структуру. Если цыгана разломать, то в месте разрыва образуется белая жидкость, которая со временем немного темнеет.

Чернушка является представителем съедобных грибов, но при этом он принадлежит ктретей категории, поскольку его пищевая ценность не большая. Чаще всего его засаливают. При этом он меняет свой цвет на вишнёвый. Такое зрелище выглядит достаточно красиво. В таком виде его можно сохранять около трех лет, при этом он не меняет свои вкусовые качества.

Встречаются случаи отравления этими грибами, но чаще всего это случается из-за того, что люди не различают настоящего груздя от ложного. Среди разновидностей груздей существуют и те, которых относят несъедобным видам, например перечный груздь и скрипица. Для того, что их отличить нужно хорошо их рассмотреть. При этом нужно знать некоторые особенности. Первое это, то что в перечного груздя аромат напоминает запах перца. Скрипица имеет особенность, что является отличительной. Она проявляется в том, что при проведение острым предметом по поверхности шляпки, издается звук, похожий на скрип.

Грузди

Белый гриб

Эти грибы плодоносят целый сентябрь. Именно в этот период все разновидности белого гриба начинают появляться. Наибольшее их количество появляется после хорошего дождя. Но для того чтобы их найти нужно очень внимательно присмотреться, поскольку они прячутся под опавшими листьями. Если вы заметили один боровик, то внимательно присмотритесь вокруг, поскольку чаще всего они растут группами, что включает от двадцати до сорока экземпляров. Чаще всего он прорастает возле сосен, дубов, берез и елей.

Внешний вид белого гриба не имеет каких-то особенностей. Шляпка покрыта кожицей. Цвет шляпки может быть разным, от коричневого до буро-белого. Цвет шляпки молодого гриба наиболее светлый, а со временем он становится темнее. Также, молодые грибы отличаются от более зрелых тем, что их шляпка более выпуклая, а с возрастом она превращается в почти плоскую с небольшой выпуклой частью посредине. В диаметре шляпа гриба может быть от десяти до двадцати пяти сантиметров.

Ножка белого гриба имеет мясистую структуру. Ее форма бочковидная, с возрастом она вытягивается. В высоту она вырастает от десяти до двадцати сантиметров. В диаметре может быть от трех до десяти сантиметров. Цвет ножки может варьироваться, может быть коричневой, красной или белой. В большинстве случаев ножка укрыта прожилками в виде сеточки.

В среднем один экземпляр боровика весит приблизительно двести грамм. Могут встречаться такие экземпляры, вес которых значительно превышает средние показатели.

Белый гриб

Опята

У многих опята являются первой ассоциацией с осенью. В сентябре наступает период их появления. Их можно встретить на пеньках или стволах деревьев. Для опят такая основа является источником силы и роста. Но для деревьев такие жители не очень полезны, они для них они приходятся паразитами.

Узнать гриба, который принадлежит к этой разновидности, можно по внешнему виду. Его шляпка имеет округло-выпуклую форму. Чаще всего ее цвет коричневый, варьируются только оттенки этого цвета. Размер шляпки может быть от четырех до восьми сантиметров. Ножка трубчато-полая. Ее длина достигает от семи до пятнадцати сантиметров. Если влажность воздуха будет в пределах от семидесяти до восьмидесяти процентов и температуры не выше пятнадцати градусов, то такие условия считаются наиболее благоприятными для обильного их появления. Особенностью этих лесных даров является то, что они всегда растут группками. Невозможно встретить в лесу одного экземпляра. Эта разновидность считается очень полезной, бытует мнение, что по своим полезным свойствам они более полезны, чем овощи. Они богаты разнообразными витаминами, например витаминами группы В и С. Также в их составе большое количество разнообразных полезных микроэлементов.

Опята

Маслята

Еще одним представителем лесных даров, которые пользуются популярностью осенью, а именно в сентябре месяце, является масленок. Наиболее частыми гостями они являются в сосновом бору. Они светолюбивы, из-за этого они предпочитают расти в местах, куда попадают солнечные лучи.

Маслята имеют шляпку выпуклой формы. Ее окрас может быть разным. Встречаются экземпляры с коричневой, желто-бурой и оливковой шляпой. Ножка имеет цилиндрическую форму. В высоту она может вырасти до десяти сантиметров.

Недостатком данной разновидности лесных даров является процесс их очистки. Из-за своей слизи, которая полностью покрывает шляпку, их чистить совсем неудобно. Для того, чтобы процесс чистки был менее проблематичен нужно сначала их подсушить. В жаркое время удобно их оставить на солнце, приблизительно минут на сорок. После этого кожица будет сниматься гораздо легче. Только после тщательной очистки их можно отваривать и готовить к последующему приготовлению. Употребляют в пищу эти грибы в любом виде. Они полностью раскрывают свои вкусовые качества при жарке, мариновании или сушке.

Маслята

Подосиновик

Его еще называют красноголовик. Такое название он приобрел из-за цвета своей шляпки. Она у него ярко оранжевая или даже красная. Такого яркого представителя лесных даров очень сложно не заметить. Также, особенностью подосиновика является то, что в месте среза он меняет свой цвет и становится синеватым. Он является съедобным видом. Чаще всего его можно встретить в лесах смешанного типа. Наиболее благоприятно для грибницы подосиновика подходит осина, таким образом чаще всего он вырастает именно под этим деревом.

Красноголовик может вырастать разным по размеру. Его шляпка может вырасти от пяти до двадцати сантиметров. Встречаются великаны, в которых диаметр шляпы составляет тридцать сантиметров. В молодом возрасте эти грибы имеют полушаровидную шляпу, а со временем он приобретает более продолговатую форму. Кожица, которая покрывает шляпу, не выделяет слизи и в большинстве случаев сухая. Чаще всего она имеет бархатистую поверхность.

На основе подосиновиков готовят разнообразные блюда. Они отлично подходят для маринования, сушения, варки и жарки.

Подосиновик

Подберезник

Свое название они получили благодаря своей локации. Чаще всего они прорастают в березовых рощах или в местности, где растут березы. Для грибников подберезовики являются одними из наиболее любимых лесных даров. Поскольку он считается не только вкусным продуктом, но и очень полезным. Они содержат большое количество полезных микроэлементов. Подберезовики относятся к малокалорийным продукта. Они идеально подходят для употребления людьми, которые соблюдают правильное питание. Употребление этого гриба способствует выведению токсинов из организма. При регулярном употреблении улучается работа почек.

Подберезник не относится к ядовитым разновидностям, но при неправильной обработке и длительном хранении они могут вызвать отравление или аллергические реакции.

Подберезник

Лисички

Этот гриб является распространённым лесным даром. Он встречается По всей территории Европы. Лисички являются частыми гостьями Хвойных, березовых или смешанных лесов. Среди многих других разновидностей, лисички отличаются своей яркой окраской. Чаще всего они имеют желтый, с яркими оттенками, или оранжевый окрас. По своей форме шляпка лисички напоминает зонтик, который вывернутый наизнанку. Верхняя часть лисички вырастает от трех до десяти сантиметров в диаметре. У ножки цилиндрическая форма. Она постепенно срастается с верхней частью лисички. Особенностью этой разновидности является то, что их никогда их не можно встретить в состоянии червивого гриба.

Лисички часто используют в качестве основы для приготовления разнообразных блюд. Они пригодны к жарке, маринованию и сушке. В любом состоянии они излучают превосходный аромат и не теряют свои вкусовые качества. Лисички оставляют небольшое горьковатое послевкусие, но это добавляет некую изюминку в блюдо.

Лисички

Вешенки

Вешенки не настолько популярный лесной дары как предыдущие экземпляры. Вешенки относятся к съедобным разновидностям. Этот продукт пользуется большим спросом во многих странах. Этот лесной организм имеет мясистую структуру, которая излучает свежий грибной аромат и имеет превосходные вкусовые качества. На внешний вид это очень симпатичные грибочки небольшого размера. Чаще всего шляпка окрашена в серый цвет. В некоторых случаях присутствует коричневый, голубой или фиолетовый оттенок.  На внутренней стороне шляпы размещены пластины, белого цвета с сероватым оттенком. Ножка у них короткая, но толстая. Особенностью этих грибов является то, что они растут не на земле, а на основании деревьев. Наиболее подходящими для размещение вешенок являются осина, ива или тополь.

Для того, чтобы хорошо ориентироваться в том, какие грибы можно собирать в сентябре или любом другом месяце опытные грибники пользуются календарем грибника. С его помощью можно узнать сроки появления всех разновидностей лесных даров.

Суп из шампиньонов с картофелем

Суп из шампиньонов с картофелем является отличным вариантом как для обеда, в качестве первого блюда, так и для небольшого перекуса, поскольку он одновременно легкий и питательный. Для того чтобы приготовить данное блюдо не нужно применять много сил и умений, поскольку он не сложный в приготовлении. Основные компоненты, которые входят в состав рецепта, являются простыми и доступными для людей с разным финансовым уровнем. Несмотря на то, что в состав входят простые ингредиенты, суп обладает превосходными вкусовыми качествами. Он может понравиться не только взрослым, но и даже детям. Но при этом не рекомендуется давать такой суп детям меньше трех лет, поскольку в таком возрасте употребление грибов противопоказано.

Для того, чтобы суп пришелся по душе каждому, в него можно добавлять другие дополнительные компоненты. Они не испортят блюдо, а наоборот придадут некую пикантность и особенность. Поскольку любой суп должен быть сытным, то в в качестве самого питательного ингредиента добавляют картошку. Она присутствует почти в каждом рецепте этого блюда. Конечно же, по желанию ее можно исключить, но тогда суп потеряет свои стандартные качества.

Главную роль в этом первом блюде исполняют конечно же грибы. Какой именно сорт лесных грибов добавлять в суп дело не принципиальное. Все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Наиболее доступными в любой сезон являются шампиньоны. Также, их стоимость не очень большая, что делает их доступными для всего населения. Именно их чаще всего используют для приготовления супов, как в домашней кухне, так и на профессиональной.

Стандартный рецепт этого блюда включает два вышеупомянутых ингредиента и бульон. При доведении до вкуса можно получить суп с нежным грибным ароматом и превосходным вкусом. При этом будет потрачено минимум усилий и времени.

Общие особенности приготовления супа из шампиньонов и картошки

На сегодняшний день существует уйма разновидностей рецептов и способов приготовления этого блюда. Но при этом выработались общие принципы, которых нужно придерживаться при любом варианте. К ним относятся следующие:

  • В суп на основе шампиньонов и картошки можно добавлять грибы не только в свежем или замороженном виде. Хорошим вариантом будут маринованные или сушеные грибы. Они не испортят вкус блюда, а наоборот придадут некую пикантность;
  • Основной компонент, а именно грибы шампиньоны, являются универсальным продуктом, который можно заменить каким-нибудь другим видом лесных грибов;
  • При покупке замороженных шампиньонов нужно обращать внимание на их свежесть. Не рекомендуется покупать старые экземпляры. Нужно брать молоденькие грибочки, которые не успели еще полностью раскрыться. Именно они будут лучшим вариантом для супчика. Они будут красиво смотреться в разрезанном виде, в форме пластинок;
  • Если вы хотите приготовить жидкое первое блюдо, то картофель лучше брать тот который средне разваривается, а если вы поставили цель приготовить крем-суп, то лучшим вариантом будет картофель, который хорошо разваривается;
  • Чаще всего все, кто готовит суп на основе картошки и грибов, добавляют для более яркого вкуса разнообразные крупы. Лучше всего подходит перловая крупа, она идеально сочетается с картофелем и грибочками. Но при условии, если вам не нравится вкус этой крупы, то альтернативой могут быть пшенная или рисовая крупа. Также, в суп рекомендуется добавлять овощи;
  • Все компоненты супа рекомендуется нарезать кусочками одинакового размера. При таком варианте внешний вид супа будет аппетитней. Их нужно кидать только в кипящую воду. Основной ингредиент, а именно шампиньоны, добавляют самыми последними. Очень часто грибы предварительно обжаривают;
  • В качестве отвара, на котором варится суп, можно использовать не только грибной или овощной. Хорошо подойдет и бульон сваренный на мясе. В таком случае в конечном результате суп получится более питательный;
  • Для того чтобы суп приобрел более нежный вкус в него добавляют сливки и сливочный сыр;
  • Если вы приготовили овощной суп на основе грибов, то при подаче его можно украсить зеленью.

Стандартный рецепт супа на основе грибов и картофеля

Этот способ приготовления считается стандартным. Он не требует добавления других компонентов. Для приготовления супа по такому рецепту понадобятся следующие ингредиенты (количество компонентов, взятое из расчета на полтора литра жидкости):

  • Шампиньоны. Рекомендуется брать молоденькие, поскольку они лучше отдают свои вкусовые качества. Для этого рецепта достаточно будет триста грамм;
  • Лук. Лучше брать салатные сорта. Лука понадобится две головки;
  • Картофель. При условии, что картошка будет среднего размера, то достаточно будет четырех штук;
  • Морковь. Ее нужно брать свежую и не испорченную. Понадобится две средние морковки;
  • Петрушка. Лучше всего брать свежую, но если такой не имеется, то подойдет замороженная или сушеная;
  • Мука. Ее нужно не много, всего две столовые ложки.

Пошаговая инструкция:

  1. Первым делом нужно заняться очисткой всех ингредиентов. С главного компонента можно не снимать кожицу, но при этом их нужно хорошенечко вымыть. После этого их требуется нарезать слайсами или кубиками. При желании можно их немного обжарить на оливковом масле. Процесс обжарки можно и исключить. При добавлении сырых грибов потребуется немного больше времени на кипение;
  2. На отдельной сковородке можно обжаривать лук. Его нужно довести до золотистого цвета. После этого нужно добавить муку. Рекомендуется уменьшить немного огонь и не прекращать мешать содержимое сковороды. Такие действия продолжать около двух минут и можно выключать огонь;
  3. В емкость с кипящей водой опускаем картошку. Ее рекомендуется нарезать кубиками, приблизительно один сантиметр на один сантиметр. Одновременно опускаем в кипяток и морковь. Ее желательно нарезать соломкой;
  4. После того, как овощи станут почти готовыми, то в емкость добавляем обжаренный лук и грибы. Оставляем на маленьком огне не надолго;
  5. Когда суп почти доваривается добавляем по вкусу соль. Также, можно в качестве специй добавить черный перец для небольшой горчинки. После этого варим суп на минимальном огне еще минут двадцать, пока суп не станет полностью готовым;
  6. Зелень можно добавить за минуту до готовности либо уже перед подачей.

Именно таким был рецепт первого варианта такого супа. Со времен его стали усовершенствовать, добавляя к нему другие компоненты.

Такой супчик приглянется всем членам семьи. И станет хорошей традицией для семейных обедов.

Рецепт супа на основе грибов и картофеля с добавлением брокколи

Как известно, в стандартный рецепт можно добавлять все что душа пожелает. Этот рецепт содержит в своей основе брокколи. В результате получится превосходный суп-пюре с нежными нотками грибов в сочетании с брокколи.

Для того, чтобы приготовить суп по этому рецепту нужно взять следующие компоненты:

  • Шампиньоны. Именно к этому рецепту лучше подойдут шампиньоны в маринованном виде. Понадобится их около трехсот граммов;
  • Картошка. Если картофель имеет средний размер, то достаточно будет четырех клубней;
  • Лук. Хорошо к этому рецепту подойдет именно репчатый сорт. Понадобится две крупные головки;
  • Брокколи. Этот компонент можно брать как в свежем виде, так и в замороженном, если вы готовите этот суп в зимнюю пору. Ста пятидесяти грамм будет достаточно;
  • Масло. Лучше брать растительное. Приблизительно тридцать грамм будет достаточно;
  • Зелень. В свежем состоянии зелень лучше подойдет, поскольку она полностью отдаст свои вкусовые качества и поделится своим ароматом;
  • Соль и перец. Соль можно брать морскую. Количество зависит от вкусовых предпочтений.

Первым этапом будет подготовка всех ингредиентов

Этот рецепт подразумевает использование грибов не в свежем или замороженном состоянии, а маринованные. Такой основной продукт поможет блюду в конечном этапе получиться более вкусным и ароматным.

Главный ингредиент не требует сложной обработки. Достаточно вытащить их из банки в дуршлаг. Промываем их под струей холодной воды. После этого нарезаем их на кусочки или слайсы. Нарезанный продукт делим на две части одинакового размера.

Все свежие овощи моем и чистим. После этого нарезаем их кубиками одинакового размера.

Второй этап состоит в варке супа

Предварительно необходимо взять емкость, налить туда воду или бульон и поставить на огонь до момента закипания. После того как вода закипит добавляем туда одну часть маринованных лесных даров. Одновременно добавляем и картошку. Приправляем немного солью и оставляем на среднем огне приблизительно на двадцать пять минут. На сковородку наливаем растительное масло, ждем пока оно разогреется. Обжариваем лук вместе с второй частью шампиньонов.

Как только картофель станет чуть мягким, то в емкость добавляем брокколи. Кастрюлю оставляем еще на огне приблизительно минут на семь. После этого снимаем кастрюлю с огня и ждем пока температура содержимого немного снизится.

После того, кА содержимое кастрюли немного остынет сбиваем его с помощью блендера. В результате должно получиться поре густой консистенции. После этого к пюре добавляем обжаренный лук с шампиньонами. Также в этот момент можно добавить зелень. Все ингредиенты перемешиваем. Затем ставим все содержимое кастрюли опять на огонь. Доводим смесь до кипения и продолжаем варить приблизительно еще минут пять.

Третий этап заключается в подаче блюда

Сам процесс приготовления супа не оказался сложным. После того, как суп доварился его необходимо разлить по тарелках. Сверху можно притрусить зеленью. Такое первое блюдо хорошо сочетается с гренками, натертые чесноком, или обычным черным хлебом. Приятного аппетита.

Приготовления супа по таким рецептам позволит всегда вашей семье оставаться сытыми и довольными. Также, для того чтобы постоянно удивлять ваших родных можно самостоятельно экспериментировать с вкусовыми качествами о добавлением новых продуктов. Не обязательно придерживаться рецепта, поскольку только вам известно какие именно сочетание продуктов понравится вам и вашим близким.

Рядовка скученная

Рядовки – это достаточно распространенные, однако не всегда хорошо распознаваемые грибы, которые достаточно ценятся опытными грибниками. Второе название рядовок – это трихоломы, также стоит отметить, что названием «рядовка» могут иногда называть и другие немного схожие с этим видом грибы, которые относятся к тому же самому семейству.

Что касается названия «рядовки», то оно произошло из-за способности данных грибов расти рядком или небольшими группами. Данные группы могут отражаться в своеобразных кольцах или рядах.

Если обращать внимание на численность данной разновидности грибов, то стоит сказать, что она насчитывает очень большое количество представителей. Однако, грибники уделяют особое снимание всего некоторым из них. Если говорить о съедобных качествах данных разновидностей, то к качественным можно отнести пять и к условно съедобным всего только три.

Съедобные рядовки – это следующие разновидности:

  • серые рядовки;
  • скученные рядовки;
  • тополевые рядовки;
  • майские рядовки (майские грибы).

Что касается условно съедобных, то это следующие рядовки:

  • желто-красные рядовки;
  • желто-бурые рядовки;
  • фиолетовые рядовки.

Если брать во внимание все остальные разновидности рядовок, то их можно с полной уверенностью назвать не съедобными или такими, которые обладают способностью выделять яд. Некоторые разновидности несъедобных рядовок могут быть смертельно опасными и самым прямым образом угрожать жизни человека. Следовательно, если вы решили собирать рядовки для того, чтобы употреблять их в пищу, то стоит обязательно после такого сбора проконсультироваться с опытными грибниками для того, чтобы максимально исключить возможность смертельной ошибки. Если вы сомневаетесь в качественных свойствах тех или иных рядовок, то лучше обойти данные грибы стороной.

Если говорить о съедобных экземплярах, то это достаточно качественные грибы, большинство из которых совершенно пригодны для кулинарных целей, также они отличаются очень приятным вкусом и незабываемым ароматом.

Для того, чтобы не ошибиться с выбором во время сбора рядовок, стоит предварительно просмотреть изображения съедобных экземпляров в специальных грибных энциклопедиях и самым тщательным образом их запомнить. Только в таком случае даже грибник-любитель сможет сполна насладиться таким вкусным грибом, как рядовка.

Описание и особенности применения

Скученные рядовки – это грибы, которые отличаются очень высокой урожайностью. Данная разновидность грибов является не только съедобной, но также и очень качественной.

Данная разновидность съедобны рядовок получила свое название благодаря такой отличительной черте, как способность скучиваться. Грибы могут срастаться между собой таким образом, что просто не представляется никакой возможности их разъединить. Это обусловлено тем, что их тело является очень мясистым, а растут они так близко друг от друга, что и становится причиной определенного срастания. Как и большинство разновидностей рядовок, скученный тип растет в виде определенных колец, рядов или небольших групп.

Очень часто основой для роста скученных рядовок является небольшой утолщенный пенек. Если вы на пенечке увидели кучку грибов, то более всего вероятно, что это такая разновидность, как скученные рядовки.

Скученные рядовки – это в своем большинстве грибы, особенностью которых является такая основная характеристика, как пластинчатые образования. Следовательно, споровые образования находятся в пластинках под шляпкой гриба. Что касается строения пластинок, то они достаточно часто расположены, утолщенные и имеют ровные края. Расцветка у таких образований сводится к желтоватому оттенку. Однако, если на них надавить, то способны приобретать характерный темный цвет.

Шляпка скученной рядовки отличается особой мясистостью. Когда гриб молодой, шляпка имеет полушаровидную форму, края ее подогнуты во внутрь. После того, как гриб стареет, шляпка распластывается, а ее края загибаются как-бы к верху. Так как рядовки, скученные растут все вместе, то шляпки у отдельных грибов могут иметь совершенно разнообразные размеры и отличаться друг от друга внешними показателями.

Кожа на поверхностном слое шляпки в большинстве случаев отличается определенной гладкостью, однако, иногда в центре образования, она может отличаться своеобразными чешуйчатыми образованиями. Когда на улице стоит влажная погода, то шляпка становится увлажненной, а иногда даже немного клейкой.

Цвет шляпки в большинстве случаев имеет коричневый цвет, который плавно переходит в более светлый оттенок к краям образования. Когда гриб подрастает шляпка всегда становится на много светлее и если на нее надавить, то данный цветовой показатель никак не изменится.

Такое образование, как ножка у рядовок скученных – это обычно образование, которое отличается определенной плотностью и имеет форму немного вздутого цилиндра. Ближе к шляпке она более светлого оттенка, следовательно, более темного в обратную сторону. Верхний слой ножки всегда отличается гладкостью, которая в области пластинок сменяется некоторыми хлопьевидными образованиями мучнистого типа.

Мякоть ноги обычно волокнистого типа, волокна которой расположены продольно, однако, если говорить о шляпке, то ее мякоть более плотного типа, чем у ножки. Вкус рядовок скученных очень приятный, хотя запах не так уж и достаточно выражен.

Рядовка скученная пригодна к употреблению в свежем виде, точно также, как и рядовки серые. Однако, все-таки предварительно стоит придать данные грибы двадцатиминутной термической обработке. Что касается других форм приготовления этого гриба, то рядовки скученные можно еще мариновать и солить.

Сезон прорастания и распространенность скученных рядовок

Рядовка скученная – это гриб, который может расти самостоятельно, на зависимо от распространенности определённых разновидностей деревьев. Это обусловлено сапрофитными его способностями.

Произрастает данная разновидность грибов в своем большинстве в области лиственных и смешанных лесов, таких как обочины, дороги и тропинки. Иногда некоторые семьи рядовок можно наблюдать во дворах, палисадниках, а также на территориях свалок.

Растут данные грибы семейными образованиями, их практически невозможно встретить в одиночку.

Плодоносят данные грибы в большинстве случаев с самого начала Сентября и аж до самого конца октября. Однако, иногда данных представителей грибов можно встретить даже в Ноябре, уже после полного окончания грибного сезона. Этот фактор в большинстве случаев имеет полную зависимость от определенных погодных условий и теплого периода года.

Что касается определенной пищевой ценности скученных рядовок, то данная разновидность съедобных грибов относится к таким грибам, которые можно достаточно смело потреблять в пищу. Они относятся к грибам, 4-ой категории. Так как данный гриб очень непросто распознать, он не является одним из самых востребованных. Не очень часто грибники прибегают к сбору рядовок скученных, это обусловлено страхом получить отравление организма из-за вероятного содержания ядов и токсинов.

Однако, стоит с полной уверенностью заявить, что рядовки скученные – это один из съедобны видов грибов и даже, прежде, чем употреблять их в пищу не стоит поддавать очень длительной термической обработке. Это обусловлено полным отсутствием вредных веществ в данной разновидности грибов.

В Англии рядовку скученную называют Куринным грибом. Это произошло от того, что при правильном приготовлении данной разновидности грибных деликатесов, вкус рядовок очень отчетливо напоминает по вкусу куриное мясо.

Рядовка скученная – это гриб, который в нашей местности можно встретить достаточно часто. Данный грибы растут, как правило, небольшими семьями, что является их характерной особенностью. Следовательно, увидев кольцевидное прорастание грибов на пне, можно сразу догадаться, что это именно рядовки, а вот их разновидность стоит определить в обязательном порядке, так как не все разновидности данных грибов пригодны для употребления в пищу.

Если вы все-таки решили приготовить данную разновидность грибов, то стоит выбрать такую методику, как отваривание, засолка или мариновка. Только после правильного приготовления данные грибы полностью раскроют свой невероятий вкус и превосходный грибной аромат.

Рядовка майская

Рядовка майская – это грибы хорошо распространение в России и Азии. Среди видов таких грибов, есть как съедобные, так и не съедобные. Собирать рекомендуют молодые грибы. На охоту ходят только в сухую погоду. Зачастую они начинают вырастать одновременно со сморчками и строчками.

Спутать майский гриб, с другими, почти невозможно, из-за того что, остальные грибы начинают расти ближе к осени, а рядовка в конце мая. Также эти грибы похожи на шампиньоны, и ядовитый гриб рядовка белая.

Майский гриб, принадлежит к роду Рядовковые. Их также прозывают майским грибом и гиоргиевым грибом. Прозвище ему приписали из-за раннего созревания. Этот гриб пользуется хорошей популярностью, и становится частым гостем в корзинке грибника.

Ее описание напоминает простую сыроежку. Шляпка круглой формы, выразительная. Со временем делается плоской. Содержит, загнутые во внутрь края, полные и мясистые. Наружность гриба при прикосновении немного масляная, гладенькая. Цветом от сливового — белого, до кремового, или коричневого. Толщина не больше, двенадцать сантиметров.

Ножка гладенькая, длинная и толстая, плотная и жирная. Ее плотность до 2,5 сантиметров, а высота до семи сантиметров. Окрас белый или желтоватый, с элементами сливочного масла. Ближе к земле ножка рыжая.

Среда обитания

Майский гриб живет на европейской части России. Чаще всего встречается на лугах, в смешанных лесах, и в рощах. Они растут ближе к дорогам. Иногда их видно даже в парках, на цветочных клумбах. Пробирается на свет, через траву. Он начинает появляться в конце весны и отцветает в середине лета. Хорошее время для сбора рядовки, в май месяце. Так как в это время их очень много. Они растут большими группами, поэтому, когда вы пойдете за грибами, сможете собрать полную корзину.

Лечебные свойства

В составе майских грибов нашли дихлорметановый экстракт, который имеет бактерицидный эффект и уничтожает сенную палочку. Кроме этого, в майских грибах находятся антибиотик, который не дает развиваться туберкулезной палочке. Считается, что этот гриб лечит от рака. При частом употреблении майских грибов, снижается сахар и нормализуется обмен веществ.

Майский гриб является, одной из самых вкусных рядовок. В Англии это единственный гриб, который собирают местные жители. В Италии эти грибы называют мартовками, так как там они начинают расти не в мае, а в начале марта.

Также есть рядовки, которые кушать нельзя, они ядовитые. Как мы уже говорили, это белая рядовка.  Различить их можно, так как рядовка белая начинает расти в конце августа и до самых заморозков. Также их различает характеристика запаха. Майский гриб по запаху напоминает муку, а ядовитый имеет резкий запах сырости и плесени. Но если вы не эксперт по грибам, то лучше, перед тем как идти на охоту, заглянуть всем известным способом, через интернет и написать рядовка майскаяфото, и вы увидите, как должен выглядеть гриб. Чтоб его не перепутать.

Эти грибы готовят для засолки, маринования и употребления в свежем виде. Также хорошо подходит для жарки. Перед тем как жарить, их нужно отварить. После того как отварили, их можно даже замораживать на зиму.

Иногда из майского гриба готовят супы, некоторые любители их даже сушат. Но лучше всего они проявляют свои вкусовые качества в жареном виде.

https://www.youtube.com/watch?v=g28jPv1_nyE

Блюда из рядовки фиолетовой

Рядовка — фиолетовая крупный съедобный гриб. В народе его называют рядовка лиловая или фиалковая. Этот гриб не перепутаешь с другими видами. Он имеет фиолетовый окрас. А во время роста и созревания, его цвет меняется и становится темней. Фигура шляпки тоже меняется. В молодом возрасте она тонкая с завернутыми краями. А после становится широкой, вдавленной вниз. Диаметр шляпы у зрелого гриба от шести до пятнадцати сантиметров. Она мясистая и упругая.

Пластинки гриба в период взросления тоже меняют окрас. С ярко-фиолетового на бледно серый. Ножка цилиндрическая от трех до восьми сантиметров. Она ровная и гладкая, обычно с возрастом окрас тоже меняет, до лилового, с бурым оттенком. Особенности ножки, это хлопьевидное опущение фиолетового цвета, у ее начала.

Внутри рядовка мясистая и крепкая. Ярко-фиолетового окраса, который темнеет со временем. Имеет фруктовый запах, напоминающий легкие духи. Если попробовать ее в сыром виде, то она немного сладенькая.

Рядовка не прихотливый гриб, его можно увидеть во многих лесах. Обычно в смешанных и хвойных. Также в траншеях, возле лесных тропинок и приусадебных землях. Обитает группами. Встречается рядом с дымчатой говорушкой. Время цветения рядовки с июля по декабрь. Но в большинстве она растет в сентябре и по ноябрь, до первых заморозков.

Также существует гриб подобный рядовке фиолетовой, но он ядовитый. Имеет немного другой окрас и противный аромат плесени. Перед тем как идти за грибами изучите разновидности этих грибов и посмотрите фото, чтоб нечаянно не перепутать.

Способ приготовления

Рядовка фиолетовая это гриб, который вы скушаете с удовольствием. Его можно и поджарить, и засушить, а также мариновать и отваривать. Желательно, перед тем как приготовитьрядовку, ее нужно отварить минут пятнадцать. А потом уже применять для приготовления.

Кроме калорийности и полезности, она имеет целебные вещества. Ее применяют для изготовления антибиотиков.

Различные страны считают рядовку не съедобной, но это не правда. Конечно, ее нельзя кушать в сыром виде, может произойти отравление организма. А ее отварить, уйдут все плохие вещества.

Обработка

Самый простой метод, чтоб приготовить рядовку, это его отварить. Перед тем как готовить, нужно хорошо ее помыть и почистить. Затем положить в специальную емкость и проварить минут двадцать. После слить жидкость и промыть под холодной водой. Солить грибы не нужно, так как, после того как их отварили, дальше их используют в добавления к блюдам. Но если вы хотите их посолить, тогда кладите десять грамм соли на два литра воды.

Уже отваренные, их можно дальше жарить, мариновать и даже замораживать. А можно и сразу добавлять в супы, соусы и другие блюда.

Как мы видим этот способ приготовления очень простой. Для него относят грибы свежие, не червивые и чистые. Если грибы не очень хорошие, их можно положить на пару часов в воду с лимонной кислотой и солью. Для того чтоб избавить их от плохого грибного запаха.

Соление

Засаливать рядовку также просто, как и варить. Лучшеэто делатьосенью, когда за окном прохладная погода.

Грибы засаливать лучше не больших размеров, хорошо, если они будут поменьше. Крупные грибы после засолки, оказываются жесткими, что не всем понравится. По приготовлению засолка грибов напоминает варку, но это не так. Их также нужно положить в емкость с водой, но теперь хорошо посолить, бросить лавровый лист и специи. Варят их сорок пять минут. Потом их вместе с рассолом раскладывают в банки, закрывают и на сорок дней относят в темное место.

Как мы увидели, что солить грибы достаточно просто. Если вы любитель различных специй, их можно добавить в маринад. Это не испортит их вкус.

Маринование

Мариновать их тоже просто. Эти способы приготовления похожи между собой. Но отличаются числом наливаемой воды и специй. Для маринования, мы будем варить грибы без добавления соли и специй, раскладывать по банкам, а потом уже заливать маринадом. К применению они готовы уже через пару недель. От засоленных рядовок они характеризуются мягкостью и сильным вкусом.

Для того что, поджарить рядовку, ее нужно отварить. Затем жарить десять, двенадцать минут до золотистого цвета.

Эти грибы можно готовить различными способами. Главное сохраняйте технологию приготовления, и тогда хороший результат вам обеспечен.

Гриб рядовка тигровая

Любители грибочков, должны знать, что среди большого количества разновидностей съедобных грибов растут и очень ядовитые. Особенно это касается, не опытных грибоедов. Прежде чем идти на охоту, ознакомьтесь с разновидностями грибов. Так как на вашем пути могут встречаться и ядовитые грибы, например, рядовка тигровая.

Описание

Рядовка тигровая, известная, также как рядовка ядовитая и рядовка леопардовая. Такое прозвище она получила, из-за того, что этот гриб ядовитый и расцветка напоминает леопарда или тигра. Он белый, а шляпка его в черную крапинку.

Диаметр шляпки от четырех до двенадцати сантиметров. У тех грибов, которые только начали расти, шляпка имеет фигуру шара. Со временем она делается выпуклой, с тоненькими закрученными краями. В зрелом возрасте шляпка начинает трескаться.

Мякоть белая, а на ножке возле шляпки начинает сереть. Имеет непостоянный мучной запах. Высота ножки от четырех до десяти сантиметров. В диаметре 2-3,5 сантиметра. Имеет форму цилиндра, иногда на конце идет утолщение. Молодые грибы немного волосатые, но со временем оголяются. Окрас также меняется, в зависимости от возраста. От рыжего или коричневого, до светлого у основания.

Распространение

Рядовка тигровая в своем большинстве встречается в Северном полушарии. Она очень большая любительница песчаных и известковых грунтов. Рядовка растет вместе с липами и дубами. Ее можно встретить на опушках и полянах. В лесу ее редко можно увидеть. В основном растет большими группами. Начинает цвести с августа по октябрь, большими количествами можно встретить в сентябре.

Похожие виды и как их отличать

Любителям грибных блюд, очень важно знать, как выглядят рядовки, чтоб по ошибке не насобирать ядовитую рядовку тигровую. В зависимости от вида, эти грибы имеют различную форму и окрас. Не опытные грибники, сложно определяют на вид какие из них нормальные, а какие нет.

Ядовитую рядовку тигровую, можно спутать с полезными грибами семейства рядовковых. Чтобы этого не случилось, посмотрите и изучите такой гриб, как рядовка тигровую фото ее внимательно и постарайтесь запомнить. Самая главная особенность этого гриба, это его серебристая ножка и шляпка обсыпанная чешуей, черного цвета.

Перед началом сбора грибов, нужно разобраться, как именно выглядят нормальные и ядовитые грибы. К счастью большее количество рядовки съедобные. К ним относят:

  • майская;
  • фиолетовая;
  • серая;
  • желтая;
  • зеленая;
  • землистая;
  • красная;
  • тополевая;
  • скученная.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Признаки отравления и первая помощь

Этот ядовитый гриб, может ввести в заблуждение даже опытного грибника.

Небольшое количество употребления в пищу такого гриба, может привести к летальному исходу. Первые признаки отравления, в первую очередь зависят от любого организма. Отравление возможно в интервале от пятнадцати минут до двух часов.

Признаками отравления является рвота желтого цвета, проблемы в работе желудка и кишечника, диарея. Появляется сильная жажда. Сильные боли в животе, слабость и потеря сознания. Если вовремя не обратится к врачу, может бить летальный исход.

При первой помощи нужно срочно промыть желудок. Можно раствором марганцовки, сорбентом или активированным углем. При появлении первых симптомов, сразу вызвать скорую помощь.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

Что делать с грибами? Обсуждение

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Разговор о хранении грибов

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Уточнение: почему их надо варить?

Проблема имеет несколько моментов:

  1. Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
  2. Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
  3. Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Общие правила обработки грибов

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

  • Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
  • Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
  • При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
  • Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
  • Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
  • Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
  • Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Разнообразные варианты

Кулинары считают, что разные виды грибов нужно по-разному подготавливать к длительному хранению:

  1. Белый гриб – царь грибного царства, превосходящий все остальные по вкусовым качествам. Найти его непросто, нужно знать особые приметы, зато блюда, приготовленные из мясистого лесного красавца непревзойденны. Грибники могут отличить белый гриб от других видов с закрытыми глазами. Дело в том, что он обладает особым ароматом, который не теряются при любой пищевой обработке, в том числе, и заморозке. Подготовленные грибы, если они больших размеров, следует разрезать на порционные кусочки, средние же варятся целиком. Время кипения – около двадцати минут.
  1. Опытные хозяйки научились замораживать шампиньоны и вешенки, принесенные из леса. Промытые дары заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После чего вода сливается, наливается чистая, и термическая обработка продолжается. Длительность ее составляет полчаса. Городские жители не стараются запасаться вешенкой, ведь в любом супермаркете всегда можно купить этот продукт.
  1. Лисички – жительницы Сибири. Они самые чистые, ведь растут на пнях старых деревьев, очень вкусны, поэтому впрок их можно заготавливать в любом количестве, тем более что они, практически, не повреждаются червями, да и всевозможные насекомые их избегают. Опытный грибник не берет «ложные лисички», которые узнает по оттенку цвета и особому – гнилостному запаху. С собранными лисичками хозяйки поступают также, как и остальными видами:
  • грибы перебираются и промываются;
  • режутся на желаемые кусочки;
  • отвариваются на слабом огне минут двадцать – тридцать;
  • скидываются на дуршлаг, дается время стечь отвару;
  • раскладываются в небольшие контейнеры и отправляются в камеру.
  1. Собирая опята, неопытный грибник может ошибиться, ведь данное наименование, как и предыдущее, бывает ложным, ядовитым. Отличить его можно, заглянув под шляпку – поверхность темная, серая или черная. Грибники, однако, не утруждают себя этой процедурой, а смотрят на ножку. Настоящий опенок имеет на ней кружевное пленочное кольцо. Третий способ проверки – можно отломать небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Ложный опенок – горький. Подготовительный этап обработки опят заключается не только в промывании собранных грибов. Нужно отделить шляпки от ножек. Если верхнюю часть опенка можно варить минут двадцать, то ножки намного тверже. Время кипения для них следует увеличить минут на пятнадцать – двадцать. Настоящий опята в любом виде сохраняют приятный запах.
  1. Подберезовики также ценны. На рынке они считаются грибами второй категории, так как, по вкусовым качествам почти не отличаются от белых. Собирать их нужно только молодыми, потому как чем больше времени растет гриб, тем дольше он варится. Особенно твердой бывает ножка. Если шляпки нужно варить сорок минут, то ножки могут кипеть до часа и больше. Признаком того, что гриб сварился, будет изменение цвета массы: она темнеет.
  1. А вот у маслят после любой переработки мякоть остается светлой. Варятся грибы тридцать минут в холодной воде. Процесс подготовки этого вида немного усложняется. Следует не только перебирать, мыть резать, а и снимать верхнюю слизистую пленочку, которая покрывает шляпку. Маслята бывают и ядовитыми. Создав несъедобный гриб, природа позаботилась о его отличиях. Опытные грибники знают, что ядовитые маслята имеют фиолетовый цвет и рыхлую шляпку, в то время, как у обычных, она упругая и прочная.
  1. Грибное царство очень богато. Вот еще один неприметный гриб – моховик. Его вкусовые качества уступают маслятам и белым, но, однако, грибник всегда нагнется, чтобы срезать спрятавшийся в траве моховик. Не следует пугаться, если в процессе обработки мякоть гриба слегка посинеет. Продукт следует залить холодной водой и кипятить минут двадцать. Увлекшись сбором, можно положить в корзину и ложный моховик. Разбирая грибы, можно понюхать не приглянувшийся – он не будет иметь специфического запаха, его срез не изменяет цвета.

Из опыта хозяек

  • Замораживаются споровые в порционном объеме, который можно будет израсходовать за один раз, потому как повторно складывать их в морозильную камеру не стоит – это будет уже неприглядная масса.
  • Размораживается продукт медленно, в холодильной камере, где выдерживается ночь. Если за это время примет вид свежего продукта, то процесс можно продолжить, достав его из холодильника.

Заморозка поможет сохранить собранный лесной урожай. Зимой же из полуфабриката можно приготовить любые блюда, те, в которые летом добавлялись свежие составные: «жульен», жаркое картошка с грибами, грибная запеканка, пирожки, пироги, блинчики. Рецептов множество, но многие опытные хозяйки для разных блюд используют различные виды грибов, так, например, из замороженных белых грибов варятся соусы, супы, делается начинка для выпечки. Специй в нее добавляется много, что зависит от вкуса повара. Из других же разновидностей творятся салаты, закуски. Выполненные «грибные заказы» членов семьи будут вкусны и изысканны, и станут достойным украшением зимнего стола.

Заморозка свежих шампиньонов

Это раньше шампиньоны считались экзотическим продуктом. Сейчас эти грибы легко найти в любом супермаркете или на рынке. Их выращивание производится в промышленных масштабах. Многие хозяйки предпочитают облегчить себе задачу и заготовить продукт на зиму, подвергая его заморозке. Таким образом, получается свежий продукт, который всегда под ругой. Достаточно один раз приложить усилие, и вы по желанию можете быстро приготовить любое блюдо из грибов, будь то соус или суп.

Как правильно заморозить свежие шампиньоны

Для заготовки такого полуфабриката вам необходимо произвести следующие действия:

  • Купите свежие грибы отличного качества.
  • Хорошенько промойте каждый грибок в теплой воде.
  • Просушите грибы, прибегая к бумажному полотенцу.
  • Удалите шкурку.
  • Отделите шляпки от ножек.
  • Нарежьте грибы пластинками.
  • Подготовьте контейнеры или кульки с застежками.
  • После окончательного просыхания, разложите полуфабрикаты и поместите в морозилку.

Выполнив эти действия, вы получите свежий продукт, который может храниться в течение одного года. Шампиньоны не требуют предварительной разморозки перед приготовлением. Для удобства фасуйте грибы по одноразовым порциям, которые подойдут для приготовления блюда.

Способы хранения сушенных грибов

Нередко бывает что в лесу есть очень много грибочков, которые физически не получается все закатывать или сразу съедать. В связи с этим появляется вопрос, как хранить сушеные грибы, какие для них нужно создать условия и какие сроки используются. Сушеный гриб – это отличный метод для заготовки на зиму, такой продукт не займет много места, в отличие от замороженного ингредиента. Если применять маринованные ингредиенты, то они будут сложнее усваиваться человеком, да и хранение сушеных грибов будет значительно дольше и применять их можно в любом блюде и рецепте.

Тара для хранения

Чтобы сушеные грибы нормально сохранились, для них потребуется использовать правильную тару и место, где будут соблюдены нужные условия. За счет этого срок службы ингредиента будет увеличен. Рекомендуется использовать:

  1. Коробочки.
  2. Банки из керамики или стекла.
  3. Вакуумную упаковку.

Именно это самые распространенные виды емкостей, где будет достигаться правильная сохранность. Конечно, каждая емкость обладает своими плюсами и минусами. К примеру, мешочки из ткани, пакеты из бумаги и коробочки из картона недорого стоят, а также позволят ингредиентам дышать. Но в такой посуде грибы подвергаются атакам моли и жучков. Хранение в таких емкостях должно проводиться в подвешенном состоянии, рекомендуется использовать кладовку или лоджию. Каждый месяц рекомендуется проверять мешочки или коробочки на наличие вредителей.

При использовании стеклянной посуды (банки) с герметичной крышкой, продукт не будет подвергаться атакам вредителей, но и дышать грибы не смогут. Подобный метод может быть использован только после тщательной и качественной сушки, в противном случае появится плесень. Аналогичные условия выставляются для банок из керамики. В данной таре отлично хранить белые грибы. Перед хранением потребуется вымыть банку и высушить ее, сушку следует проводить очень тщательно. Даже капля воды будет сокращать срок пригодности. Перед закладкой ингредиента рекомендуется налить немного спирта на крышку и подпалить его, после чего сразу закрыть емкость, дабы горение было внутри. С такой технологией продукт будет долго сохраняться даже при влажности. После открытия, закупорка проводится аналогичным способом.

Отлично подойдет для хранения вакуумная тара. Продукт не будет подвержен атакам моли, жучков, грибы не смогут напитываться посторонними ароматами, а также исключено появление плесени. Минусом тары является высокая стоимость в сравнении с другими емкостями.

Выбирая ту или иную емкость необходимо перед загрузкой грибов осмотреть каждый их них. Возможно, внутри есть личинки моли или жучков.

Условия хранения

Сухие грибы способны быстро впитать в себя влагу, а также разнообразные ароматы, поэтому важно сделать правильные условия для сохранности продукта. Для места выставляются следующие пункты:

  1. Оно должно быть сухим, иначе грибы покроются плесенью.
  2. В нем должна быть нормальная вентиляция.
  3. Исключены резкие и сильные температурные перепады.
  4. Нужно хранить вдалеке от продуктов, у которых резкий аромат.

Как правило, подобные требования могут выполнять шкафы на кухне, которые вмонтированы дальше от расположения плиты и мойки. Некоторые люди проводят хранение в холодильном шкафу, в таком случае рекомендуется использовать в качестве тары, вакуумные контейнеры или банки.

Период хранения

Существуют разные варианты ответов на вопрос, сколько можно хранить грибы. В целом, минимальный период для сушеных ингредиентов составляет 1 год, а максимальный срок может быть самым большим. Многие грибники считают, что у сушеного продукта нет срока годности, они могут не портиться и их можно использовать для приготовления блюд спустя много лет, главное, чтобы они не были в плесени, и их не повредила моль.

Если посмотреть на упаковку сушеного гриба, который продается в магазине, то можно заметить, что срок годности 1-1,5 года. Считается, что за такой промежуток времени ингредиент не теряет ни вкуса, ни аромата, а их визуальные особенности остаются как сразу после сушки. Это, правда, если сделать правильные условия, то за год грибам точно ничего не случится.

Средним сроком для хранения продукта является период в 3 года. Если ингредиент храниться более 3 лет, то его лучше перед потреблением тщательно проверить. В нем не должно быть червячков. Цвет остается прежним, сильный запах и нет плесени. Если есть сомнения, то лучше выбросить такой продукт и не пользовать им в дальнейшем.